宾馆所有员工工作制度.docx

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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第35页 共35页餐厅服务员奖罚制度扣分制度：1上岗时间，衣冠不整，不佩戴工牌，工装不清洁，破损者发现一次扣（-5分）2上班时间未经许可拨接电话或者用酒店电话办私事扣（-10分）3私吃客人遗留食品或者酒店赠品扣（-5分）4不注意卫生，随便吐痰，丢弃杂物者扣（-5分）5无故迟到，早退者，（包括不参加班前，班后会）扣（-5分） 迟到或者早退半小时以内一次扣（-30分）6当班打盹睡觉者扣（-20分）7工作散漫，未及时向客人提供合理服务者扣（-10分）8当天没有按指定岗位打扫卫生者扣（-10分）9迟到半小时以上，或者未经经理部长批准私自

2、替换班或者捎信，视为旷工处理10大扫除无故缺席者扣（-20分）11点菜（开单）送食品时出现差错扣（-5分）12客人进餐厅，不及时招呼服务客人。引座到位者发现一次扣（-5分）13对工作不主动，工作中消极怠慢，效率低下或带情绪上岗位之失职扣（-10分）14开餐前未按要求进行餐前检查，准备工作不到位，出现空档扣（-5分）15未及时清理空瓶，空箱，空碟子，补充餐具不及时，发现一次扣（-5分）16接听客人来电不规范或不礼貌（-5分）17无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵，发生争执扣（-30分） 情节严重者，扣当月工资的（10%）18在岗期间喝酒，赌博、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者扣（-2

3、0分以上）19工作差或，服务欠佳，客人提出需求帮助无回应，受到客人投诉者扣（-10分）20发现虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事者扣（-5分）21私自领用客人存酒为己有者扣（-5分）22旷工一天，扣除3天工资23吃带异味的食品上岗，一次扣（-5分）24对客人投诉或实发事件未能及时圆满解决并不及时向上级领导汇报扣（-10分）25在工作时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导完成者扣（-10分）26发现失误不能及时制止或纠正者扣（-5分）27不服从工作指令、当众与领导顶撞者扣（-20分）28离岗前、不检查水、电、气、等安全情况一次扣（-10分）29就餐器具不洁净一项扣（-5分）30检查

4、卫生一项不合格扣（-5分）奖励制度：1忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好的信誉，在每月总结中突出的优秀者（+20分）2努力工作为本部门的经济效益做出重大贡献的（+20分）3为保护本部门财产及个人安全挺身而出，见义勇为的（+30分）4工作出色，经常得到客人及上司表扬者（+30分）5工作主动热情，受到客人表扬的一次（+10分）6对部门或单位有较好影响的工作受到总经理表扬一次（+20）7讲诚信，拾金不昧者（+10分）8每周星期一检查卫生合格者（+30分）9有合理建议提出一次（+10分）餐厅服务员岗位职责1服从管理，绝对听从餐厅管理员的工作安排。2营业时间内，保持良好的工作态度，个人清洁卫生注

5、重、仪容、仪表、个人形象，并正确的使用服务敬语。3工作守时，有时间观念，礼貌。行动合乎情理。4按营额需要做好餐前准备工作，摆好台面急需用具。5做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁，使其符合卫生规定标准。6准确了解每日菜式，与传菜员密切配合，向客人适宜推销酒水商品介绍特色菜肴。7盛情接待新老顾客，满足顾客的合理需求及要求，做好客人的意见反馈记录。8顾客离别时，要用敬语送别，离别后应尽快清理台面，并重新摆好台面9钻研营业，提高自身素养，持续改进。10关心同事，乐于助人，具有合作，团体精神，为达到共同的目标，最大限度的发挥自己的作用。11与管理同事和宾客建立

6、良好的关系，努力保持安全，有效成功的服务员，以更好的保持餐厅的运转。冷菜员岗位职责1冷菜房主要负责一切冷菜的制作，包括便餐、宴会、零点、冷餐、酒会、凉菜的制作。2凉菜制作人员必须掌握使用多种刀法及各种样盘制作，食品造型须富有艺术性，做到、色、香、味、型、器具佳。3严格按要求操作，对刀具墩子等用具要按规定使用，未经消毒的餐具决不能使用，操作人员个人卫生符合要求，各类食品保证新鲜，无害、生熟隔离。4保持冷菜房清洁卫生，私人物品和生食品不得进冷菜房，严禁无关人员入岗。5菜渣，垃圾等物品要及时处理，每天下班前清扫一次，每周星期一大搞卫生一次，确保冷菜房的清洁卫生。6做好物尽其用，杜绝浪费现象。7负责区

7、域，设施维护保养，正确使用，节约能源。8遵守山庄的各项管理规定。粗加工岗位职责1粗加工是为厨师加工各种成品原料的部门，要千方百计保证厨房的使用。2加工菜，一定要按规定进行，对菜、瓜、豆剥皮去筋，清洗保存。3负责原料的加工，如去蒜，葱的皮根负责洗净， 不保留黄叶和泥沙。4对泡菜坛子要经常打扫，经常换水，防止生花，生虫，并且对每个坛子要标明品种对自己使用的工具要保管好。5菜渣垃圾等物品要及时处理，每天下班前要清扫一次，每周星期一大搞卫生一次，保持粗加工房的清洁卫生。6杜绝浪费，偷吃偷拿现象。7遵守山庄各项规章管理制度。打荷员岗位职责工作要求：具有一定的原材料知识，有一定的烹调美学基础知识，负责菜肴

8、的传递周边与点缀，材料的准备。职责范围：1负责调味酱的准备，调味的补充。2负责一般菜肴的准备工作，并负责菜肴装盘美化，准备每餐就用的酱料，汤类、汁类。3与传菜间相互配合，控制出菜次序和节奏，按菜单分别起菜，做好炉灶厨师的助手。4负责检查核对菜品质量，数量，对做错菜或规格不符的菜及时通知钻板岗位人员补救。5开餐前做好当天餐具准备工作及装饰工作。6开餐后负责搞好炉头，打荷台，调料车的卫生，做好水电气的管阀安全工作。7遵守山庄各项规章管理制度。水台岗位职责1懂得一切飞禽走兽、海、河鲜类的原料初步斩杀加工，当好钻板的助手。2定期给水产养池换水，增氧，提高水产品成活率。3负责搞好水台岗位周围的清洁卫生，

9、防粘毛杂物堵塞，排水管道。4每日负责冰箱，冷藏，冻的清理，保证原料的正常使用，负责给厨房用活养动物的喂养，鉴别其好坏肥瘦，建议使用。5服从上级的工作调配与特殊安排。6遵守山庄各项规章管理制度。蒸菜员岗位职责工作要求：精通蒸菜制作式艺，熟悉蒸菜原料的特点，精通蒸菜的合理制造艺术，熟悉蒸气设备的操作技术，热爱本职工作。职责范围：1负责所有蒸菜的制作与辅佐制作，保证出菜质量。2负责蒸菜调味汁准备，辅料的准备。3负责蒸菜的原材料到成品质量控制，成本控制。4负责蒸灶的设备及用具的维护与保养和工作区域卫生。5根据实情，接受厨师长的工作安排，做好工作前的各式准备工作。6检查本职范围所用原材料的质量与数量，有

10、问题及时向上级汇报，以待处理。7按照规格以及有关制度要求，认真按时做好蒸菜的加工制作，把好菜品质量关。8服从上级的工作调配与特殊安排。9认真做好收尾和卫生工作，检查设备，电、气开关是否关闭后方可离岗。10遵守山庄各项规章管理制度。切配员岗位职责工作要求：刀工熟练，能运用各种刀工与刀法对原材料进行刀工处理，具有一定的原料知识，熟悉原材料的质量标准，精通原材料的上浆与技术处理，准确熟练地完成各项切配任务，熟悉配份比例等要求。职责范围:1负责原材料的预料，领料与验收。2负责原材料的加工处理，上浆，挂糊，扣粉。3按配菜要求与比例进行配菜，完成开餐供应工作。4负责原材料保管，冷藏，冷冻，防止原材料变质。

11、5负责使用的冰箱进行管理定期化霜，清洗消毒负责对卫具，钻板及其他配用具的保养，清洗消毒。6负责配菜区域卫生工作，根据客情接受领导的工作安排。7按照规定以及有关制作要求，认真按时做好各种菜品加工制作的前期准备工作。8出品时，按要求认真全面地制作，并做好自己负责的菜品质量关。9工作结束后，按规定认真做好收尾工作和卫生工作。10遵守山庄各项规章管理制度。厨师长岗位职责工作要求：善于现代厨房管理，熟悉各地菜肴特点和质量标准，熟悉各种菜肴的蒸煮方法，熟悉现在厨房的生产设备，了解各地饮食习惯和宗教信仰，有良好的营养，卫生和美学知识，可根据市场动态和顾客需求策划出能体现“色香、味、形、器、质、养”的新菜肴。

12、协助餐饮部经理，做好整个厨房的组织，指挥运转管理工作，对区域安全质量负责，按照制作程序和标准，卫生进行投料，加工和制定完成上级下达的各项管理指标。职责范围：1接受餐饮部指示，定期汇报工作。2参与制定各岗位和操作规程并贯彻执行。3考核各班组工作，做好工作评质，参与员工奖惩决定。4负责菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品传销活动。5负责对员工进行菜肴知识讲解和培训工作。6负责菜品质检，控制，为新规格及重要的菜肴亲自进行烹制。7监督各部门对设备，用具进行科学管理，及时编制厨房设备，用具更新添置计划。8负责对餐厅贵重食品原材料申购验收。领料使用进行检查控制。9对照客人对产品质量和生产供

13、应方面的意见，实施改进措施，负责处理客人对菜质量方面的投诉。10监督各岗位保持厨房清洁整齐，确保厨房卫生达标，防止食物中毒事件的发生。11不断总结分析生产经营情况，改进生产工艺，合理利用，使用原材料，降低成本。12检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设施设备运行安全正常，确保员工操作规范，正确。13做好当日安排，监督下属各岗位做好下班前收尾工作。14负责后厨员工岗位调配，保证开餐顺利进行。15检查当日员工各区域清洁卫生及个人卫生。16认真做好当日工作，并计划好次日工作任务。17遵守山庄各项规章管理制度。炉灶员岗位职责工作要求：具备熟练的烹调技术，精通切配与初加工技术高效准确的完成菜肴烹

14、制，保证出品质量，控制菜肴成本。职责范围：1不断的学习，本餐厅菜肴成本体系，研究与开发新的菜品。2熟悉岗位工作流程，在开餐供应时准确及时地烹制菜肴，保证供应，并负责本炉所出菜肴原材料的控制，纵向对切配与打荷进行处理。3负责对炉灶和炉灶的用具的维护与保养，以及本岗位区域的卫生。4按时出勤，按要求着装，根据客情接受上级的工作安排。5检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向上级汇报，以待处理。6按照规格以及有关制作要求，认真按时做好各种菜品加工制作的前期准备工作。7工作中严格执行有关卫生规定和操作程序。8出品时，按要求，认真全面地制作好自己负责的菜品质量关。9服从上级的工作调配与特殊安排。

15、10工作结束，按规定认真做好收尾和卫生工作。11遵守山庄各项规章管理制度。客房部主管部岗位职责监督客房部工作，不断与各楼交换信息确保客房部房态信息的准确控制，检查万能钥匙的发放保管，保证客用品与各类物品的充足，合理备量，协调各方关系，保证客房工作的顺利进行。1负责客房部员工排班，签到，考勤，并将考勤资料按规定送交财务部。2参加酒店早会，及时传达上级指令，落实部门的工作安排和指令。3与总台密切配合，核实客房状况，向工程部提出维修的请求，及时维修客房故障，保证客人入住时的设备完好，无投诉。4严格遵守保密制度，严格执行安全管理条例，检查安全防火设施，物品的合理放置及清洁卫生状况，做好消防及本区域范围

16、内物质及防火安全工作。5审核对客服务用品的项目和数量。6定期向部门填报食品，用品，销售，每日出房量信息等统计资料。7监督员工操作规范，保证客房部信息的准确无误。8完成各栋楼层每期棉织品和易消耗品盘点工作。9根据部门的统一安排，与洗衣房做好床罩，窗帘等用品的周期性清洁联络工作。10检查员工仪容，仪表，礼节礼貌，严格执行服务程序与规范。11与相关部门联系并协调工作，确保服务的快捷与效率。12了解员工动态，调动员工的积极性，定期总结工作，分析各种数据并上报。13按部门要求和实际需求对员工进行培训，以提高员工素质，业务水准和操作技能。14每日检查预定贵宾或VIP房，监督重要团队到达的接待工作抽查员工情

17、况，发现问题及时纠正，迎接并送行VIP客人，及时反馈客人意见与建议。15完成领导交办的其它工作任务，遵守国家法律和酒店规章制度。16提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。客房服务员岗位职责1热爱本职工作，敬业，爱业，自觉遵守本店的各项规章制度。2接听电话答复住客咨询或要求。3及时记录住房，查房，退房时间，送水。维修情况，并与总台核对报表，房状4协助客人入住，当班员工应在楼梯口等候客人，引领进房，简介房内设施（热水、空调、电视、网线）。5客房内各项物品卫生整洁，摆放整齐，严格按卫生部门要求（一冲、二洗、三消毒、四保洁）对客房水杯，卫生洁具等进行消毒，及时补充客人所需要的各类的物品。6负

18、责工作钥匙的收发，保管，做好钥匙领用记录，严格执行借出和归还制度。7了解客情，当班期间不定期楼面巡查，注意门、锁、会客情况，做好巡查记录。8随时做好楼面（走廊、扶梯、外窗，玻璃。窗槽等）的公共卫生，保持楼层整洁。9做好设备报修工作，服务员首先到现场了解情况，后报修维修人员进入客房修理时，应有服务员在场。10做好设施的使用和日常保养，正确掌握各类电器的使用方法，并根据情况做好照明，空调等设备的开关和调节。11负责客人遗留物品的登记，保管和上交不得私自扣留，违者严处。12工作人员夜间不得留宿他人，使用客房，发现者按 挂牌价扣罚并调离岗位。13做好交接班工作，交清钥匙交清房态。交清交接班记录。14认

19、真听取宾客意见，并将客人的信息及建议及时反馈给客房经理。15爱惜客房财产，力行节约，按质量完成交办的各项事宜，努力学习业务知识，不断提高服务标准及服务水平。保安岗位职责1服从命令，听从指挥遵守纪律，认真履行岗位职责，积极完成各项任务。2保护酒店人身和财产安全，维护酒店的正常次序。3坚持岗位，尽职尽责，认真做好巡视检查工作，并做好记录，预防执勤区发生刑事案件和治安灾害事故。4做好防火、防爆、防盗、防事故等工作确保执勤区安全。5保护区域内发生的刑事，治安案件或灾害事故现场，维护现场秩序对进行违法犯罪嫌疑人应遣送公安机关或保卫部门处理。保管员岗位职责1执行主营工作指令并报告工作。2入库物资到货后，根

20、据入库单或验收单认真进行数量和质量的复验。3负责物资的保管，发放工作，做到保证供应，合理储备，安全卫生，合理利用仓库，分部门类别保管好各类物品，保持库房整洁卫生，要做到先进先出，防止耗损变质。4严格执行领发制度，发放物资一定要凭手续齐全的领料单，直接进厨房的鲜活要负责落实收货人签字认可。5与供应部门及时沟通信息，制定各种物资存量的最高，最低储备定额并及时根据定额督促申购进货。6建立一物三卡制度和永续盘存制度，根据入库单和领料单及时登记货卡，经常核对实物，做到日清，月盘做到帐物相符。7清仓盘点中如有发现差错，及时查明原因，上报处理。8责任编制年度，季度，预读物资申购计划。总台收银员岗位职责1在酒

21、店经理的领导下，负责客人的结账，收款工作和贵重物品寄存工作。2做好班前准备工作，备齐结账时所需要的办公用品和找零现金。3严格执行员工手册和财务部门的有关规定，制度。4负责收取客人的押金，注意客人登记表上的入住天数，保证收足押金。5接到客人退房卡时，认清房客。准确清楚地电话通知客房部楼层服务员，该退房，客房接到通知后尽快检查房间。6准备客人帐单，给客人查核是否正确，该步骤完成时，楼层服务员必须通知总台检查结束，有无短缺物品等，再查核有无其他消费等。7客人核对帐单无误，并在帐单上签名确认后，收银员可收款，收款时认真，快速，不错收。不漏收。快速的为客人办理结账手续。8下班前，交班工作时，交清客人押金

22、单和押金，对押金不足的客人列出名单以便接班人员追收押金。9负责包干区域卫生工作，保持工作环境清洁。打荷员岗位职责工作要求：具有一定的原材料知识，有一定的烹调美学基础知识，负责菜肴的传递周边与点缀，材料的准备。职责范围：一、负责调味酱的准备，调味的补充。二、负责一般菜肴的准备工作，并负责菜肴装盘美化，准备每餐用的酱料，汤类、汁类。三、与传菜间相互配合，控制出菜秩序和节奏，按菜单分别起菜，做好炉灶厨师的助手，四、负责检查核对菜品质量、数量，对做错菜或规格不符的菜及时通知贴板岗位人员扑救。五、开场前做好当天餐具准备工作及装饰工作。六、开餐后负责搞好炉头，打荷台，调料车的卫生，做好水、电、气的管阀安全

23、工作。七、遵守山庄各项规章管理制度。水台岗位职责一、懂得一切飞禽走兽、海、河鲜类的原料初步斩杀加工，当好贴板的助手。二、定期给水产养池换水、增氧，提高水产品成活率。三、负责搞好水台岗位周围的清洁卫生，防粘毛杂物堵塞，排水管道。四、每日负责冰箱、冷藏、冻的清理，保证原料的正常使用，负责给厨房用活养动物的喂养，鉴别其好坏肥瘦，建议使用。五、服从上级的工作调配与特殊安排。六、遵守山庄各项规章管理制度。蒸灶员岗位职责工作要求：精通蒸菜制作式艺，熟悉蒸菜原料的特点，精通蒸菜的合理制造艺术，熟悉蒸汽设备的操作技术，热爱本职工作。职责范围：一、负责所有蒸菜的制作与辅佐制作，保证出菜质量。二、负责蒸菜调味汁准

24、备，辅料的准备。三、负责蒸菜的原材料到成品质量控制，成本控制。四、负责蒸灶的设备及用具的维护与保养和工作区域卫生。五、根据实情，接受厨师长的工作安排，做好工作前的各式准备工作。六、检查本职范围所用原材料的质量与数量，有问题及时向上级汇报，以待处理。七、按照规格以及有关制度要求，认真按时做好蒸菜的加工制作，把好菜品质量关。八、服从上级的工作调配与特殊安排。九、认真做好收尾和卫生工作，检查设备、电、气、开关是否关闭后方可离岗。十、遵守山庄各项规章管理制度。炉灶员岗位职责工作要求：具备熟练的烹调技术，精通切配与初加工技术高校准确的完成菜肴烹制，保证出品质量，控制菜肴成本。职责范围：一、不断的学习，本

25、餐厅菜肴成本体系，研究与开发新的菜品。二、熟悉岗位工作流程，在开餐供应时准确及时地烹制菜肴，保证供应，并负责本炉所出菜肴原材料的控制，纵向对切配与打荷进行处理。三、负责对炉灶和炉灶的用具的维护与保养，以及本岗位区域的卫生。四、按时出勤，按要求着装，根据客情接受上级的工作安排。五、检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向上级汇报，以待处理。六、按照规格以及有关制作要求，认真按时做好各种菜品加工制作的前期准备工作。七、工作中严格执行有关卫生规定和操作程序。八、出品时，按要求，认真全面地制作好自己负责的菜品质量关。九、服从上级的工作调配与特殊安排。十、工作结束，按规定认真做好收尾和卫生工作

26、。十一、遵守山庄各项规章管理制度。厨师长岗位职责工作要求：善于现代处方管理，熟悉各地菜肴特点和质量标准，熟悉各种菜肴的烹煮方法，熟悉在厨房的生产设备，了解各地饮食习惯和宗教信仰，有良好的营养、卫生和美学知识，可根据市场动态和顾客需求策划出能体现“色香、味、形、器、质、养”的新菜肴。协助餐饮部经理，做好整个厨房的组织，之魂运转管理工作，对区域安全质量负责，按照制作程序和标准，卫生进行投料、加工和制定完成上级下达的各项管理指标。职责范围：一、在行政总厨的领导下传达并执行其指示、定期汇报工作。二、参与制定各岗位和操作规程并贯彻执行，确保厨房工作的正常运行。三、考核各班组工作，做好工作评质，参与员工奖

27、惩决定。四、负责菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品传销活动。五、负责对员工进行菜肴知识讲解和培训工作。六、负责菜品质检、控制，为新规格及重要的菜肴亲自进行烹制。七、监督各部门对设备，用具进行科学管理，及时编制厨房设备，用具更新添置计划。八、负责对餐厅贵重食品原材料申购验收，领料使用进行检查控制。九、对照客人对产品质量和生产供应方面的意见，实施改进措施，负责处理客人对菜品质量方面的投诉。十、监督各岗位保持厨房清洁整齐，确保厨房卫生达标，防止食物中毒事件的发生。十一、不断总结分析生产经营情况，改进生产工艺，合理利用，使用原材料，降低成本。十二、检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐

28、患，保证设施设备运行安全正常，确保员工操作规范、正确。十三、做好当日安排，监督下属各岗位做好下班前收尾工作。十四、负责后厨员工岗位调配，保证开餐顺利进行。十五、检查当日员工各区域清洁卫生及个人卫生。十六、认真做好当日工作，并计划好次日工作任务。十七、完成行政总厨，餐饮部经理布置的其他工作。十八、遵守山庄各项规章管理制度。冷菜员岗位职责一、冷菜房主要负责一切冷菜的制作，包括便餐、宴会、零点、冷餐、酒会、凉菜的制作。二、冷菜制作人员必须掌握使用多种刀法及各种样盘制作，食品造型必须富有艺术性，做到色、香、味、型、器具佳。三、严格按要求操作，对刀具墩子等用具要按规定使用未经消毒的餐具决不能使用，操作人

29、员个人卫生符合要求，各类食品保证新鲜，无害、生熟隔离。四、保持冷菜房清洁卫生，私人物品和生食品不得进冷菜房，严禁无关人员入岗。五、菜渣、垃圾等物品要及时处理，每天下班前清扫一次，每周星期一大搞卫生一次，确保冷菜房的清洁卫生。六、做好物尽其用，杜绝浪费现象。七、负责区域，设施维护保养，正确使用，节约能源。八、遵守山庄各项管理规定。切配员岗位职责工作要求：刀工熟练，能运用各种刀工与刀法对原材料进行刀工处理，具有一定的原料知识，熟悉原材料的质量标准，精通原材料的上浆与技术处理，准确熟练地完成各项切配任务，熟悉配份比例等要求。职责范围：一、负责原材料的预料、领料与验收。二、负责原材料的加工处理、上浆、

30、挂糊、扣粉。三、按配菜要求与比例进行配菜，完成开餐供应工作。四、负责原材料保管、冷藏、冷冻防止原材料变质。五、负责使用的冰箱进行管理定期化霜、清洗消毒负责对卫具、贴板及其他配用具的保养，清洗消毒。六、负责配菜区域卫生工作，根据客情接受领导的工作安排。七、按照规定以及有关制作要求，认真按时做好各种菜品加工制作的前期准备工作。八、出品时，按要求认真全面地制作，并做好自己负责的菜品质量关。九、工作结束后，按规定认真做好收尾工作和卫生工作。十、遵守山庄各项规章管理制度。粗加工岗位职责一、粗加工是为厨师加工各种诚聘原料的部门，要千方百计保证厨房的使用。二、加工菜，一定要按规定进行，对菜、瓜、豆剥皮去筋，

31、清洗保存。三、负责原料的加工，如去蒜、葱的批跟负责洗净，不保留黄叶和泥沙。四、对泡菜坛子要经常打扫，经常换水，防止生花、生虫，并对每个摊子要表明品种对自己使用的工具要保管好。五、菜渣垃圾等物品要及时处理，每天下班前要清扫一次，每周星期一大搞卫生一次，保持粗加工房的清洁卫生。六、杜绝浪费，偷吃偷拿现象。七、遵守山庄各项规章管理制度。客饭收银员岗位职责一、在酒店经理的领导下，负责客人的结帐、收款工作和贵重物品寄存工作。二、做好班前准备工作，备齐结帐时所需的办公用品和找零现金。三、严格执行“员工手册”和财务部的有关规定、制度。四、负责收取入住客人的押金，注意客人登记表上的入住天数，保证收足押金。五、

32、接到客人的退房卡时，认清房号，准确、清楚地电话通知客房部楼层服务员该房退房，客房接到通知尽快检查房间。六、准备客人帐单，给客人查核是否正确，该步骤完成时，楼层服务员必须通知总台检查结束有无短缺物品等，再查核有无其他消费等。七、客人核对帐单无误并在帐单上签名确认后，收银方可收款，收款时认真、快速、不错收、不漏收，快速地为客人办理结帐手续。八、下班前，交班工作时，交清客人的押金单和押金，对押金不足的客人列出名 单以便使接班人员追收押金。九、负责包干区域的卫生工作，保持工作环境清洁。保安岗位职责一、服从命令、听从指挥、遵守纪律，认真履行岗位职责，积极完成各项任务。二、保护酒店内的人身和财产安全，维护

33、酒店的正常秩序。三、坚持岗位，尽职尽责，认知做好巡视，检查工作并做好记录，预防执勤区发生刑事案件和治安灾害事故。四、做好防火、防爆、防盗、防事故等工作，确保执勤区安全。五、保护服务区域内发生的刑事、治安案件或灾害事故现场，维护现场秩序，对进行违法犯罪嫌疑人应遣送公安机关或保卫部门处理。客房服务员岗位职责1、热爱本职工作，敬业，爱业，自觉遵守本店的各项规章制度。2、接听电话，答复住客咨询或要求。3、及时记录住房、查房、退房时间、送水、维修等情况，并与总台校对报表、房状。4、协助客人入住，当班员工应在楼梯口迎候客人，引领进房，简介房内设施（热水、空调、网线、电话等）。5、客房内各项物品卫生整洁、摆

34、放整齐。严格按卫生防疫部门要求（一冲、二洗、三消毒、四保洁），对客房水杯、卫生洁具等进行消毒。及时补充客人所需的各类物品。6、负责工作钥匙的收发、保管，做好钥匙领用记录，严格执行借出和归还制度。7、了解客情，当班期间不定期楼面巡查，注意门、锁、会客情况，做好巡查记录。8、随时做好楼面（走廊、扶梯、外窗玻璃、窗槽等）的公共卫生，保持楼层整洁；9、做好设备报修工作。服务员首先到现场了解损坏情况，后报修。维修人员进入客房修理应有服务员在场。10、做好设施的使用和日常保养。正确掌握各类电器的使用方法并根据天气情况做好照明、空调等设备的开关和调节。11、负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留，

35、违者严处。12、工作人员夜间不得私自留宿他人，使用客房，发现者按挂牌价扣罚，并调离岗位。13、做好交接班工作。交清钥匙，交清房态，交清交班记录。14、认真听取宾客的意见，并将客人的信息及建议及时反馈给客房经理。15、爱惜客栈财产，力行节约，按质按量的完成交办的各项事宜。努力学习业务知识，不断提高服务技能及服务水平。客房部主管岗位职责监督督导客房部工作，不断与各楼交换信息，确保客房部房态信息的正确，控制、检查万能钥匙的发放与保管，保证客用品与各类物品的充足，合理备量。协调各方关系，保证客房工作的顺利进行。1、负责客房部员工的排班、签到、考勤，并将考勤资料按规定送交财务部。2、参加酒店早会，及时传

36、达上级指令，落实部门的工作安排和工作指令。3、与总台密切配合，核实客房状况，向工程部提出维修的请求，及时维修客房故障，保证客人入住时的设备完好，无投诉。4、严格遵守保密制度，严格执行安全管理条例，检查安全防火设施，物品的合理放置及清洁卫生状况，做好消防及本区范围内物资及安全工作的防火。5、审核对客服务用品的项目和数量。6、定期向部门填报食品、用品销售，每日出房量信息等统计资料。7、监督导员工操作规范，保证客房部信息的准确无误。8、完成各栋楼层每期棉织品和易耗品盘点工作。9、根据部门的统一安排，与洗衣房做好床罩、窗帘等用品的周期性清洁联络工作。10、检查员工仪容仪表，礼节礼貌，严格执行服务程序与

37、规范。11、与相关部门联系并协调工作，确保服务的快捷与效率。12、了解员工动态，调动员工积极性，定期总结工作，分析各种数据并上报。13、按部门要求和实际需要对员工进行培训，以提高员工素质、业务水准和操作技能。14、每日检查预定贵宾或VIP房，监督重要团队到达的接待工作，抽查员工情况，发现问题及时纠正，迎接并送行VIP客人，及时反馈客人意见与建议。15、完成领导交办的其他工作任务，遵守国家法律和酒店规章制度。16、提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。行政总厨岗位职责一、在餐饮部经的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。二、制定厨房管理制度、操作规程、岗位职责，了解各岗位人员的技术

38、水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系并亲自验收。六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节，做好大型宴会的食品制作。七、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。八、检查各厨房原料使用和库存情

39、况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺制订原料采购计划，控制原料的进货质量。九、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十一、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺保持酒店的餐饮特色。十二、搞好设备设施的维修保养确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。十三、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。十四、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发

40、新产品，组织和开展各种食品的促销活动。十五、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。十六、服从山庄各项规章管理制度。客房服务员的奖罚制度一、服务员必须按部门规定班次上下班，凡迟到、早退者，早退者超过5分钟扣罚10元，超过30分钟扣罚20元，超过60分钟的按矿工处理。二、上班时间统一工作服要着装整齐、干净、工号牌佩戴在左前胸，违者罚5元。三、讲话文明礼貌、不准将粗话、不准在工作场所喧哗、粗言粗语、仪态要自然、不允许吃零食、吸烟等行为，违者扣罚10元。四、不准随地吐痰

41、，发现地上有飞舞应及时处理，违者扣罚5元。五、为顾客提供优质服务，遵守炒作规程，当宾客有意见或投诉时，态度要谦虚、诚恳、不能与客人争辩，违者罚30-50元，情节严重者辞退处理。六、服从经理，主管的工作安排不得当面顶撞管理人元，不允许带个人情绪上岗，违者罚20元。七、发现事故、事件不得隐瞒、应及时上报主管领导，再作处理，违者罚50元八、节约水电和消耗品，违者罚10元。工作中因自身原因造成酒店财产损失者，按价赔偿。九、工作时间内不得私处陪客、不得与客人长谈，违者罚10元。十、对客人要尊敬，不索要小费，不索要馈赠违者罚30-50元。十一、员工不得利用工作之便，私拿客人或酒店物品。在酒店内拾得任何钱物

42、、物品不得占为己有，应及时上交总台归还失主，违者按物价双倍扣罚。十二、搞好各自的工作区域及环境卫生，如有死角罚10元，物品不干净每件罚5元，乱用布草作抹布，据情节状况，一次罚10元。十三、服务员必须管好自己楼层、卡和总控卡，如果流失到部门外的工作人员和无关人员手上罚50元。十四、服务员不得使用房间干私活，违者罚50元。十五、在客房如发现其它部门工作人员或无关人员付全额房费。餐厅服务员奖罚制度扣分制度：一、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分。二、当班时，未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者扣10分。三、私吃客人遗留食品或酒店赠品者扣5分。四、不注意卫生，随地吐痰，丢

43、弃杂物者扣5分。五、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会）扣5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分六、当班时打盹睡觉者扣20分。七、工作散漫，未及时向客人提供合理服务者扣10分。八、当天没按指定岗位打扫卫生者扣10分。九、迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。十、大扫除无故缺席者扣20分。十一、点菜（开单）或送食品时出现差错者扣5分。十二、客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。十三、对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分。十四、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，

44、准备工作不到位，出现空档一项扣5分。十五、未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分。十六、接听电话不规范或不礼貌者扣5分。十七、无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资10%。十八、在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。十九、工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分。二十、发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分。餐饮部收银员岗位职责1、岗位目标：以热情周到的态度及时、准确的为顾客提供结账服务。2、具有较强的责任心，人品端正，工作认真细致。

45、3、具有较强的接待意识，沟通应变能力强，善于对待不同类型的客户。4、业务上服从财务部门管理，纪律上服从前厅部门管理。5、负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话和点菜记录。6、备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业收入，填写营业日报表，菜单加菜单等单据及时上交财务室审核。7、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。8、熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出差错，避免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。9、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格，不得私自挪用公款。10、保证钱款安全，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离岗

46、。11、做好上下和值班的交接工作，坚持不清不接受。12、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作，如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表，一经查实将严肃处理。13、不断学习，加强自己的业务知识，提高自身素养、服务技能。14、保持吧台表面干净、光亮、地面无烟头、纸杯、垃圾，冰柜干净明亮（下班后关掉电源）。15、接待客人时，要站立服务，面带微笑，主动向客人问好（中午好、晚上好、欢迎光临）。16、结账时，检查胆子上的各项目是否填写完整，以最快的速度结账，并要求服务员复核后，再由服务员交给客人买单。17、如客人直接在吧台买单应与服务员核对好台号，以免结错账，结账后要对客人表示感谢。18、受到客人现金时应唱收唱付“你好，收你XXX元，谢谢！找你XX元，请点清”，结完账后，在把单据保管好。19、营业结束后，填写营业日报表，清点现金，盘点香烟并做好记录。20、关闭所有电源，锁闭酒水库房，做好酒水物品交接班，方可下班。后勤主管岗位职责1、对餐饮部经理负责发挥助手作