2022公共营养师考试真题7卷.docx

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1、2022公共营养师考试真题7卷2022公共营养师考试真题7卷 第1卷 头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（ ）的含量为最高。正确答案：B头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以胱氨酸的含量为最高；还含有黑色素和铁等无机元素，并能影响头发的颜色。 营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生命质量的变化。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（ ）。正确答案：ABE我国食品营养标签尚处于起步阶段，目前除了特殊膳食食品和强化食品必须标注营养成分外，普通食品尚没有营养成分标注的管理和规定。 以下对合理营养的基本要求，正确的是( )A

2、.摄取的食品应供给足量的营养素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法正确答案：ABC 副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（ ）正确答案：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2-4的环境中生长良好，故在沿海地区发率较高。 膳食调查方法中只适合于集体单位不适合个人调查的是( )。A.称量法B.记账法C.询问法D.化学分析法正确答案：B2022公共营养师考试真题7卷 第2卷 GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（ ）正确答案：血糖生成指数GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大

3、。 贫铁食物是（ ）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类正确答案：CC牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。 营养缺乏病常见病因有摄入不足、消化吸收不良、利用率下降、（ ）和需要量增加等。A.消耗量增加B.体重减轻C.摄入过多D.消瘦正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 食品检验实行( )负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人答案：D 营养学家对食物是怎样分类的?正确答案： 下面处于负氮平衡的是( )。A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇正确答案：C2022公共营养师考试真题7卷 第3卷 婴幼儿缺锌的症状主要有( )。A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲

4、不振C、鸡胸D、免疫功能低下正确答案：D 一般表皮破损严重的水果（ ）检出率高。A.农药B.黄曲霉素C.亚硝酸盐D.大肠菌正确答案：DD一般表皮破损严重的水果大肠杆菌检出率高，与肠道传染病的传播有密切关系。 脂肪酸败的早期指标为( )。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升正确答案：A 颜色奇异鲜艳，形态特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用。()本题答案：对 安全摄入范围位于( )。AEAR与AI之间BEAR与UL之间CRNI与UL之间DRNI与AI之间正确答案：CRNI(推荐摄入量)和UL(可耐受最高摄入量)之间是一个“安全摄

5、入范围”。 在通常情况下，脑组织的能量来源于（ ）。正确答案：C脑组织的能量来源2022公共营养师考试真题7卷 第4卷 为什么不宜多吃冷饮?答案：1、造成胃肠功能的紊乱。在炎热的夏天吃大量冷饮，会引起胃肠道血管的突然收缩，血流减少，胃肠道正常的生理功能会发生紊乱。由于大量液体成分入胃，胃内的酸度会有所降低，杀菌作用减弱，更易诱发胃肠道炎症。2、诱发咽喉部炎症。大量吃冷饮，使咽部血管收缩，血流减少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌会大量繁殖，引起咽喉部炎症。3、降低食欲。冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质会有较高的热量，可以补充人体对热能的需要，但其他营养物质却比较少。因而，大量吃冷饮以后，

6、孩子的食欲会降低，正常饮食规律势力被打乱，大量甜食入口易造成营养的不平衡。 含胆固醇较高的食物有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCE胆固醇的食物来源 办事公道其涵义主要指（ ）。正确答案：B办事公道 粗脂肪的成分包括（ ）。正确答案：ABCE粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。 “散装白酒”引起中毒，主要是其( )含量超过食品标准所致。A.甲醇B.甲醛C.甲酸D.乙醇正确答案：A 真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。A.23B.45C.556D.67正确答案：AA真空

7、冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为23。2022公共营养师考试真题7卷 第5卷 中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。A.10mgB.B 5mgC.25mgD.35mg正确答案：C乳母铁的适宜摄入量中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母膳食铁AI为25mg日。 大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。 （ ）正确答案： 下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（ ）。正确答案：ABCD幼儿食物的选择幼儿食物选择包括：粮谷类及薯类食品；乳类食品；鱼、肉、禽、蛋及豆类食品；蔬菜、水果类；油、糖、盐等调味品及零食。 维生素A极易被氧化，可使其较

8、为稳定的有（ ）。正确答案：A影响维生素A吸收的因素 下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是（ ）。正确答案：A 简述营养改善项目的内容。正确答案：2022公共营养师考试真题7卷 第6卷 显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（ ）正确答案：出汗的特点显性出汗是汗腺活动的结果，非显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。 下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（ ）。正确答案：D职业道德 食物标签中非强制标识的内容有（ ）。A.批号B.配料清单C.营养成分D.食用方法E.净含量正确答案：ACD此题暂无解析 社区营养工作一般包括下列哪项工作?（ ）A.慢病治疗B.营

9、养调查C.营养干预D.营养教育正确答案：AA 下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( )。A.全年发生，多见夏秋两季B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天会痊愈，死亡率低正确答案：C 植物性食物中()A.以坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪以亚油酸为主D.脂肪以牛磺酸为主E.含纤维素较高正确答案：ACE2022公共营养师考试真题7卷 第7卷 佝偻病是机体缺乏()的典型症状A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素K正确答案：B 脂肪肝患者膳食原则是( )。A.加强营养治疗、排除引起过敏反应

10、的食品B.高能量、高蛋白、足量矿物质C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品D.低能量、高蛋白、低脂肪E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪参考答案：D 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。正确答案：B由于老年人体内的瘦体重(去脂组：织)或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%20%。 测量头围。正确答案： 尿液用于营养评价的意义包括（ ）。正确答案：ABCDE 衡量食不过量的最好的指标为（ ）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率正确答案：B衡量食不过量的指标体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄人和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄人的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。