2022营养师模拟冲刺试题集9节.docx
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1、2022营养师模拟冲刺试题集9节2022营养师模拟冲刺试题集9节 第1节用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A.5B.10C.15D.20答案:B解析:食盐浓度为8%10%时,可停止大部分微生物的繁殖,但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%20%。下列关于从业人员与职业道德关系的说法中,正确的是()。A.道德是说教,说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下,道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的,没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育答案:D解析:职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成
2、、实践强化和自我修养,就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。简述控制食品中农药残留量的措施。答案:解析:(1)发展高效、低毒、低残留农药。所谓高效就是用量少,杀虫效果好。而低毒是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变。低残留是农药在施用后降解速度快,在食品中残留量少。(2)合理使用农药。严格按照农药安全使用标准(GB42851989)和农药合理使用准则(GB 43211319871989)的规定使用农药。(3)加强对农药的生产经营和管理。我国国务院1997年发布的农药管理条例中规定由国务院农业行政主管部门负责全国的农药登记和农药监督管理工作。同时还规定了我国实行农药生产许可制度。(
3、4)限制农药在食品中的残留量。脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。()答案:错解析:脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。食物热效应(TEF)答案:解析:食物热效应(TEF)是指由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象,也称为食物的特殊动力作用(SDA)。进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%,进食脂肪增加4%5%,进食蛋白质增加30%40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。维生素B2缺乏判断实验室指标包括()。A.核黄素负荷实验B.尿维生素B2测定C.红细胞维生素B2测定D.硫胺素负荷实验E.谷光甘酞还原酶活力答案:A,B,C,E解析:维生素B2缺乏判断实验室指标有:红
4、细胞核黄素测定、尿核黄素测定、核黄素负荷实验和全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定。2022营养师模拟冲刺试题集9节 第2节治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。A.硒B.铜C.锌D.碘答案:C解析:有专家建议对素食、高纤维素膳人群,大量吸烟者,多次妊娠者,大量摄入钙剂、铁剂者,应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收,故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。物理性污染答案:解析:物理性污染指来自于多种非化学性物质的污染,如食品掺杂掺假、放射性污染、核污染等。婴儿配方奶粉主要有()。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C
5、.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉答案:C解析:婴儿配方奶粉主要分为三类:起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。婴儿辅食应先强化哪种矿物质()。A.铁B.锌C.钙D.碘答案:A解析:孕期为婴儿储备的铁,4月龄时已用尽,此时婴儿需铁约10mg/日,800mL母乳所提供的铁不到1mg,应强化铁的补充。食品腐败变质的鉴定指标包括()。A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标答案:A,B,C,D解析:食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。孕前体重正常,不计划哺乳的女
6、性,其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14答案:A解析:按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重:孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为lOkg;妊娠时体重正常,计划哺乳的女性,孕期增重适宜值为12kg;青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为1415kg;双胎妊娠女性,孕期体重增加目标为18kg。2022营养师模拟冲刺试题集9节 第3节某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。答案
7、:解析:1.运动类型:选择有氧运动和耐力运动为主,运动强度相对较小,如长距离步行等。2.运动方式:个人喜欢的项目,如散步、快走、骑自行车等。3.运动时间:每天3060分钟或每周150分钟以上,集中或分三次,每次10分钟以上。4.运动频率:每周57天,最好每天一次,养成习惯。“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了()。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本答案:B解析:团结协作真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67答案:A解析:冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍,冷水
8、温度一般为03,此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜,冷却温度一般为23。简述食品中多环芳烃的来源。答案:解析:(1)熏烤食品污染。熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成BP,附着于食物表面。食物炭化时,脂肪热聚合生成BP。(2)油墨污染。油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃。有些食品包装纸带有油墨未干时,炭黑里的多环芳烃可以污染食品。(3)沥青污染。沥青有煤焦沥青及石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃,石油沥青BP含量较煤焦沥青含的少。将粮食晒在用煤焦沥青铺的马路上,会污染
9、多环芳烃。(4)石蜡油污染。通过包装纸上的不纯石蜡油,可以使食品污染多环芳烃。(5)环境污染。环境中的大气、水和土壤如果含有多环芳烃,则可使植物污染。一些粮食作物、蔬菜和水果的污染较突出。陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。()答案:错解析:陆地食物中动物性食物的含碘量高于植物性食物。下列叙述正确的是()。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义,24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭答案:B解析:传统的24 h回顾法调查统计调味品的摄入量
10、;24 h回顾法需要调查被调查者连续3天的膳食摄入;记账法适合于家庭调查,也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。2022营养师模拟冲刺试题集9节 第4节下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类答案:D解析:一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高,因此,膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75 cm,用体重计测得其体重90 kg,腰围98 cm,臀围101 cm。体检发现在60 mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。 在测
11、量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。 请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?答案:解析:按照一般情况,该学生的标准体重应为:175l0570 kg停止运动的指征包括()。A.严重气短B.不正常的心跳C.特别眩晕D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛答案:A,B,C,D,E解析:停止运动的指征:不正常的心跳;运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉;特别眩晕或轻度头痛,意识紊乱、出冷汗、晕厥;严重气短。身体任何一部
12、分突然疼痛或麻木;上腹部区疼痛或“烧心”。简答锌缺乏的主要临床表现。答案:解析:(1)生长发育障碍。锌缺乏影响生长发育,包括骨骼、内脏器官和脑的生长发育。孕期严重锌缺乏可使胚胎发育畸形,胎儿出生后锌缺乏可导致侏儒症。(2)性发育障碍及性功能低下。性发育障碍是青少年锌缺乏的另一个主要表现。患者表现为生殖器幼稚型,无第二性征出现。患锌缺乏病的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。(3)味觉及嗅觉障碍。锌缺乏病的患者可出现味、嗅觉迟钝或异常,异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。异食癖和食欲缺乏与味、嗅觉障碍和异常有关。(4)伤口愈合不良。锌能促进外科伤口的愈合,缺锌影响伤口愈合。(5)神经精
13、神障碍。锌缺乏时对脑功能和神经精神具有很大的影响。锌缺乏病的患者表现为精神萎靡、嗜睡、欣快感或幻觉,小脑功能受损可表现出躯干和肢体的共济失调。(6)免疫功能减退。锌缺乏病患者免疫功能受到损伤,患者很容易被感染,而且往往是反复出现的感染。(7)贫血及皮炎。锌缺乏的病人往往伴随着铁的缺乏。除了缺铁性贫血外,锌缺乏本身也会造成贫血的出现。因此,锌缺乏病患者一般面色苍白,具有明显贫血面貌。由于长期的贫血缺氧而出现“匙状甲”。常见口角溃烂、口角炎,萎缩性舌炎,舌面光滑,发红。眼、口、肛门等周围,肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水疱或者脓疱,过度角化的瘢块。(8)胎儿生长障碍与畸形。世界卫生组织的一个报
14、告提示,胎儿无脑畴形可能与孕母缺锌有关。目前国内外的研究已经很清晰地表明,锌营养状况较差的妇女,其妊娠较差,表现为早产儿、低出生体重儿和畸形儿的出生率较高。相对于谷类而言,豆类中的()含量较高。A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E答案:A解析:为什么大豆是营养价值较高的食品答案:解析:(1)大豆中含有3545的蛋白质,是植物性食品中含蛋白质最多的食品。(2)大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,且含有谷类蛋白质较缺乏的赖氨酸。(3)大豆中所含的脂肪量为1520,其中不饱和脂肪酸为85,以亚油酸最多。由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等
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