2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇.docx

《2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇.docx（19页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇 第1篇制作巧克力汁时,常使用淀粉作为稀释剂。()此题为判断题(对，错)。正确答案：错误制作八宝饭的工艺流程为()A.泡米蒸米成熟成形B.蒸米泡米成形成熟C.泡米蒸米成形成熟D.泡米成熟蒸米成形参考答案：C 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是( ) 。A.参与血红蛋白、 肌红蛋白、 细胞色素的合成B.是构成甲状腺素的原料C.使血液凝固D.构成骨酪和牙齿正确答案：A 当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。此题为判断题(对，错)。正确答案：像生雪梨的风味特点是外形美观、色泽金黄、有特殊香味、软中带有润滑。()此题为

2、判断题(对，错)。参考答案：正确鱼的外部结构大致分为头部、尾部和( )。参考答案：躯干部 不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )A、有机天然食品原料B、绿色食品原料C、转基因食品原料D、冷藏原料答案:A2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇 第2篇 制作()是采用涮的烹调方法。A、毛肚火锅B、水煮活鱼C、汆白肉D、盐水鸡本题答案：A 热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。A、米汤法B、冷水泡发C、煮发D、加碱发参考答案：C霸王花原产于_。A.墨西哥B.意大利C.伊朗D.法国参考答案：A 蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料。A.蛋白质B.维生素C.糖类D.水正确答案：B作混酥

3、面坯时如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量A.呈现一些斑点B.色泽太深C.色泽不均D.呈现一些皱纹答案：A 开酥就是叠酥。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水;毛细管水;自由流动水。()本题答案：对2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇 第3篇西餐烹调表演(名词解释)参考答案：是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用( )，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。A、中火B、急火C、小火D、

4、旺火参考答案：B 从饮食产品生产加工和销售的流程来看，()是继厨房加工生产后的又一个重要环节。A、售后服务B、餐厅服务C、产品质量D、扩大生产参考答案：B 水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()参考答案：X 泡芙是用温水制作的面团。此题为判断题(对，错)。正确答案：煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。A.水煮B.氽水C.焯水D.汽蒸参考答案：C 果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇 第4篇 下列元素在人体中含量最多的是()。A.钙B.镁C

5、.碘D.锌正确答案：B 面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松正确答案：D磨刀时磨刀石最好选用()。A.粗磨石B.细磨石C.油石D.粗细磨石结合用参考答案：D 烹调法煎分为( )种煎法。A.三B.四C.五D.六正确答案：C 螟脯鲞是哪种鱼的干制品()。A.小鲨鱼B.海鳗C.乌贼D.鱿鱼参考答案：C 在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()本题答案：对干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。A.90B.85C.70以下D.80参考答案：C2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇 第

6、5篇合格的炼乳不应该出现()的现象。A、呈白色B、呈淡黄色C、脂肪上浮D、粘稠答案：C 能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。A、氨基酸B、碳水化合物C、维生素DD、维生素A参考答案：B老卤盛入容器保存前,一定要将其_,撇去浮油。A.烧热B.烧沸C.冷却D.冷冻参考答案：B( )一起被天津人称为“风味三宝”。A、艾窝窝B、耳朵眼炸糕C、狗不理包子D、十八街麻花参考答案：BCD能够体现饮食产品价格特点的是_。A.一定的灵活性B.相对的稳定性C.绝对的稳定性D.时刻保持灵活性E.产品无差价性参考答案：AB 易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是()。A、豆豉;B、奶油蛋糕;C、剩饭;D、凉糕本题答案：A烹法

7、多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇 第6篇鱼死后的僵直持续时间比哺乳动物短。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对羊脊背肉的特点是_,肉色红润。A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老参考答案：C下列选项中关于主料和配料的正确表述是_。A.主料就是毛料B.配料就是调味品C.主配料成本是产品成本的主要组成部分D.核算产品成本首先从核算主配料成本做起E.主料和配料是构成饮食产品的主体参考答案：CDE燃烧的( )包括可燃物、助燃物和着火点。A.燃烧因素B.燃烧原因C.燃烧原理D.基本要素参考答案：D较适合做点

8、缀花的原料是()。A.红樱桃B.海米C.酱胡萝卜D.红曲米参考答案：A属于国家专卖的食盐必须添加的矿物质是()。A、碘化钾B、氯化钠C、碳酸钠D、氢氧化钾参考答案：A 脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以()为主要成分。A、甘油二酯B、甘油三酯C、甘油单酯D、游离脂肪酸本题答案：B2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇 第7篇 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或( )担任。A、厨师B、餐饮部经理C、餐厅经理D、收银员参考答案：D 我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。A.瓷器B.陶器C.搪瓷D.玻璃正确答案：A 尊师爱徒是指人与人之间的一种_关系,即社会主义人与人之间

9、平等友爱、相互尊敬的社会关系。A.互助B.制约C.平和D.平等参考答案：C煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。A.面坯松散，便于操作B.面坯易粘手影响操作C.成品吃口干爽不粘牙D.成品易裂口参考答案：D人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为存在()。A.味的消杀现象B.味的变调现象C.味的对比现象D.味的相乘现象参考答案：B 油脂溶于有机溶剂中而极难溶于水.此题为判断题(对，错)。正确答案：油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇 第8篇产能营养素中消化率最高的

10、是蛋白质。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 烤根据火焰又可为明火烤,暗火烤.此题为判断题(对，错)。正确答案： 松质糕制作的程序是先成熟、后成型。此题为判断题(对，错)。正确答案： 我国驼峰的产地之一是()。A.内蒙古B.山西C.河北D.山东正确答案：A 浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。A.水B.枧水C.油D.糖浆参考答案：D京式面点的代表有( )、葱油饼、豌豆黄、龙须面等。A.蟹壳黄B.船点C.春卷D.烧卖参考答案：C 烹饪原料的品质鉴定有那些要点?答：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪;(4)

11、识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。2022餐饮服务人员考试试题及答案9篇 第9篇对虾因雌雄成对在一起而得名。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误“脱火”和“回火”都属于正常燃烧过程。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ( )易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C在各国的饮食禁忌中,不吃牛肉的是()。A.印度教徒B.基督教徒C.天主教徒D.佛教徒参考答案：A 原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。A.思想B.基础C.工作D.目的正确答案：B 1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到()。A、60左右B、90左右C、120左右D、180左右参考答案：A 炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。A.慕斯B.果冻C.乳冻D.布丁正确答案：D