21年服务行业人员模拟试题8辑.docx

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1、21年服务行业人员模拟试题8辑21年服务行业人员模拟试题8辑 第1辑烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内,以备客人添用。A、清除干净B、分放盘边C、保持原状D、撤离餐台参考答案：C服务员对急躁型顾客提供服务时要(),语言简练。A、耐心细致B、温文尔雅C、行动迅速D、主动热情参考答案：C主要路段应巡回保洁路面一直()。A . 见本色B . 基本见本色C . 不见色D . 见白色参考答案： B礼节是人们对待工作的一种态度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 客房用品的消耗量应( )汇总，( )统计、定期分析比较。A.每天、每月B.每天、每季度C.每月、每季度D.每季度、每年

2、正确答案：A21年服务行业人员模拟试题8辑 第2辑 新招录的员工在( )内发现不符合饭店要求的，饭店可以随时解除劳动合同。A.待岗期B.合同期C.试用期D.转正期正确答案：C 崇高的理想是( )，是人生奋斗的目标，也是提高技能和事业前进的动力。A.职业的需要B.员工的信念C.人类的本能D.人生的精神支柱正确答案：D仪表即人的外表,它包括()。A、服饰、容貌和姿态B、服饰、容貌和语言C、服饰、容貌和行为D、语言、行为和容貌参考答案：A黑龙江省最大的河流是(),同样也是俄罗斯和中国的界河。A、松花江B、黑龙江C、嫩江D、乌苏里江参考答案：B 新世纪的饭店业需要创造一种全新的服务模式,就是( )的模

3、式。A.微笑服务与敬语服务相结合B.一站服务与管家服务相结合C.规范化服务与个性化服务相结合D.完善客房物品领用制度正确答案：C21年服务行业人员模拟试题8辑 第3辑服务员行走时两脚下落到地面的位置称作()。A、步位B、步度C、步伐D、姿态参考答案：A饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、()等。A、特殊饮料B、药物饮料C、排酸饮料D、强化饮料参考答案：服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”是()。A、将自己的生命置之度外B、要有无私奉献精神C、为朋友勇于拔刀相助D、强调物质方面不斤斤计较参考答案：B 我国插花有文字记载是在东周至西周中期。此题为判断题(对，错)。正确答案：端托行

4、走时,上身要挺直,(),敏捷,自然,精力集中,步伐稳健,视线开阔。A、动作轻快B、急速行走C、姿态飘逸D、行以正步参考答案：A21年服务行业人员模拟试题8辑 第4辑 正确的行走姿势不包括()。A、眼看前方，头正颈直B、手臂离开身体做大幅度的摇摆动作C、脚的移动应彼此平行D、两臂自然前后摆动本题答案：B礼仪通过()来体现。A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理参考答案：B 黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在()场合，人们又视其为特权的象征。A.一样的B.要求的C.特定的D.普通的正确答案：C现场分切牛扒时,应由()服务员操作。A、1名B、2名C、3名D、4名参考答案：

5、B公元前200年的秦王朝至公元(),这一阶段是中国传统酒的成熟期。A、200年秦王朝B、800年的夏王朝C、900年的晚清D、1000年的北宋参考答案：A21年服务行业人员模拟试题8辑 第5辑在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒参考答案：B （）凡是身份高的人士会见身份较低的客人，称之为拜会，反之为接见。此题为判断题(对，错)。正确答案：在清洁房间时,客房服务员应在撤换完床上用品后,才开始收集垃圾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误冀晋地区是指()。A、河北省、山东省B、河北省、山西省C、山西省、山东省D、江苏省、山西省

6、参考答案：B冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料参考答案：A21年服务行业人员模拟试题8辑 第6辑 跨两个楼层的套房称为( )。A.标准套房B.豪华套房C.立体套房D.总统套房正确答案：C服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完，再上第二道菜参考答案：B 46岁幼儿进餐不合适的护理方法是（ ）。A.让幼儿自己进餐B.鼓励不挑食C.不在进餐中批评幼儿D.幼儿不愿吃的食物强迫其吃正确答案：D 不是盥洗空间功能主要设备。A.浴缸B.脸盆C

7、.吹风机D.恭桶正确答案：C 家政服务员要保证自己的人身安全就应该()。A、不贪图钱财B、不爱慕虚荣C、可以相信自己的老乡D、不要心有所图本题答案：A21年服务行业人员模拟试题8辑 第7辑中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性,就餐时间具有(),对用餐环境有选择性。A、限时性B、定时性C、具体性D、随意性参考答案：C 正常膳食主食的热量最少占总热量的( )%。A.2030B.3040C.4050D.5060正确答案：D 人民警察办理治安案件时，刑讯逼供、体罚、虐待、侮辱他人的，应依法给予行政处分。()本题答案：对服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。A、摆菜B、上菜C

8、、分菜D、撤菜参考答案：B 为什么这车开起来这么吵?正确答案：我们*为了增强它的操控稳定性，所以选用这种胎面宽、耐磨损、附着力大的轮胎，只是这种胎的噪音稍微大点。21年服务行业人员模拟试题8辑 第8辑 乌龙茶介于( )之间，属半发酵茶。A.花茶与绿茶B.砖茶与绿茶C.红茶与绿茶D.红茶与花茶正确答案：C法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿、火鸡时配啤酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 不是所有的人付的起房费就可以租用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛正确答案：D中餐先上冷菜的特点是()。A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础D、以上都是参考答案：D