21年服务行业人员模拟试题8章.docx

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1、21年服务行业人员模拟试题8章21年服务行业人员模拟试题8章 第1章 下面不属于入店教育内容的是( )。A.了解饭店防火安全措施B.了解饭店的娱乐设施和服务设施C.了解饭店的规章制度和岗位责任D.了解饭店管理者的收入正确答案：D 拌的原材料要熟制;生食的原材料要()。A、冰镇B、消毒C、用开水烫D、用氨水消毒本题答案：C()接待也称散库服务或小吃服务。A、西餐零点B、中餐零点C、鸡尾酒会D、自助餐会参考答案：B一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、()。A、温酒碗B、黄酒碗C、汽酒杯D、蜜酒杯参考答案：B强烈的语调,反映客人()。A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高参考答案：

2、D个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 一个人与多人握手时应遵守()的原则。A.先低后高、先跃后幼、先主后宾、先女后男B.先高后低、先幼后长、先主后宾、先女后男C.先高后低、先长后幼、先宾后主、先女后男D.先高后低、先长后幼、先主后宾、先女后男本题答案：D 宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、( )等。A.装饰画、装饰画屏、花盆B.装饰画、装饰画屏、花架C.装饰画、花盆、茶架D.装饰画屏、花盆、花架正确答案：D 洗衣房设备的保养正确答案：不使洗衣机在超载情况下运转，机器超载运转是最致命的损害。每台机器都有专人负责使用和保养，增强责任心。

3、每天在开机前要先行检查，决不让机器带病运行。 定期对机器进行检修，防患于未然。21年服务行业人员模拟试题8章 第2章我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有()所产生的微苦和麦芽酒香味。A、麦芽B、酒花C、酒曲D、酵母参考答案：B道路清扫工作时间全国统一。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法参考答案：C文明接待、礼貌服务的原则之一“得理也得让人”的意思是()。A、保全客人的面子B、纵容客人C、无原则的迁就客人D、害怕得罪客人参

4、考答案：A 食用醉蟹、醉蚶等，必须配以( )，酒的度数要高。A.生姜和葱B.生姜和醋C.生姜和辣椒D.生姜和蒜正确答案：B 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。A.鲜艳B.浓厚C.分明D.适中正确答案：D 床头适宜采用哪种照明方式?正确答案：局部照明 家政服务员要想做好本职工作首先应了解_。A.父母B.领导C.兄弟姐妹D.雇主正确答案：D中餐零餐服务方式是,餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时接受点菜,食品饮料服务到桌,最后()结帐。A、凭器皿B、凭菜肴C、凭食品D、凭帐单参考答案：D21年服务行业人员模拟试题8章 第3章街坊、新村内道路清扫保洁应该是()。A . 街道B

5、 . 物业公司C . 物业公司或居委会D . 环卫部门参考答案： C()以烹制海鲜为主,特点是鲜香清淡、酸甜。A、杭州菜B、安徽菜C、苏州菜D、宁波菜参考答案：D 日本料理也是西洋料理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 联名卡具有银行卡的使用功能，还可以在特定的商户享受诸多优惠，但联名卡只能是借记卡。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在妊娠早期，胎儿就具备了听觉和感觉能力此题为判断题(对，错)。正确答案：拆分整形鸡应做到拆开不走形,分装不散乱。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在服务关怀流程中如电话不通的原因为客户拒接,应选择什么方式与客户再次进行跟踪关怀( )A.邮件B.互联网

6、C.电话D.短信正确答案：D 制定旅游安全管理暂行办法的目的是贯彻( )的方针，加强旅游安全管理工作，保障旅游者人身、财产安全。A.安全第一，预防为主B.没有安全就没有旅游事业C.安全工作“三同时”D.旅游大计，安全第一正确答案：A使用饮料冰箱,在掌握箱内温度,防止冻碎瓶体,应注意酒水()。A、摆放整齐B、先储先用C、擦拭干净D、使用期限参考答案：D21年服务行业人员模拟试题8章 第4章我国优质药酒的特点是:以优质白酒为基酒,以名贵的药材配制,酒液()、无杂质、药香、酒香和谐醇厚,回味无穷,对治疗疾病有铺助功效。A、色泽金黄B、白色透明C、清亮透明D、醇厚清亮参考答案：C()达到4045温度饮

7、用为宜。A、兑制酒B、药酒C、白酒D、黄酒参考答案：D餐巾折花最基本的手法是(),几乎所有的折花都会用到。A、卷B、穿C、掰D、叠参考答案：D大城市、特大城市的一级道路平均每天洒水应不少于3次()。A . 0以上B . 20C . 30以上D . 30以下参考答案： C玻璃器皿的洗涤程序是()。A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫参考答案：A()是备用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸参考答案：A 下面不属于客房原始记录主要内容的是( )。A.记录客房设备B.记录物品消耗C.记录

8、客房产品销售D.记录客房安全状况正确答案：D 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。A.肥烂B.软嫩C.浓肥D.酥脆正确答案：B 民法是调整平等主体之间( )和人身关系的基本法。A.资产关系B.债券关系C.财产关系D.债务关系正确答案：C21年服务行业人员模拟试题8章 第5章客人经常会询问服务员一些问题,他们不期望服务员()。A、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益参考答案：D餐具使用蒸汽消毒时,蒸汽温度不能低于95,消毒时间不可少于()。A、5minB、10minC、15minD、30min参考答案：C清道小木车应停放在马路当中。()此题为判断题

9、(对，错)。参考答案： 错误如果服务员没有笑容,表现不耐烦,或对客人的()不愿理睬,都会导致客人的投诉。A、行为B、言谈C、进食方式D、提问与要求参考答案：D人行地道一般采用人工保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确下列()做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A()是企业形象的代表,其能否主动为宾客服务,直接影响企业形象。A、餐厅后勤人员B、服务后勤人员C、餐厅服务员D、管理者参考答案：C 在继续致电客户执行标准中，在接下来的2天内重新拨打客户电话2次此题为判断题

10、(对，错)。正确答案：日本人吃生鱼时,一定要蘸()配辣根,以解腥杀菌。A、醋B、酱油C、辣椒油D、芥末参考答案：B21年服务行业人员模拟试题8章 第6章 在制单环节中服务顾问向客户说明维修项目、确定报价和什么。( )A.完成时间B.维修时间C.出厂时间D.交车时间正确答案：D服务员要勤理发洗澡是()。A、个人卫生习惯B、服务员上岗条件之一C、岗位责任制中的内容D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一参考答案：D 在进行物品准备工作之前,客房部应向服务人员详细介绍任务性质,接待规格和标准,( )、宾客人数、身份,房间安排、抵离店时间、工作安排、安全措施、非服务性问题、处理的原则和方法以及家具、设备、

11、服务用品的调配与增补等。A.宾客的出生年月B.宾客的地址、电话C.接待单位的要求D.宾客的国籍、性别正确答案：C 老年人晚餐不宜吃过饱，一般七八成饱即可。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制单与报价流程中开具维修工单时要注意的事项包括( )A.详细描述每个维修项目工时价格、配件价格及所有维修项目总价格B.确认维修所需的配件库存信息C.维修工单上的工作项目清晰明了D.增加维修项目等情况引起的更改价格和交车时间,服务顾问更改工单不必征得客户同意正确答案：ABC 我国为了保证劳动权的实现，制定了()，使劳动权得以制度化、具体化。A、刑法B、宪法C、婚姻法D、劳动法本题答案：D棉织品餐巾具备的优点是

12、()。A、吸水性较好B、去污力强C、透明感中D、浆熨后挺括参考答案：D佛跳墙为仿真型菜肴代表之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误中年人一般喜欢辛辣、()、复合烈口味的菜品。A、油重B、味重C、色重D、糖重参考答案：B21年服务行业人员模拟试题8章 第7章人工清扫二级道路时定额为()。A . 4800m2/工日B . 4000m2/工日C . 4500m2/工日D . 5000m2/工日参考答案： A葡萄酒是西餐配餐的主要酒类,酒精含量较低,通常在814。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 严禁( )疏散通道和在安全出口或者疏散通道上( )等影响疏散的障碍物。A.占用;安装栅

13、栏B.使用;安装门C.利用;安装标志D.备用;安装栅栏正确答案：A餐厅服务员形貌庄重大方,给人以亲切,可依赖的印象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 单刷高速打蜡机的转速是( )，它适合于( )。A.200250转/分，抛光B.250300转/分，洗擦地板C.300500转/分，打蜡D.500700转/分，喷磨正确答案：C 食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。此题为判断题(对，错)。正确答案：零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款参考答案：B为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进

14、行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件参考答案：A 单位应当按照国家有关规定，结合本单位的特点，建立健全各项消防安全制度、保障消防安全的操作规程，并( )。A.公布执行B.严格执行C.上报备案D.上报审批正确答案：A21年服务行业人员模拟试题8章 第8章 接待访客应注意哪些问题?正确答案：楼层服务员对来访客人的接待，应象对待住客一样热情礼貌，征得住客同意后引领客人去房间。客人不在房间时，应请访客在公共区域等候，不能在住客房内等候。 下列属于日本人最常见的礼节是( )的鞠躬礼。A.15度B.90度C.3045度D.30度正确答案：C以下,()是随菜佐料按

15、不同食用方法分的三种类型。A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类参考答案：B 客房服务员应通过 ( )让客人心服口服。A.说理B.教育C.教训D.周到服务正确答案：D端托()的选用应根据所托物品的需要而定。A、臂力B、姿势动作C、手势的摆动D、行进步伐参考答案：D街坊、新村内道路清扫保洁应该是()。A . 街道B . 物业公司C . 物业公司或居委会D . 环卫部门参考答案： C 家中遇到撬窃时，家政服务员首先应报案，()和配合公安机关侦破案件。A、打扫现场B、保护现场C、离开现场D、整理现场本题答案：B 开始回访前,请提前准备好相应的客户资料和( ),从而确保在拨打电话前对该 客户已有足够的了解A.预约单B.车辆环检单C.维修工单D.投诉处理表正确答案：C任何()都需要有约束力的规章制度,规定所属人员必须共同遵守和执行,这就是纪律。A、一种愿望的实现B、社会组织C、一种结果的出现D、计划的制定参考答案：B