21年粮油食品检验人员考试真题及详解7篇.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题及详解7篇21年粮油食品检验人员考试真题及详解7篇 第1篇 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130150B.160170C.2002200D.220左右正确答案：B 测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。A.520F.U.正确答案：D 取邻苯二甲酸氢钾0.7155克，用NaoH溶液滴定耗去35.05ml，计算NaoH溶液的浓度。正确答案：解：邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量为204.2 C（NaoH）=0.7155/35.05*0.2042/1000=0.1

2、000mol/L答：NaoH溶液的浓度为0.1000 mol/L扁形称量瓶用于称量基准物、样品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 气相色谱法分为两类，它们是()。A、气固色谱B、气液色谱C、气相色谱D、高效液相色谱本题答案：A, B21年粮油食品检验人员考试真题及详解7篇 第2篇 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解。A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸本题答案：C 圆底蒸馏烧瓶可以用于进行蒸馏试验，但平底烧瓶不可以用于进行蒸馏试验。此题为判断题(对，错)。正确答案： 采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果要求保留两位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案：万物皆

3、毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量食用,即显毒性。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 可用于测定水硬度的方法有()。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法本题答案：A21年粮油食品检验人员考试真题及详解7篇 第3篇 直流电可方便地用变压器升压或降压。此题为判断题(对，错)。正确答案： PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。()本题答案：对 简述测定液体牛乳中水分含量的方法?本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒重(2mg)M器准确移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱

4、中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复至恒重(2mg)M终 下列哪项不属于磷化氢环流熏蒸技术的优点：()。A.改善劳动条件，减少操作人员与毒气的接触，保证环境卫生和职工健康。B.降低药剂用量，节省人力，降低费用。C.不便于进行补药。D.便于对仓外杀虫气体的监控。正确答案：C NaCI的化学键是()。A.共价键B.配位键C.氢键D.离子键正确答案：D21年粮油食品检验人员考试真题及详解7篇 第4篇 “一符四无”油罐的“四无”是指油罐()、无混杂、无渗漏、无事故。A.无变质B.无杂质C.无水分D.无毒害正确答案：A 手持式电器设备，应加_保护装置。正确答案：漏

5、电 有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是()A.-0.60%B.+0.60%C.-0.600%D.0.5988%本题答案：A 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是()。A.1.251.3B.1.35一1.4C.1.454-1.5D.1.7456-1.7本题答案：A下面有关说法不正确的是()。A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装

6、标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁参考答案：C21年粮油食品检验人员考试真题及详解7篇 第5篇 如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( )A.1.4B.1.44C.1.45D.1.445正确答案：C 原始记录必须使用（），已废除的或非法定计量单位严禁在原始记录中出现。正确答案：法定计量单位 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答

7、案：D 用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（ ）A.取95%乙醇70ml，加水100mlB.取95%乙醇70ml，加水25mlC.取95%乙醇70ml，加水至总体积95mlD.取95%乙醇100ml，加水70ml正确答案：C 实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符合SB、/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不本题答案：D21年粮油食品检验人员考试真题及详解7篇 第6篇 在食品中加入苯甲酸的目的是()A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术本题答案：C 芽孢是休眠体。()本题答案：对 简述灭菌、消毒、

8、防腐的概念及三者之间的区别正确答案：灭菌：是指杀灭物体上所有微生物的方法。（包括病原微生物和 非病原微生物繁殖体及芽孢的方法）灭菌后的物品即为无菌状态 消毒：用物理或化学方法杀死物体上的病原微生物以达到防止传 染病传播的目的。 防腐：是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐的化学 药物为防腐剂。 区别：灭菌后物体上是无菌的，消毒主要是杀死物体上的病原微生物，防腐只对物体上的微生物起防止或抑制作用，后两者都不是无菌的。 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定()A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl本题答案：B CVT琼脂的成分及配制方法？正确答案：成分：酵母浸膏2.5g，蛋白胨5.0g

9、，结晶紫0.002g，琼脂条冬季加15g、夏季加20g，TTC0.05g，葡萄糖1.0g，蒸馏水1000ml。 制法：在未加琼脂条和指示剂前、在室温下用4%的氢氧化钠调PH=7.0，溶解后，再15P，20分钟条件下高压灭菌。21年粮油食品检验人员考试真题及详解7篇 第7篇 实验室用的烧杯、烧瓶、试管可加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二氧化碳C.香气和二氧化碳D.a-酸和二氧化碳正确答案：A属于食品中挥发酸成分的是()。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸E、柠檬酸答案：ACD 春小星中等品的各项质量指标是多少?本题答案：中等品为三等，其质量指标为;容重730克/升;不完善粒6.0%s杂质总量1.0%(其中矿物质0.5%);水分13.5%;色泽气味正常。 噬菌体侵入细菌时的接触器官是()A、头部B、尾部C、尾丝D、尾刺本题答案：B