2022餐饮服务人员考试题免费下载6章.docx

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1、2022餐饮服务人员考试题免费下载6章2022餐饮服务人员考试题免费下载6章 第1章 供给人体热量最经济的营养素是()。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.水正确答案：C 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的()反映。A、心理B、审美C、意识D、嗅觉参考答案：C我国苹果的主要产区是_。A.渤海湾地区B.东北地区C.西北地区D.西南地区参考答案：A腌制的动物性食品中含有大量的硝基化合物。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。A.增加有益菌群，抑制腐败菌B.供给热能C.增进食欲、促进肠胃蠕动D.防治小儿不良性腹泻正确答案：B 焦糖化作用的结果生

2、成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。()本题答案：对泡夫质感应()。A.酥脆B.酥C.脆D.松脆参考答案：D2022餐饮服务人员考试题免费下载6章 第2章开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。A.前餐厅B.后餐厅C.宴会厅D.厨房参考答案：D“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥答案：D常温常压下水的最高温度是100。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对下列食品不属伪造食品的是( )。A.用虚假广告宣传各种营养品B.用贴有五粮液商标的酒瓶装

3、劣质白酒C.用工业酒精兑制白酒D.大米中掺荧光粉答案：D酒会是具有( )特色的一种聚餐形式。A、中国B、东方C、东南亚D、西方参考答案：D 采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。()参考答案：错 鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。A、广东B、广西C、浙江D、福建参考答案：C2022餐饮服务人员考试题免费下载6章 第3章 草菇喜欢生长在()上的一种菌类。A.草原B.稻草C.树木D.沙丘正确答案：D 男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。A.头发不干净B.脸不干净C.耳朵不干净D.工服脏正确答案：D细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌及其毒素

4、所污染的食物而引起的急性中毒。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。A.血液、内脏、皮肤、肌肉B.肠管、眼睛、卵巢、血液C.血液、内脏、皮肤、卵巢D.鳃部、眼睛、卵巢、血液正确答案：C 菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分?参考答案：分为四部分：材料美;技术美;形态美;意趣美。 牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮服务人员考试题免费下载6章 第4章豆芽中的维生素C含量高于干大豆。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对薯类面

5、坯无弹性、韧性、()。A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性参考答案：D 硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。此题为判断题(对，错)。正确答案：直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。A、直切B、斜切C、片切D、抖切答案：A热菜造型要经过( )才能取得最佳效果。A.周密设计B.严格下料C.精心塑造D.巧妙搭配E.合理烹调参考答案：ABCDE甜酸味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当比例调和而成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 水溶性色素的溶解度随温度上升而增加.此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮

6、服务人员考试题免费下载6章 第5章 种子植物是现代最繁盛的植物，它最重要的特征是没有花粉管和种子。()参考答案：不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母参考答案：C 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。此题为判断题(对，错)。正确答案：馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。A.规格B.质量C.数量D.风格参考答案：D称取10g面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋质量为3、25g,第二次洗出来的面筋质量为3、30g,那么湿面粉含量为() 。A. 10%B. 15%C. 32、25%D. 32、75%参考答案：C

7、 彩色甜椒，为茄科、辣椒属的一个亚种，口感脆嫩甘甜，适合生食、凉拌、炒。()参考答案： 糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。A、脆皮糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊参考答案：D2022餐饮服务人员考试题免费下载6章 第6章猪夹心肉具有肌阔、_、肉质紧的特点。A.结缔组织多B.脂肪组织多C.肥瘦相间D.肌间脂肪丰富参考答案：A 肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。判断对错答案( )蒜泥白切肉煮熟程度为()。A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟参考答案：B工程上规定,() 等直流电压为安全电压。A.6VB.12VC.24VD.36VE.50V参考答案：ABCD 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以()为主。A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乙酸乙酯参考答案：D引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后( )。A.食用B.销毁C.存入冰箱D.存入库房参考答案：B 菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制2530分钟。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面正确答案：A