2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第1卷 “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( )必备的“四宝”。A.四川盖碗茶B.蒙古奶茶C.潮汕工夫茶D.云南三道茶正确答案：C糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛参考答案：D 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂参考答案：D在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。A、酯类B、酸类C

2、、醇类D、醛类参考答案：A新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积参考答案：B 工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.陈化B.发酵C.糖化D.蒸馏正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第2卷()在斗茶记中关于斗茶的内容写得十分清楚。A、陆羽B、唐庚C、赵佶D、苏轼参考答案：B当酱香型白酒温度低于()时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常A、0B、5C、10D、15参考答案：C己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。A、2528B、2830C、3032D、3234参考答案：D

3、由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。A.氖气灯B.碘钨灯C.日光灯D.紫外线灯。正确答案：C 作为一名合格的评酒员，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的 反复训练，以提高自身对酒的判别能力。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A.茶叶感官审评方法B.检验方法标准C.衡量检验方法D.微生物检验正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第3卷 理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。此题为判断题(对，错)。正确答案：双乙酰是白酒香气成分之

4、一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。A、对比作用B、相抵作用C、易位参考答案：C“评水”是茶艺的一项基本功,所以茶人们常说“水是茶之母”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 越 待的意思是“再见”此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）在国际市场被誉为 香槟乌龙。A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“发送者”的是( )。A.顾客B.吧台茶艺师C.茶艺师D.领班正确答

5、案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第4卷白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用参考答案：A 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的22.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l1.5倍。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。此题为判断题(对，错)。正确答案：经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。A、香味浓厚B、香味柔和参考答案：A 关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是()A.需要定期更换B.便于判断咖啡口味C.对味道的吸附力较强D.便于清洗和长期使用正确答案：B为规范生

6、产现场,糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误关于报火警时需说明的选项中错误的是()A、说明起火的详细地址B、起火物质C、火势情况D、人员伤亡情况参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第5卷 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。A.克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡B.克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑C.克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹D.没有克立玛正确答案：C池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了

7、最适环境，使之繁殖加快。2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。5)、环境卫生差等。 乌龙茶的产品分为( )。A.铁观音、色种B.正茶、副茶C.粗茶、细茶D.茶梗、茶朴。正确答案：B DripCoffee-maker的中文译名是()A.过滤器B.滴滤式咖啡壶C.比利时壶D.热水器正确答案：B建筑火灾达到最盛期,火势的大小由点火源的大小决定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 何茶的意思是“有什么茶可以推荐,”。此题

8、为判断题(对，错)。正确答案： 制作500ml的冰茶,用冰量以( )为宜.A.500mlB.400mlC.200mlD.100ml正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第6卷锅水质量不合格,悬浮杂质太多、锅水含盐浓度太高是产生汽水共腾的一项主要原因。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食用酒精等级越高,其中含有的有害物质越少。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确气相色谱中与含量成正比的是()A、保留体积B、保留时间C、相对保留值D、峰高参考答案：D 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。A、熟练掌握不同茶品

9、的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法参考答案：A五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。A、汝窑B、官窑C、定窑D、钧窑正确答案：C BlackRussian的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：C 凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7卷 第7卷 汤色评审，茶汤正常色应区别（）A.明亮晦暗混浊B.色度亮度混浊度C.浓淡深钱D.金黄橙黄清黄正确答案：B 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 诚实守信是做人做事的基本准则。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式,但调饮方式依然存在。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒度又称酒精浓度,就是指一定质量(重量)或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确清代江苏溧阳知县(),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年答案：B