21年公共营养师考试题免费下载8卷.docx

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1、21年公共营养师考试题免费下载8卷21年公共营养师考试题免费下载8卷 第1卷 简述维生素D缺乏原因及预防维生素D缺乏的主要措施。正确答案： 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。A.12天B.23天C.34天D.45天正确答案：A婴儿脚气病症状开始至死亡12天，治疗及时者可迅速好转。 为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（ ）正确答案：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要，用量不足，达不到抗凝效果；用量过多，又会妨碍测定。 淋巴系统是（ ）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确正确答案：AA 碳水化合物在营养学上分为（ ）、寡糖和多糖三类。A.糖醇B.单

2、糖C.双糖D.糖正确答案：DD综合化学、生理和营养学的考虑，碳水化合物根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。21年公共营养师考试题免费下载8卷 第2卷 以下具有抗氧化作用的元素有（ ）。A.铜B.铁C.铅D.硒正确答案：D此题暂无解析 细菌性食物中毒是由于吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（ ）。正确答案：A 鱼肉中的（ ）含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E正确答案：BB 如果人体红细胞低于正常，可能缺乏（ ）。A.钾B.钙C.锌D.叶酸正确答案：D暂无

3、解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题免费下载8卷 第3卷 食品强化剂指为（ ）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。A.增强营养成分B.改变营养成分C.提高身体素质D.改变营养状况正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )A、红烧B、清蒸C、油煎正确答案：B 与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（ ）。正确答案：C对成人来说，一般不会造成矿物质的缺乏，只有铁的膳食参考摄入量女性较凋性为高，主要是因为成年妇女在月经周期的损失。 学龄前儿童的膳食应注意()A.荤素菜的搭配B.粗粮细粮的交替

4、使用C.食物的软硬适中D.温度要适宜E.多用带壳食品正确答案：ABCD技能P234 不可能使基础代谢水平升高的因素是()。A.炎热B.寒冷C.摄食过多D.精神紧张E.饥饿本题答案：E21年公共营养师考试题免费下载8卷 第4卷 如无身高坐高计，可用普通身高计，身高计要（ ）。A.平行墙面B.靠墙放置C.与墙面保持一定距离D.放置在平坦地面上正确答案：BB 一般来说，动物性食物主要提供（ ）。正确答案：ABDE动物性食物，如鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、虾、贝等主要含蛋白质的食物，也含有脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等。 蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污

5、水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染正确答案：ABCDABCD蔬菜水果的卫生问题有：(1)微生物和寄生虫卵的污染；(2)工业废水和生活污水的污染；(3)蔬菜和水果中农药的残留；(4)腐败变质与亚硝酸盐含量。 下列属于缺铁性贫血临床表现的是（ ）。正确答案：ADE缺铁性贫血表现为皮肤苍白和食欲减退。 菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率正确答案：AA菌落总数是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。21年公共营养师考试题免费下载8卷 第5卷 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。正确答案

6、：B低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。 DRIs的各项参考值在膳食评价中的作用各不相同，其中_可用于评估群体中摄入不足个体所占的比例。A.EARB.RNIC.AID.UL正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。A.禽.畜肉类B.鱼.虾类C.奶类及制品D.咸菜类正确答案：B 有毒动植物中毒正确答案：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物

7、中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。 食品营养标签中最基本的信息是（ ）。正确答案：A食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中营养成分标示是最基本的信息。21年公共营养师考试题免费下载8卷 第6卷 建立个人健康档案的内容应该包括（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCDE个人健康档案个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料(A)、健康行为资料(E)、生物学基础资料和临床资料(B、C、D)。 药膳配制原则中的“五味”指( )A.辛、酸、甘、苦、咸B.酸、甜、苦、辣、咸C.咸、酸、苦、辛、淡D.苦、辣、酸、甜、涩

8、正确答案：A 饮酒应限量，“限量”是指（ ）。A.成年男性一天引用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB.成年男性一天引用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17gC.成年男性一天引用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gD.成年男性一天引用酒的酒精量不超过28g，女性不超过20g正确答案：C此题暂无解析 常见的干燥技术包括（ ）。A对流干燥B接触干燥C辐射干燥D冷冻干燥E喷雾干燥正确答案：ABCDE常见的干燥技术 常见的干燥技术有：普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥(热风干燥)、辐射干燥及接触干燥(传导式)；冷冻干燥；喷雾干燥。 人体的消耗能量

9、主要用于（ ）。正确答案：ABCDE成人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。21年公共营养师考试题免费下载8卷 第7卷 缺铁性红细胞生成期的生化改变有（ ）。正确答案：BCD红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。 蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品营养标签除普通标签外，还包括（

10、 ）、健康声称、营养声称三部分内容。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中附加营养信息主要包括营养声称和健康声称。 鉴别汽水质量，以下正确的方法是( )。A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来正确答案：ABD 一份完整的调查报告一般由（ ）等几部分组成。正确答案：ABCDE21年公共营养师考试题免费下载8卷 第8卷 黄芪常用剂量915g，大剂量可用3050g 。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分

11、享笔记 胆汁是由胆囊分泌的。（ ）正确答案：胆汁的分泌胆汁是由肝细胞分泌的。 用于计算营养标签标示值的数据，至少有（ ）次以上的送检结果才比较稳定。正确答案：C 工作闲暇之余，你通常做些什么?（ ）A.看电视B.学习C.考虑明天的工作安排D.参加社区组织的公益活动E.睡觉正确答案：ABCD合理安排业余时间从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，先考虑一下明天的工作安排，再看看电视或者是学习，还可以参加社区组织的公益活动。 烟酸缺乏的典型临床表现“三D”症状是指_。A.腹泻、皮炎、出血B.皮炎、痴呆、腹泻C.痴呆、脱发、腹泻D.皮炎、腹泻、疲倦正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记