21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6篇.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6篇21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6篇 第1篇 抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：B 茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样A.珍眉一级B.珍眉二级C.珍眉三级D.珍眉四级正确答案：B ()是BalancingSyphon的中文译名。A.法压壶B.平衡式虹吸壶C.加热器D.摩卡壶正确答案：B建筑火灾达到最盛期,火势的大小由点火源的大小决定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因

2、此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起急性中毒,20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4C、10参考答案：A 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。A.不同茶叶品种所需水温不同B.不同茶叶外形煮水温度不同C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿D.不同的茶叶品种所需时间不同正确答案：A白酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()此题为判断题

3、(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6篇 第2篇 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、_、泡茶、结账收款。A.说明消费B.引导客人入座C.递送茶单D.推广茶艺馆正确答案：C 唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案：测定白酒中的氰化物是用()法。A、酸碱滴定法B、显色比色法C、气相色谱法D、液相色谱法参考答案：B 嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。()参考答案： 绿茶烘干分“毛火摊凉足火”。()参考答案： 在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游

4、活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、_ 等。A.推销茶叶B.茶具销售C.茶艺表演D.茶点推介正确答案：C麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 白酒香型是 1963 年第三届全国评酒会开始确定的。此题为判断题(对，错)。正确答案：安全生产法适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。A、生产经营B、经营C、生产D、销售参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6篇 第3篇鉴别茶叶品质的优次,以文字标准和实物标准样茶为依据。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确目前我国用于白酒调味较

5、为合适的甜味剂为:()A、低聚糖B、蛋白糖C、甜蜜素D、蔗糖参考答案：B原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%参考答案：A 特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。A.六安瓜片B.临海蟠毫C.黄山毛峰D.金坛雀舌正确答案：C“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的()。A、外形B、汤色C、茶舞D、色泽正确答案：C 多酚能赋予啤酒一定的

6、醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。A.观色为主B.赏景为主C.闻香为主D.赏味为主正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6篇 第4篇 酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高此题为判断题(对，错)。正确答案： （）名茶素有 香磐味厚色翠汤清 四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B “请问您要红茶吗?”用英语最妥当的表述是()。A、Would you

7、 like green tea?B、Would you like jasmine tea?C、Would you like oolong tea?D、Would you like black tea?参考答案：D 什么是熟啤酒?正确答案：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。润料堆积有何意义?答案：一方面有利于淀粉吸水膨胀和蒸煮糊化;另一方面润料堆积使品温上升，让其初步发酵，去掉生料味，让香味呈现出来，这样配料蒸馏时就不会影响酒的质量，使酒口感变净，同时，还能使酒味变甜。酒类专用活性炭有何作用()A、脱色B、低度白酒除浊C、加速白酒老熟陈化D、去除净化参考答案：ABCD （ ）是为保证食品卫生、防

8、止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。A.食品法B.食品卫生法C.卫生法D.公共场所食品卫生管理条例正确答案：B凤香型白酒圆窖生产有()甑酒醅入池。A、5B、4C、3D、2参考答案：A 整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。正确答案：有氧呼吸、无氧发酵21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6篇 第5篇曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。5)、尽

9、量减少酒精挥发，做到丰产丰收。6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。 夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。A.晾干B.晒干C.烘干D.吹干正确答案：A论述糟醅中酸的作用?答案：1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。2)、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母的发酵能力，叫做“以酸防酸”。3)、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质。4)、酯化作用。()用以盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等。A、茶海B、杯托C、奉茶盘D、泡茶巾参考答案：C 外形特征 色枯较空匀状。属于贡熙（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：

10、D 擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。A.高山族B.客家人C.畲族D.苗族正确答案：B甲醇的前提物质是()。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：B 全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是IrishCoffee的中文译名。A.爱尔兰咖啡B.拿铁咖啡C.摩卡咖啡D.康宝蓝咖啡正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6篇 第6篇 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( )最为妥当。A.从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理B.根据宾客的具体要求，应变地给予解释，缓解紧张的气氛C.根据“来者都是客”的原则，无条件地迁就

11、宾客D.因宾客提出的是无理的要求，所以不需要顾及宾客的面子，应态度明确地回绝宾客正确答案：B 人工验瓶时，瓶子输送速度一般为()个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。A.80-100B.110-113C.140-160D.170-200正确答案：A“花茶”是对名优绿茶( )常见品质弊病的评语描述。A、外形色泽B、汤色C、香气D、滋味参考答案：A 90左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶正确答案：B润麦的主要目的是使小麦含水量达到131%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 大观茶论的作者是蔡襄。()参考答案：错误 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是()。A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B、与宾客认真理论，穷追不放C、坚持要宾客对无理的要求道歉D、耐心加以解释，婉转地转移话题参考答案：D乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误