21年粮油食品检验人员每日一练6卷.docx

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1、21年粮油食品检验人员每日一练6卷21年粮油食品检验人员每日一练6卷 第1卷 （）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。正确答案：灰分 玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。正确答案：粒色 志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是()。A.贺氏痢疾杆菌B.福氏痢疾杆菌C.鲍氏痢疾杆菌D.宋内氏痢疾杆菌本题答案：A 庖肉培养基的制备时，先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉()g，加蒸馏1000mL和1mol/L氢氧化钠溶液25mL，搅拌煮沸15min充分冷却，除去表层脂肪，澄清，过滤，加水不足至1000mL。A.100B.200C.250D.500本题答案：D 在气相色谱分析中，()会

2、使各组分的保留时间缩短并趋于一致。A、检测温升高B、气化温升高C、柱温升高D、增大固定液用量本题答案：C 加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。正确答案：280 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是()。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂本题答案：B 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将()铁离子氧化成()铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。本题答案：二价;三价 果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下()，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄

3、榄绿色即为终点。A.短颈球瓶B.冷凝管C.通气管D.梨形瓶正确答案：D21年粮油食品检验人员每日一练6卷 第2卷DHA属于高度不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在粮油质量检验中，常采用（ ）的平均值报告检验结果。A.双试验B.对比试验C.平行试验D.空白试验正确答案：A 某化验员对试样进行5次分析,其平均值为20.0%,个别偏差di分别为-0.2%、+0.2%、+0.3%、-0.2%、-0.1%，相对平均偏差Rd为1%此题为判断题(对，错)。正确答案：绿色食

4、品生产中对纸类包装要求包括()。A.直接接触绿色食品的纸包装材料或容器不应添加增白剂B.直接接触绿色食品的纸包装材料不应使用废旧回收纸材C.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应涂非食品级蜡、胶、油、漆等D.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应有印刷答案：ABCD 罗维朋比色计所用光源是（ ）。A.近红外光B.可见光C.红外光D.紫外光正确答案：B 以下不属于预防储粮害虫传播的方法是()。A.检疫防治法B.入仓检查C.清洁卫生防治法D.设置防虫线正确答案：B 通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。此题为判断题(对，

5、错)。正确答案：21年粮油食品检验人员每日一练6卷 第3卷 豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和()两种，两者共占蛋白质总含量的()左右。本题答案：伴豆球蛋白;80% 粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（2025），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品安全国家标准(GB5009.32022)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有()A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、722分光光度法D、莱因埃农氏法E、高锰酸钾法答案：AD 下列化学试剂的理化性能表述不正确的是()A.NaOH片状或粒状固体,强碱性B.H2

6、SO4液体比重大,强酸性C.KmnO4黄色固体,强酸D.H2C2O4白色固体,弱酸正确答案：C 对异常情况应遵守的规定有()。A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明本题答案：A, B, C 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.13

7、0150B.160170C.2002200D.220左右正确答案：B 算式-4-4-411.20(1.24;1.12)的计算结果应以()位有效数字报出5.4375.A、1B、2C、3D、4本题答案：B 对定量分析的误差要求（ ）。A.等于零B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差正确答案：C 若用量筒量取70mL液体，应选用的()量筒：目的是减少误差。A.10mLB.50mLC.100mLD.250mL正确答案：C21年粮油食品检验人员每日一练6卷 第4卷 精密度的大小是由（ ）误差决定的。A.系统误差B.偶然误差C.系统误差和偶然误差D.都不是正确答案：B 粮食果皮和种皮的细胞壁中

8、含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。正确答案：蜡不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括()。A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂参考答案：C 下列食品成份属于有机化合物的是()。A.糖份B.水份C.灰分D.盐分正确答案：A采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时,需要的试验仪器包括()。A、密度瓶B、蒸发皿C、糖度计D、分析天平E、沸水浴锅答案：ABDE 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()。A.中等大小，无色半透明B.针尖状小菌落，不透明C.中等大小，粘液型D.针尖状小菌落，粘液型本题答案：A 隔水式电热恒温培养箱的温度

9、变化范围一般为()。A.0120B.50120C.365D.085正确答案：C下列哪些属于常用的天然培养基成分()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、琼脂D、明胶E、麦芽汁答案：ABE啤酒花的感官检查有色泽和香气及()。A、花体完整度B、-酸C、褐色花片D、夹杂物E、匀整度答案：ACE21年粮油食品检验人员每日一练6卷 第5卷 波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 尿素酶试验阳性呈( ）色。A.A.黑B.B.红C.C.绿D.D.兰正确答案：B 对易变质的粮油不能保存时，可()样品，但应事先向送检单位说明后。A、不保留B、保留C、暂时保留D、封存本题答案：A高度不饱和

10、脂肪酸有什么?答案：EPA、DHA、亚油酸 单细胞的一组微生物是()A.细菌、放线菌B.细菌、霉菌C.放线菌、霉菌D.细菌、酵母菌本题答案：D 凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸此题为判断题(对，错)。正确答案： GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。A.0.2%B.0.2%C.0.1%D.0.1%正确答案：D 相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大， 变量之间的直线关系愈密切。此题为判断题(对，错)。正确答案： 样品制备的目的在于保证样品的（）。正确答案：均匀性21年粮油食品检验人员每日一练6卷 第6卷 沉淀滴定中，摩尔法测定C

11、l-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确本题答案：D 细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的()。A.迟缓期B.对数期C.稳定期D.衰退期正确答案：D 推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行;如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。( )答案：对水产食品贮藏各种防腐因子有哪些?答案：1.温度(高温或低温);(高酸或低酸);3.水分活度

12、(低);4.防腐剂(亚硝酸盐);5.竞争性菌群(乳酸菌固态发酵);6.辐照(紫外线);7.物理加工方法(超声波)8.气调(N2，O2，CO2);9.包装(真空、无菌);10氧化还原电位;11.微结构; 我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）A.主要技术内容相同B.技术内容相同，没有或仅有编辑性修改C.技术内容有较大差异D.技术上只有很小差异，编写方法基本对应正确答案：B 开始通风记录的内容是日期、时间、大气温湿度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ ）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法正确答案：D 下列物质中不具有防腐功能的是()。A.苏丹红B.酒精C.苯甲酸正确答案：A 下列仪器不能加热的是()。A.锥形瓶B.容量瓶C.坩埚D.试管本题答案：B