餐饮工作报告例文.docx

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1、餐饮工作报告餐饮工作报告随着社会不断地进步，报告的用途越来越大，不同种类的报告具有不同的用途。你所见过的报告是什么样的呢？下面是我整理的餐饮工作报告，欢迎阅读与保藏。餐饮工作报告120xx年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。我们选购部在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真求实。我们树立“为公司节约每一分钱”的观念。一、限制成本20xx年采供部接着围绕“限制成本、选购性价比最优的产品”的工作目标，要求选购人员在充分了解市场信息的基础上进行询比价，注意沟通技巧和谈判策略。调整了部份工作程序，增加了选购复核环节，实行由采供部副经理在选购人员对材料、设备询比价的基础上进行复核，再由采供

2、部经理进一步复核，实行了“选购部的两级价格复核机制”，然后再传送审计部复核。力求最大限度的限制成本，为公司节约每一分钱。采供人员也在每一项详细工作和每一个工作细微环节中得到煅练。二、加强对供应商的管理协调20xx年采供部进一步加强了对供应商管理，本着对每一位来访的供应商负责的看法，制定了选购供应部供方信息表，对每一位来访的供应商进行分类登记，确保了每一个供应商资料不会流失。同时也利于采供对供应商信息的驾驭，从而进一步扩大了市场信息空间。建立了合格供方名录，在进行邀标报价之前，对商家进行评价和分析，合格者才能进入合格供方名录、才具有报价资格。三、步加强对材料、设备价格信息的管理20xx年采供部进

3、一步加强了对材料、设备信息的管理，每一次材料设备的安排、询比价都进行了复印留底，保持了信息资料的完整，同时输入电脑保存，建立采供部材料、设备信息库，以备随时查阅、对比。四、提高员工的业务素养和责任感每项详细工作和每个工作细微环节中不断的提高业务素养，同时反复强调选购人员的责任感，强调每个人对自己选购的材料设备负责究竟，保证了对材料、设备有效的追踪。我们部门要虚心向其它部门学习工作和管理阅历，借鉴好的工作方法，努力学习业务理论学问，不断提高自身的业务素养和管理水平。使自己的全面素养再有一个新的提高。要进一步强化敬业精神，增加责随意识，提高完成工作的标准。同时我部门希望公司各个部门出新、稀奇的想出

4、不断下降成本和提高效率的方法，并不断的大胆尝试，取其精华、修改弊端。为公司在新年度的工作中再上新台阶、更上一层楼贡献出自己的力气。餐饮工作报告2回首20xxxx年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精致的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。15月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成果回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下：一、菜品质量菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把

5、质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。在朱师傅的带领下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品安排到人、责任安排到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路途、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片 在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环

6、节不出错。同时将大型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人负责二、成本限制成本限制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法如：库存状态，坚决先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;探讨制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本限制到每个员工身上，使全部厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。三、管理管理方面：以人为本，我针对员工状况素养培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并常常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升，如注意仪表、尊守

7、厨房规章轨制等;每日听取前台看法和来宾及质检部看法，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。在xx月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习相识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理阅历、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。餐饮工作报告31.绪论本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品学问有了相当的了解和相识，也对酒店的运作程序有了肯定的熟知，巩固了自己所学的专业学问。在

8、服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。1.1实习的目的和意义通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。1.2实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华喧闹的黄浦区汉口路，接近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引四周的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。1.3实习要求在酒店实习期，根据酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好格外的事情。在服务

9、技能上加强训练，达到一流的水平；在服务意识上加强思索，达到超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。2.实习岗位和内容2.1实习岗位我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项打算工作，以及客人用餐时的服务工作。2.2实习内容2.2.1迎宾、问候客人当一切打算工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2.2.1呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜，

10、并将菜单交于主子。向客人主动举荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童举荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以干脆向主子询问是否可以通知厨房起先做菜，如有vvvip，同时要问主子是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数打算。同样要向主子举荐各种酒水及饮品。2.2.3服务酒水如客人有特别要求的话，根据客人的意思分先后依次斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主子的依次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。2.2.4上菜服务上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位

11、置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主子询问是否须要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”2.2.5餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次；刚好续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶打算续斟；有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；假如所点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问主子是否要再加。2.2.6拉椅送客客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门

12、口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。2.2.7餐后整理工作归整坐椅，清洁地面卫生；收台:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运输至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。3.实习总结经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论学问，更多的是自我综合素养方面的相识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对培育我的工作意识和提高我的综合素养有着特别的意义。3.1实习建议就目前而言酒店的员工素养普遍较低，在餐饮部更能体现

13、这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问题。”这是一个严峻的问题，影响了客人对酒店看法，干脆影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证恒久不出问题。我个人认为，酒店员工的品德是特别重要的，虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒应当加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素养。3.2实习体会3.2.1实习是对意志力的一种熬炼记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对许多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺当，常常

14、得到别人的讪笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学阅历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚毅。或许，我应当感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚毅了，我信任，我受挫的实力也将增加，这也将是我人生的财宝。3.2.2微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时

15、，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”!客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了，我赶忙微笑着给客人致歉，这时客人笑这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力气。3.2.3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财宝之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平常我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是落落大方的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文

16、化的熏陶。处于社会中的个人恒久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应特别熟识，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店须要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人供应尽可能多的便利。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指引。这样，饭店才真正成为地方

17、与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的学问供应实力，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。3.2.4酒店须要合作精神酒店业是一个强调团队合作精神的行业，须要员工的相互合作，部门间的相互协作，任何一位客人须要的服务都不行能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻起先，我们就起先为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。参考文献：1索晓光.如何在激烈竞争中提高酒店管理水平j.北方经济，XX(9)2张序，张士泽.现代酒店经营管理学.广东旅游出版社，XX，(7)3林泽炎.企业文化建设与高效管理m.广东:广东经济出版社，XX4郑亚民.酒

18、店管理探析j.渝州高校学报，XX，(3)5刘天驹.中国酒店业人力资源及薪酬状况j.中外酒店，XX，(9)餐饮工作报告4目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成状况：全年实现营业收入XX万元，比去年的XX万元，增长XX万元，增长率XX%，营业成本XX万元，比去年同期的XX万元，增加XX万元，增加率XX%，综合毛利率XX%，比去年的XX%，上升XX%，营业费用为XX万元，比去年同期

19、的XX万元，增加XX万元，增加率XX%，全年实际完成任务XX元，超额完成XX元，（定额上交年任务为38xxxx元），餐饮部工作总结二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的主动性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的30xxxx元，上升8xxxx元，上升率为1xxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各

20、自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。今年人均月收入XX元，比去年同期的XX元，增加了XX元，增长率为XX%。（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待实力。1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行，2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。3

21、、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互指责、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。（三）全员公关，争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会

22、议上，常常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。餐饮工作报告5一、xx年餐饮部的经营指标完成状况汇报1、餐饮部xx年的规定经营指标为内部款待150万，实际接待收入454718元，完成规定任务的30.3%;会议接待25万，实际收入109834元，完成规定任务的43.9%;客用早餐接待人次为12469，成本合计为311725元(以25元/位)，餐饮部食材的总成本为544941.47(包含早餐、团餐、内部接待

23、和员餐的总和)。参考本年的经营数字，我们可以看出，我部在xx年的工作中有效的限制了餐饮成本，但是xx年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及服务质量上，所以20xx年的工作重点要在提高菜品质量以及服务质量上下足工服，让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的改变，欢迎来自各部同事们以及领导们的监督、指正。2、餐饮部客用早餐运用状况统计依据客人用餐率图表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管理，提高服务质量，从而增加客人的满足度。这是第一年客用早餐比较有效全面的数据，我部将在将来的两年内会接着统计可用早餐数据，从而摸出可用早餐的规律，日后提前做好

24、打算，为客人供应更好的早餐服务。3、餐饮部成本统计4、餐饮部能耗状况统计xx年9月-xx年10月用水明细xx年12月-xx年10月用水明细二、本年详细工作1、由于餐饮部的设施设备及物资种类多、数量大，运用频率较高，为了能够严格执行和落实酒店的节能方针，限制部门的成本消耗，在完成日常接待工作的同时，我部门着重对餐饮部员工进行了“节能降耗”的培训，例如：在用餐完毕之后，第一时间将不必要的灯光设备全部关闭;客用早餐毕餐之后，将剩余的菜品运到员工餐厅，达到降耗的目的达到节能目的，增加员工的节约意识。2、内部接待以及团餐：餐饮部VIP接待：106次;团队接待：9次，总计115次。在餐饮部全部所涉及文字以

25、及数字统计的全部表单均要做到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档，作为我以往部工作见证以及以后工作参考文献。三、部门管理(一)部门分工管理1、部门的整体服务质量以及日常工作的监督检查由新任副经理李丹丹负责主抓，日常事务性管理如：物资库、食品选购及成本统安排归王刚负责;酒水库、菜品库存有杨洋负责统计;2、客用餐厅与员工餐厅的采买、员工餐厅的菜品调控主要由肖来负责。3、将餐饮部的工作细化，并且责任倒每个人，实现专人专项，管理岗进行不定时检查、监督，为的是能够建立每位员工的责任心以及主子翁意识，从而提高我们的工作质量。 (二)菜品管理1、针对客人投诉早餐品种少，口味不佳等状况，餐饮部对此进行了整改。

26、整改如下：定期或不定期的变更盛装器皿、变更食品的摆放位置及造型依据前一天入住酒店客人登记信息(主要针对团队)的所在地或特性，适当的调整菜品，从而符合客人的口味。(三)人员流淌1、人员流淌较为明显的为客用餐厅的厨师以及员工餐厅的厨师。客用餐厅的厨师基本为每季度全员调动一次，员工餐厅的厨师基本为一年调动一次。2、主管离职1人，服务员离职1人，人员调动1人。在人员稳定方面，餐饮部应加强员工管理，切实地为员工考虑，尽力降低人员流淌率，提升餐饮部的整体服务质量和一样性。餐饮工作报告6时间如梭，转瞬间20xxxx年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在20xxxx年里工作顺当，万事如意!回望20xx

27、xx年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为来宾供应精致的菜肴及优质的服务，下面对20xxxx年的工作状况进行总结：一、合理支配人员20xxxx年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待实力。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了聘请工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新安排。二、平安方面(1)食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安，我给厨房里每个员工划分

28、了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期检查。(2)加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出访用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。(3)厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源平安，做到防范于未然，定期给员工培训消防学问，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天支配值班人员定时定点检查，发觉问题刚好汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。三、经营方面在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的

29、套餐。我们还研发出一些新的菜品及协作渡假村做好冬菜的储存及腌制。四、管理方面渡假村装修后给员工供应了一个舒适干净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素养得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。五、成本限制方面菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而削减奢侈。我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并刚好改进不足，确保来宾尝到可口的美食。在保证菜品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身

30、为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法，常常去市场询价，以便更精确的制定原料价格表，时刻驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算全部原料的价值，这样就把成本限制落实到每位厨师身上，使全部厨房厨师都关切成本，从而达到效益化。综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在着不足。我们将在20xxxx年的基础上接着加强对员工技能训练、厨房经营管理，质量卫生和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在20xxxx年创建更好的经济效益和社会效益。我信

31、任在各位领导和大家的指导帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xxxx!餐饮工作报告7一、平安管理生命高于一切，责任重于泰山，加强平安管理必需落实在强化员工平安意识上，所以应加大力度开展人性化培训教化，让员工切实相识到加强平安教化就是对自己、对他人的关切、关怀和关爱;要让每一位员工做到熟记杜邦平安管理十大理念：(1)全部的平安事故都是可以预防的(2)各级管理层对各自的平安干脆负责(3)全部的平安操作隐患都可以限制的(4)平安是被雇佣的条件(5)员工必需接受严格的平安培训(6)各级主管必需进行平安检查(7)平安隐患必需刚好更正(8)工作外的平安与工作内的平安同样重要(9

32、)良好的平安就是一门好的生意10)员工的干脆参加是关键二、服务质量餐厅服务相对多样，不仅要完成餐前打算，餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以供应刚好性的主动服务，在这么困难和多样的工作状况下，应先让员工树立服务理念，让服务理念深化每位员工的思想，做到人人为客人服务，为此我部打算在下一年的工作支配中，将餐饮部的主要工作工作划分两部，并且由专人负责，王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的基础工作，以及新任餐厅副经理李丹丹负责20xx全年员工的服务质量监督、检查与培训，让来年我部能够在做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次。三、物资管理、成本限制物资管理是餐厅管理的重要一环，是反

33、馈物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，应对物资管理方面予以重视，以削减原材料的报损，达到削减成本的目的。严格限制物品领用。对某些物品实行以旧换新，一对一的调换，如：电池、手套、洗洁精等，这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的运用频率分为固定资产和流淌资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理，当须要时应通知领班及以上人员进行登记、领取，假如是能够归还的物品，应刚好归还，如不归还则划为流淌资产运用，应做好相应登记;对于调拨等物品，应做好调拨手续。四、培训安排1、化妆培训:在日常接待服务工作中，每位员工应化淡妆，所以在20xx年的酒店培训安排当中这一项餐饮

34、部员工必需全员参与。2、英语培训：定期组织英语培训，从基础的日常交际用语单词起先，至少做到员工能够明白外宾的中心需求，以供应精确刚好的服务。3、SOP培训：为加强餐饮部员工统一化标准工作，应对员工进行SOP循环培训，力争人员发生变动，但标准仍需保持一样。4、服务意识培训：管理层应制定服务意识专项培训，并结合日常的案例，对员工进行讲解，督导，反复强调，从而达到服务意识深化每一位员工的思想里(在服务质量处有强调)。餐饮工作报告8伴着元旦的喜庆和春节的到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝各位领导身体健康，工作顺当。回顾20xx年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层员

35、工晋升为xx店长。在这里，我借此机会感谢公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下。一、经营状况 ：从xx年1月18号开业以来，总体来说很不志向，辛苦了一年，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚 。二、经营方面我们xx一共有5个档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，多次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太志向。韩餐组和凉菜组，成本占55%以上，酒水和其它三个组成本占45%。在五，六，七，八月时，由于宗教协会和电视公布假肉卷时，对xx影响很大，肉卷成本上增300%，那时买的多赔得多，我和几位经理的协商下，我们去了

36、旁边几家xx学习观摩，在9月下旬对肉卷，人员，菜品做了调整。1：肉卷从以前24元/斤到现在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人员以前，前后37位员工现在25位，人员工资下降了%30，调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其主动性和创建性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 3：菜品调整的不太明显，(小吃组我加了，烩三鲜，八宝甜饭，蒸碗鸡等，凉菜加了酥肉，剁椒鱼，红烧丸子等)但效果不太志向。为了让更多的人群知道女人世界，有一家韩式烧烤，我们每周游街发宣扬彩页，效果还算可以，胡经理走进校内也拉来了许多学生，现在的xx%65的消费群体是学生。三、质量，卫生，服务方面作为xx店长，我严格把关

37、，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问题，并刚好改进，确保就餐顾客的饭菜质量。在卫生平安方面 ，严格执行公司的各项规章制度，仔细抓好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况。保证水、电、气平安运用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查平安卫生，预防各类事故的发生，做到平安忧患意识警钟长鸣。在服务方面，我们现在做的是最差的，刚开业时人员足够，有前厅去北京学习人员，服务还算好，后来服务人员流淌比较大，招不上专业的人员，导致服务下滑，最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了，让她抽时间过来培训培训。因为我初次接住自助餐，在成本以及一些细微环节方面做的还不够好，

38、有待进一步的改进，在以后的工作中，我主动的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。所以在以后的工作中，希望各位领导多提珍贵看法和建议，大家共同进步、共同发展!展望20xx年，在各位领导的指导和广阔员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我xx供应精致的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。多关切员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才。主动的宣扬公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和。严格限制菜品成本，做到物料合理化运用，把好进、收、验货关，树立少要货

39、、勤要货、不积压、不奢侈的理念。做好每个档口的成本 核算，帮助员工树立节约意识。我在家道餐饮部工作了一年多了，有辛酸，有喜悦，我感觉很充溢，对我以后的生涯有很大的帮助，在此我想对家道的全部领导说声感谢。餐饮工作报告9一、营业状况1、 3月1日3月31共计营业额约为60万元。2、主要婚宴为2场（1）3月1日18桌标准588元（2）3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右。3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少。5、本月未能完成酒店下达的指标，主要缘由一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处

40、。二、员工工作状况1、员工主动性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒三、管理调整状况1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员。2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。员工心情化较普遍，本人也实行了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题实行了换人措施（2）实行跟包服务。（3）做员工思想工作。3、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月起先要加强此方面的培训。4、活动方面部门始终没有开展，主要是因为餐饮零

41、点生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案，安排在四月份出台上报审批，五月份起先操作，其中须要赞助的将上报选购员。四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力气不够，部门今后应加强此方面的管理。下月工作安排1、加强服务培训（见培训安排）。2、制作一份凉爽一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、天气起先转热，做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度餐饮工作报告10目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案

42、，以经济建设为中心，强化管理，上下一样，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成状况:全年实现营业收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增长xxxxx元，增长率xx%，营业成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，上升(或下降)xx%，营业费用为xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加(或下降)xxxxx元，增加(或下降)率xx%，全年实际完成任务xxxxx元，超额完成xxxxx元，(定额上交年任务为38xxxx元)。二、今年完成的

43、主要工作:(一)落实酒店经营承包方案，完善激励安排制度，调动员工的主动性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的主动主动性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增长率为xx%。(二)

44、抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待实力。1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行。2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到刚好落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的

45、品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。餐饮工作报告11一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践实力和对社会的进一步了解。学校支配了这次实习，使我们能够娴熟的驾驭酒店的理论学问，为此我在xx宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，驾驭了很多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历。二、实习时间和实习单位2.1实习时间20xx年04月08日-20xx年10月08日2.2xx宾馆xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及消遣、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现

46、代化设施设备完备，以优质、高效的服务赢得中外来宾的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、实行会议的志向场所。三、实习岗位与内容3.1实习岗位餐饮部3.2实习内容1、熟识酒店及酒店所处环境的基本状况，包括：2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。4、酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。8、参与公司的岗位培训，熟识自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。9、熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；四、实习主要收获和体会4.1实习收获通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和相识。在酒店实习期间我不仅更加熟识酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。4.1.1服务技能的提高