酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6章.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6章酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6章 第1章若茶果直径已超过(),那么,可以判断为秋茶。A、0.6cmB、0.3cmC、0.2cmD、0.1cm参考答案：A 酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶号“3505”代表珠茶（）贸易标准样。A.特级；B.一级；C.二级；D.五级。正确答案：A “( )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A.供春壶B.孟臣壶C.曼生壶D.大彬壶正确答案：C 哪些类型的鲜叶不适合做绿茶()A、多酚类含量高B、紫色的鲜叶C、氨基酸含量高

2、D、大叶种品种参考答案：ABD凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?正确答案：酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风味。酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。 原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。A.10B.20C.40D.60正确答案：C在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的()等。A、青竹茶B、虫茶C、龙虎茶

3、D、奶茶正确答案：A酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6章 第2章 对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?正确答案：对洗瓶工序的质量要求有：(1)洗净的瓶必须内外洁净，倒置两分钟不能超过三滴水，不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红色反应)：(2)应根据气温不同调节浸瓶温度，温度升降应平稳，液温与瓶温之差不要超过35C，以免瓶炸裂;(3)定时检测洗涤液碱浓，检查各水槽各喷淋区温度和压力，使符合工艺要求;(4)喷洗碱液循环使用，减少污染物排放。 ()是大众首选的自来水软化的方法。A.离子交换B.二次蒸馏C.静置煮沸D.氧化处理正确答案：C四川长嘴壶的长度一般在()左右。A、一尺B、二尺C、三尺D、五

4、尺正确答案：C 不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒老熟原理中物理作用主要是醇水分子间的氢键缔合作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是( )。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案：A “请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：()。A、Wouldyoumindwaitingforawhile?B、Wouldyoumindwai

5、tingforasecond?C、Wouldyoumindwait?D、Wouldyoumindwaitingforamoment?参考答案：C何为老五甑操作法?答案：“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，一甑“回茬”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新糟，得两个“大茬”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小茬”，上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回茬”。上次发酵完的“回茬”，挖出蒸酒后，作为扔糟。这样的五甑操作法，称为“老五甑”。酒饮料精

6、制茶制造人员模拟冲刺试题集6章 第3章粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火,所用电气设备必须采用()形式。A、防火B、防爆C、节能D、环保参考答案：B 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.卡尔梅族饮茶法B.以茶代酒C.客来敬茶D.蒙古式饮茶法正确答案：C()是我国的传统饮茶习俗,同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶参考答案：D酒精与水缔合度最大时的酒度为5557%VOL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()名茶素有

7、“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A.峨嵋竹叶青;B.金坛雀舌;C.洞庭碧螺春;D.江山绿牡丹。正确答案：C 白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 审评红,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量( ).A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml正确答案：D 酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6章 第4章白毫银针茶艺中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入()杯的开水,从左到右依次净杯。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B 唐

8、代中叶百丈怀海禅师撰写()，将茶融入禅宗礼法。A.“百丈清规”B.“大观茶论”C.“吃茶养生记”D.“禅茶一味”正确答案：A 滇红品种为云南大叶种，其滋味()。A、清醇，收敛性强B、清醇，收敛性弱C、浓醇，收敛性强D、浓醇，收敛性弱参考答案：C 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。此题为判断题(对，错)。正确答案： 春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案：B 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。此题为判断题(对，错)。正确答案：在实验室内一切有可能产生毒性气体的实验必须在通风厨中进行,并有良好的排风设备及

9、防护措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 以下属于水果蒸馏酒的酒类是：A.威士忌B.伏特加C.白兰地酒D.特其拉正确答案：C 储存黄酒最理想的容器是( )。A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料瓶D.泥陶罐正确答案：D酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6章 第5章 下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准.A.GB8321.1 农药合理使用准则(一)B.SB/T1067-93祁门红茶C.Q/35LHC.001-95茉莉花茶D.GB11680-89食品包装用原纸卫生标准正确答案：D浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误高温入窖是降酸的

10、主要措施()此题为判断题(对，错)。答案：错 茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。()参考答案：正确茶艺从业人员的()是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现,是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。A、职业道德B、职业教育C、职业能力D、以上都不对参考答案：A从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。正确答案：类黑素产品让步接受时,只要有质量负责人签字,即可放行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误“茶为国饮”,普惠大众,是茶艺从业人员职业守则的立足点。()此题为判断题(

11、对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6章 第6章 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。A.说明消费B.引导客人入座C.递送茶单D.泡迎客茶正确答案：C三级屯炒青茶条索为( ).A、紧实B、紧结C、重实D、紧结显锋苗参考答案：A 一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案：“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。A、雨花茶B、阳羡雪芽C、太湖翠竹D、碧螺春参考答案：D ()是酒吧的调酒用具之一。A.冷却机B.导管C.吧匙D.贮冰柜正确答案：C 啤酒风味检测通常使用()等仪器。正确答案：气相色谱(或GC) 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B.走动时提裙小跑C.站立时两手合握于腰部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑正确答案：B 品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：D 为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（）色。A.青色B.绿色C.奶黄色D.白色正确答案：D