2022营养师考试真题精选及答案8章.docx

《2022营养师考试真题精选及答案8章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022营养师考试真题精选及答案8章.docx（21页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022营养师考试真题精选及答案8章2022营养师考试真题精选及答案8章 第1章甲醇中毒可造成哪些损害（）。A.中枢神经系统损害B.眼部损害C.代谢性酸中毒D.呼吸系统损害E.恶心、呕吐等消化系统症状答案：A,B,C解析：甲醇中毒的主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主。当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。（）答案：错解析：当血浆渗透压过高时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。（）答案：错解析：在进行居民健康调查问卷时，面对面调查形式比较灵活

2、，对调查对象文化程度要求不高，问卷回收率较高，准确性也较高；自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确；信函调查和电话调查覆盖面比较广，但回收率较低。与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（）答案：错解析：在人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活跃的阶段。彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（）答案：错解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80经30min或100经1020min，可使各型毒素破坏。评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。A.胆固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VEE.色素答案：A,B,C,D解析：评价食物脂肪或者油脂的优劣

3、，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI答案：A解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素答案：B解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）

4、两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14答案：A解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为1415kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。2022营养师考试真题精选及答案8章 第2章简述湿型脚气病的常见症状。答案：解析：(1)水肿：起初位于足踝部

5、，发展至小腿，膝、下肢至全身。严重者有胸腔、心包腔、腹腔积液，循环衰竭而死。(2)心血管症状：心悸，气短，胀闷，可呈急性暴发性经过。起病急，呼吸困难，烦躁不安，心率增快，心脏扩大，颈静脉充盈，静脉压增高，肝大，肢端发绀呈袜套样、手套样。道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言答案：A解析：道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。我国使用最多的农药有（）。A.杀菌剂B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂答案：A,B,C解析：我国使用较多的是

6、杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿答案：D解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官答案：C解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。胃对食物进行的是化学性消化。（）答案：错解析：胃对食物进行的

7、是机械性消化和化学性消化。市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干答案：A解析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会主义道德的做法。食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150。（）答案：错解析：考虑到其他膳食来源摄入的营养素总量，添加必需营养素的摄入量不用产生过量，人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡，强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的120。在

8、大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是（）。A.保证效果B.针对性C.速度快D.可及性E.经济性答案：A,B,C,D,E解析：大众媒介选择的原则为：保证效果、针对性、速度快、可及性、经济性。2022营养师考试真题精选及答案8章 第3章妊娠期的基础代谢率逐渐升高。（）答案：错解析：妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期逐渐升高，妊娠晚期基础代谢率增高约1520%。计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么?答案：解析：（1）人日数公式：个人人日数=早餐餐次总数早餐餐次比中餐餐次总数中餐餐次比晚餐餐次总数晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和人日数是代表

9、被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24 h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。（2）标准人系数由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400 kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人

10、的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。人均食物或营养摄摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数。饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法答案：C解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。可耐受

11、最高摄入量(UL)答案：解析：可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，也就是几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的最高推荐摄入量，当摄入量超过UL时，发生副作用的危险性增加。人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。平酸腐败答案：解析：平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观明显正常，由可

12、分解的糖类产酸不产气的平酸菌引起。天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。A.蛋白质和钙B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纤维答案：A,B,C解析：液态奶重点关注的营养成分应为蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、乳糖、维生素B2、钙、磷、胆固醇，如果添加其他营养素，一般为维生素A和维生素D。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。（）答案：对解析：记账法是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，但其调查结果只能得到全家或集体中人

13、均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维答案：C解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。2022营养师考试真题精选及答案8章 第4章下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血答案：C解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。膳食营养素参考摄入量包括RN1、AI、UL、RDA四个值。（）答案：错解析：膳食营养素参考摄入量包括RNI、AI、UL、EAR四个值。大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.

14、维生素C答案：C解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（）答案：错解析：膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义。23岁幼儿，每天可进食56次。（）答案：错解析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在12岁每天可进餐56次，23岁进餐45次。下列关于24 h回顾法说法不正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄

15、入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题E.24 h回顾法对调查员的要求较高答案：A,B,D解析：婴幼儿膳食调查能用24 h回顾法；3天24 h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24 h回顾法存在人日数计算的问题含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。淋巴系统主要包括（）。A.淋巴结B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋

16、巴组织答案：A,B,C,D,E解析：淋巴系统是由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官(包括淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等)组成。毛细淋巴管逐渐合成较大的淋巴管，淋巴管在行程中又反复通过许多淋巴结。食品发酵工程答案：解析：食品发酵工程是指采用发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的技术。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体

17、，培养细菌、酵母菌和真菌，然后从培养物中分离出菌体，用作粮食、饲料或其他再加工制品。具体的应用有：（1）食用醋的发酵生产；（2）发酵乳制品。2022营养师考试真题精选及答案8章 第5章胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）答案：错解析：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸胱氨酸）分别分析并合并计算。下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。A.如果仅提供午

18、餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C.食物搭配要合理D.各营养素的比例要适宜E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑答案：B,C,D,E解析：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%。主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶答案：B,C解析：主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。保健食品就是普通食品。（）答案：错解析：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人

19、体功能，适于特定人群食用。膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。对植物油的氢化往往会

20、造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （）答案：错解析：对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。参考蛋白质答案：解析：参考蛋白质是指在比较食物蛋白质营养价值时，与人体蛋白质氨基酸模式最接近而作为参考的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白质。动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）答案：错解析：动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。中国的饮食结构为植物性食物为主的饮食结构。菌落总数答案：解析：菌落总数是指被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定条件下(培养基、pH值、培养温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位表示。菌落总

21、数的意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。食品中细菌在繁殖过程中可分解食物成分，所以，食品中细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快。2022营养师考试真题精选及答案8章 第6章为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜答案：A,B,C,D解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含钙量高，并且吸收率也高；发酵的酸奶更有利于钙的吸收；可以连骨壳吃的小鱼、小虾及一些坚果类，含钙量也较高；绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15答案：C解析：以蛋白质的利用率为70%估

22、计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g，由于个伪差异，蛋白质增加的变异系数约15 010，孕期日增加的推荐值为lOg。下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物答案：D解析：儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。常用化学保藏方法包括（）。A.盐渍B.糖渍C.冷熏法D.热熏法E.液熏法答案：A,B,C,D,E解析：常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：盐渍，糖渍；(2)烟熏保藏：冷熏法，热熏法，液熏法。如何应用饮食营养素参考

23、摄入量为均匀性群体计划饮食？答案：解析：（1）确定计划目标。就是要确定可以允许人群中有多大比例的个体有摄入不足的危险和有多大的比例有摄入过量的潜在危险。对于每一种有EAR和UL的营养素都要做出这种决定。惯常的做法是允许有23的人有摄入不足的危险，另有23的人有摄入过量的危险；但是对于不同的营养素或针对特定的人群，这个百分数可以由计划者根据需要和可能进行调整。对于只有一个AI值的营养素，应当设置人群摄入量的中值等于AI值。能量摄入量的目标应该设定为这个人群的平均能量需要量（EER）。另外，计划者一般都需要考虑宏量营养素的分布目标，如蛋白质、脂肪各自提供的能量百分数应当是适宜的。（2）设置“靶日常

24、营养素摄入量分布”。是为了能保证这一个群体中在绝大多数情况下摄入不足的概率和摄入量过多的概率都很低。对于有EAR和UL的营养素，都可以用群体中摄入量低于平均需要量的个体所占的比例表示摄入不足的概率，摄入量超过UL的个体所占的比例表示摄入量过多的概率。（3）编制“靶日常营养素摄入量分布”食谱。在每一种关心的营养素都已经设置出一个“靶日常营养素摄入量分布”以后，就需要把这“靶”通过食谱来变为现实。编制食谱涉及3个步骤。为食谱确定营养素含量目标，一般可以用“靶日常营养素摄入量分布”的中值作为食谱营养素含量的目标；决定供应什么食物实现摄入量目标，依据饮食宝塔和膳食指南来进行；评估计划饮食的结果，应用D

25、RIs来评价和判定饮食是否达到了计划的目标。关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。A.饭菜的适口性B.就餐者的经济状况C.饭菜的温度D.当地的天气情况答案：A,B解析：还应考虑季节和市场供应情况。植物油熔点高，常温下呈固态。（）答案：错解析：植物油熔点低，常温下呈液态。营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁

26、儿童能量的RNI为1900kcal，蛋白质的RNI为65g，脂肪的供能比例为25。您认为：下列计算有无错误之处？若有，请予以纠正。（1）8岁的男童能量目标值为1900kcal（2）需要脂肪的量为19002537.612.6g（3）碳水化合物的能量则为1900（10.250.12）1197kcal（4）碳水化合物的数量为11974299.25g（5）如果大米的碳水化合物含量为73.6克/100克，则应供给的大米量为299.2573.6220.2克答案：解析：正确的计算方法：（1）蛋白质提供能量：654260kcal（2）脂肪的需要量：190025475kcal（3）实际克数：475952g（4）

27、碳水化合物提供能量：1900-260-4751165kcal（5）需要碳水化合物克数：11654291g（6）大米的量为：29173.6395.4克2022营养师考试真题精选及答案8章 第7章幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生答案：A,B,C,D解析：幼儿膳食的基本要求：营养齐全、搭配合理；合理加工与烹调；合理安排进餐；营造幽静、舒适的进餐环境；注意饮食卫生。锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5答案：D解析：我国711岁儿童锌的膳食摄入量为13.515.0mg/d

28、（女），13.518.0mg/d（男）。赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季答案：C解析：赤霉病麦中毒是由于摄入被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要症状的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝牛肉干墨鱼干扁豆。（）答案：错解析：以下食物铁含量的顺序是：墨鱼干（23.9 mg）火鸡肝（20.7 mg）扁豆（19.2 mg）牛肉干（15.6mg），见食物成分速查排序。胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食答案：D解析：低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣（指不能消化的植物性纤维、动物性的

29、筋胶、牛奶等）的饮食。其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气（引起胀气）的食物。适用于胃炎患者。叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（）答案：错解析：叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（）答案：错解析：自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。人体基本组织有（）。A.上皮组织B.肌肉组织C.结缔组织D.神经组织E.血液组织答案：A,B,C,D解析：人体有四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有

30、保护、分泌、吸收和排泄等功能。结缔组织由大量的细胞间质和散在其中的细胞组成。结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。肌组织是由有收缩能力的肌细胞组成的。肌细胞细长呈纤维状，又称肌纤维。根据肌细胞的结构和功能特点，可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种。神经组织由神经元(即神经细胞)和神经胶质细胞组成。缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）。A.蛋白质B.钙C.维生素ED.叶酸E.维生素B12答案：A,C,D,E解析：营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血；营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足

31、，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。2022营养师考试真题精选及答案8章 第8章青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400答案：B解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200 mg/日简述维生素B1缺乏病的预防措施。答案：解析：(1)改良谷类加工方法，调整饮食结构。加强粮食加工的指导，防止谷物辗磨过细导致硫胺素的耗损是预防维生素B1缺乏病的重要措施；纠正不合理的烹调方法，如淘米次数过多、煮饭丢弃米汤、烹调食物加碱等，以减少维生素B1的损失；改变饮食习惯，如食物多样化、经常食用一些干豆类和杂粮、用新鲜食物代替腌制食物等以增加维生素B1摄

32、入，不生吃有抗硫胺素因子的鱼贝类避免对维生素B1的破坏。(2)对易感人群营养状况进行监测和干预。开展对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母等易感人群的监测，及时发现亚临床的缺乏者，给予纠正。生长期青少年、妊娠期妇女、哺乳期妇女、重体力劳动者、高温环境下生活及工作者或是患慢性腹泻、消耗性疾病时，应注意增加维生察B1的摄入量。酗酒者需戒酒并适时补充维生素B1。(3)广泛开展健康教育活动。预防维生素B1缺乏，关键在于加强营养知识的普及和教育，使居民能注意到食物的选择与调配。瘦肉及内脏维生素B1含量较为丰富，豆类、种子或坚果类等食物也是硫胺素的良好来源，应多选择食用。(4)维生素B1强化食品。采用维生素强化措施，

33、把维生素B1强化到米、面制品、啤酒等食物中，提高食品维生素B1。的含量，满足人体每日的需要。专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。（）答案：错解析：相关性是指与表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。植物性食物含有维生素A。（）答案：错解析：维生素A只存在于动物性食物中，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物中不含维生素A，但是一般黄绿色植物中含有类胡萝卜素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素A。人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D解析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。公共营养师培训宜采用的教学方式包括_。A.互动型培训B.现场操作训练C.实习和实践D.课堂讲授E.模拟培训答案：A,B,C,D,E解析：体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚答案：A解析：人体组织和食物中维生素E的含量以-生育酚含量（-TE）表示。河豚毒素是一种神经毒素。（）答案：对解析：河豚毒素是毒性很强的神经毒素，摄入O.5 mg纯品即可置人于死地。干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）答案：错解析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。