粮油食品检验人员考试真题及答案9辑.docx

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1、粮油食品检验人员考试真题及答案9辑粮油食品检验人员考试真题及答案9辑 第1辑 测定水的硬度所用的标准溶液是()A.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3本题答案：B 表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程此题为判断题(对，错)。正确答案： 用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B 金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是()。A.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团本题答案：A 下列有关分子式的叙述错误

2、的是()。A.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.表示物质的性质D.表示1个分子物质中各元素原子的个数正确答案：C粮油食品检验人员考试真题及答案9辑 第2辑肌浆蛋白属于盐溶性蛋白。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 长度达到完整米粒平均长度的（ ）的米粒，为整精米。A.4/5B.2/3C.3/4D.完整的米粒正确答案：C我国的标准分为()级。A、4B、5C、3D、23参考答案：A 称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。A.

3、150B.103C.120D.180正确答案：B粮油食品检验人员考试真题及答案9辑 第3辑 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据()提供的数据。A.参考书B.操作规程C.试剂标签D.以上都错本题答案：C 怎样用分样器法进行粮油样品的分样?本题答案：分样时，将清洁的分样器放稳.关闭漏斗开关，放好接样斗，将作品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，等样品流尽后，轻拍分样器外壳，关闭漏斗开关，再将两个接作斗内的样品同时倒人漏斗内，继续照上法重复混合两次。以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内的样品接近需要试样重要为止。 冰淇琳生产中的均质工序，温度

4、以( )为宜。A.4550B.6370C.7580D.25正确答案：B 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题(对，错)。正确答案： 细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐本题答案：C粮油食品检验人员考试真题及答案9辑 第4辑酵母菌的细胞壁主要含()。A、肽聚糖B、葡聚糖C、几丁质D、纤维素E、甘露聚糖答案：BE 国际单位制七个基本量正确答案：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。 扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾(5万伏以上)应使用()。A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器本题答案：

5、B 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面对碱的性质叙述不正确的是()A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值7本题答案：C粮油食品检验人员考试真题及答案9辑 第5辑 配制0.1mol/L的HCl标准溶液1000mL,下面做法正确的是（）A.量取9mlARHCl,注入1000ml水中摇匀B.量取10ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀C.量取12ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀D.量取8ml盐酸,溶于1000ml水中摇匀正确答案：A 对于();();()排放量很小的实验室，必须遵守我国环

6、境保护的规定。本题答案：废气、废水、废渣 试验室中的仪器和试剂应()存放。A.混合B.分开C.对应D.任意本题答案：C 酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用()水解双糖为单糖.本题答案：盐酸 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( )。A.氧化剂B.还原剂C.催化剂D.提高液温正确答案：C粮油食品检验人员考试真题及答案9辑 第6辑酸味剂与甜味剂之间有相乘作用()此题为判断题(对，错)。答案：错牛磺酸属于必须氨基酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。A、99%B、98%C、95%D、90%本题答案：C 化学

7、试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是()。A.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂本题答案：B 怎样用分样器法进行粮油样品的分样?本题答案：分样时，将清洁的分样器放稳.关闭漏斗开关，放好接样斗，将作品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，等样品流尽后，轻拍分样器外壳，关闭漏斗开关，再将两个接作斗内的样品同时倒人漏斗内，继续照上法重复混合两次。以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内的样品接近需要试样重要为止。粮油食品检验人员考试真题及答案9辑 第7辑 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。此题为

8、判断题(对，错)。正确答案： 波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。此题为判断题(对，错)。正确答案：若想使滴定管干燥,可在烘箱中烘烤。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.96.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液正确答案：A粮油食品检验人员考试真题及答案9辑 第8辑 银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。A.

9、乙酸铅B.乙酸钠C.乙酸锌D.硫酸锌正确答案：A 取用();();();()等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。本题答案：浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚 实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立();()。本题答案：领用申请、审批制度 采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min2h内完成吸光度值的测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玻璃仪器按性能分为可加热的和不可加热的。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题及答案9辑 第9辑 发酵饼干(名词解

10、释)本题答案：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经过调粉、发酵、辊轧、叠层、成型、烘烤而制成的酥松或松脆、有发酵制品特有香味的饼干。 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状本题答案：D 下列属于挥发性毒物的是()A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：C 使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由()组成A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计B、差动棒和继电器C、毫伏表、继电器和热敏电阻D、毫伏表、继电器和热电偶本题答案：D