酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第1章“浓厚”是花茶( )的评语。A、条索B、色泽C、滋味D、叶底参考答案：C宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。()参考答案：一般从配料开始到勾兑完成,要40天左右的时间。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 庐山云雾属于（）外形名茶A.扁形B.片形C.曲条形D.兰花形正确答案：D 诚实守信是做人做事的基本准则。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶

2、制造人员历年真题和解答9章 第2章 制作绿茶的优良原料是云南大叶种。()参考答案：公共场所卫生主要内容不包括()A、公共场所分类B、卫生管理C、卫生机构的卫生管理D、公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式参考答案：B乌龙茶外形审评,先看面装,后看中段,再看下身()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A.每次使用后要及时地清洁B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒C.每次清洗后擦拭干净D.每周对杯具进行一次消毒正确答案：D论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?答案

3、：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：1)、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造成酸败。而淀粉浓度过低，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。2)、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了有利条件，同时，也打乱了糖化与发酵作用的协调，会使酒醅酸度过高，酵母过早死亡酒醅形成倒烧，造成酒精产量减少。3)、入窖水份过高，会引起糖化和发酵作用快，升温过猛，使发酵不彻底，出池酒醅会发粘不疏松，水份过少，会引起酒醅发干，残余淀粉高，酸度低，醅不柔软，影响发酵的正常进行，造成减产。4)、入窖酸度过高，促使酵母过早死亡，阻碍

4、发酵作用的进行。酸度过低，影响糖化酶作用的速度，对糖化发酵均不利。白酒勾兑成功之后,仍需储存放置715天。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第3章 “（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂、诗文、书画于一体。A.大亨壶B.鸣远壶C.曼生壶D.孟臣壶正确答案：C 酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为( )A.甲醇B.甲醛C.乙醛D.乙醇正确答案：D 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。此题为判断题(对，错)。正确答案： “请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。A.Do you need

5、anything moreB.Do you need something elseC.Would you like something moreD.Would you like anything more正确答案：D 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A.普洱茶B.花茶C.六安瓜片D.黄山毛峰正确答案：A 民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式,民族风俗,().A.茶点B.民族服饰C.茶礼D.茶歌正确答案：B白酒的勾兑由()三个部分组成。A、品评、组合、调味B、品评、组合、降度C、酿造、组合、调味参考答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第4章 “茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解

6、。A.饮酒B.抽烟C.吃点心D.喝咖啡正确答案：C知一般,特殊,注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。正确答案：上头感主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸己酸乳酸丁酸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 按照标准的管理权限，乌龙茶成品茶是关于属于国家标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。A.相互批评和监督B.批评与自我批评C.监督和揭发D.学习和攀比正确答案：B()是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒

7、C、基酒D、成品酒参考答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第5章 简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?正确答案：(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫2025 mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间;同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和

8、湿度，并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫;保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭;为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( )最为妥当。A.从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理B.根据宾客的具体要求，应变地给予解释，缓解紧张的气氛C.根据“来者都是客”的原则，无条件地迁就宾客D.因宾客提出的是无理的要求，所以不需要顾及宾客的面子，应态度明确地回绝宾客正确答案：B在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 为什么说中国是最早发现和利用茶的

9、故乡？正确答案：公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。神农本草经中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶经中讲“茶之为饮，发乎神农”。 “茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的凡将篇中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的方言中，称茶为“蔎”；在神农本草经中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的吴兴记中称为“荈”；东晋裴渊的广州记中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在茶经中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写茶经中，对茶的提法

10、不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写茶经时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代

11、，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。化学试剂标准滴定溶液的制备标准是()。A、GB/T602-2022B、GB/T603-2022C、GB/T601-2022D、GB/T604-2022参考答案：C 职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。A.公司利益B.政府形象C.社会公德D.公司形象正确答案：C在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用(),在马来西亚人则被认为是消极的。A、黑色B、白色C、黄色D、红色正确答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第6章 在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。A.

12、中国名胜B.边缘山区C.产茶地区D.西部开发地区正确答案：C 茶汤呈色乳状凝体 的原因是（）A.茶汤温度下降产生生冷后浑B. CTC茶加奶C.优异敬亭绿雪雪汤雪飘D.茶叶茸毛含水量较多正确答案：A 冲泡调饮红茶一般采用（ ）A.玻璃杯泡法B.盖杯泡发C.壶泡法D.煮茶法正确答案：C 在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A.提取时间过长B.克立玛(Crema)变薄C.克立玛(Crema)颜色变深D.出品量增大正确答案：D 新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每()年复训1次.A.半年B.一年C.二年D.三年正确答案：C外销规格绿

13、茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时注意其规格特征。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。A、服装B、插花C、茶具D、古玩参考答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第7章君山银针是( )茶中的珍品.A、青B、黄C、绿D、白参考答案：B 韩国的茶道分为煮茶法和()。A、祭茶礼B、煎茶道C、抹茶道D、点茶法参考答案：D红绿茶类的审评,一般以( )为主判定级别。A、条索B、嫩度C、整碎D、净杂参考答案：B 下列( )不是茶艺师为顾客推介商品时的重点.A.要建立起彼此信赖的关系B.要使顾客自然而然地决断C.要与顾客建立和谐的关系D.要

14、根据顾客的需要夸大介绍商品的性能正确答案：D 影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。()参考答案：当酒精着火时,不能用于灭火的是()。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、湿布参考答案：A 今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A.溶质少B.溶质多C.杂质少D.矿物质少正确答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第8章从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()A、25-27B、28-30C、31-34答案：B食品安全国家标准审评委员会由()负责组织。A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门参考答案：

15、A 乌龙茶汤色的品质系数为（）A.30%B.25%C.5%D.只作参考正确答案：C乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是( )。A、鲜叶粗老B、烘焙过度C、杀青不熟不匀D、晒青、做青不足参考答案：B 香气审评，品种香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏署茶、秋茶之分D.茶类香、地域香正确答案：C 乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案： 形成茯砖茶品质的关键工序是()，形成绿茶品质的关键工序是()。参考答案：发花 杀青酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9章 第9章清饮成为我国大部分人的主

16、要饮茶方式,但调饮方式依然存在。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确晒青毛茶一般以产地为名,品质以( )为佳。A、川毛茶B、滇毛茶C、湘毛茶D、鄂毛茶参考答案：B“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明”是()的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶参考答案：C绿茶中的大宗茶类经精制后有珍眉、秀眉、珠茶、贡熙、雨茶等花色,主要用于外销。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 职业道德品质的含义应包括()。A.职业观念、职业良心和个人信念B.职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心D.职业观念、职业良心和职业自豪感正确答案：D乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素正确答案：A 茶号“3505”代表珠茶（）贸易标准样。A.特级；B.一级；C.二级；D.五级。正确答案：A