2022服务行业人员考试题库精选8节.docx

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1、2022服务行业人员考试题库精选8节2022服务行业人员考试题库精选8节 第1节鸡尾酒是以烈酒或()为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。A、葡萄酒B、朗姆酒C、威士忌D、白酒参考答案：A 新生儿的皮肤柔嫩，因此做好皮肤护理很重要，重点是要做好臀部护理。()本题答案：对 协调的方法有哪些?正确答案： 饭店横向总体协调。包括部门与部门之间的协调、部门内部中层之间或下层之间的协调、部门与社会上的协调、企业与企业之间的协调。饭店纵向总体协调。包括饭店系统内部上下关系的协调、饭店外部上下级关系的协调、饭店与社会有关的制约机构的协调。 负责客人投诉的处理是( )的工作内容。A.客房部秘书B.客房部经理C

2、.客房楼层主管D.客房楼层领班正确答案：B下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起，让您久等了参考答案：D2022服务行业人员考试题库精选8节 第2节 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量( )以及保证服务质量的督导方法。A.领导方法B.工作计划C.员工工作质量D.任务指标正确答案：C清道工人在操作过程中对乱扔垃圾行人应进行()。A . 劝阻B . 处罚C . 打骂D . 教育参考答案： A 职业责任感是员工自觉地将自己的人生价值与本职工作( )的一种高尚境界。A.正确处理B.巧妙分开、避免冲突C.相比美D.完美结合正

3、确答案：D地毯的颜色分为()。A、单色和双色B、单色和彩色C、双色和彩色D、单色和多色参考答案：B洒水车除了用于洒水外,还可配合()用于道路施工养护。A . 市政部门B . 交通部门C . 环卫部门D . 街道参考答案： A2022服务行业人员考试题库精选8节 第3节 饭店管理层应引导、激发员工的( )，提升“以人为本”的企业文化竞争力。A.竞争意识和文化素质B.认同感和归属感C.自豪感和责任感D.参与意识和自我价值实现意识正确答案：D儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一参考答案：D 市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用(

4、 )来指导工作。A.惯性原则B.相关原则C.类推原则D.需求原则正确答案：B 食品在冰箱中存放要求( )。A.酒类与饮料分开B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C.食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D.生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边正确答案：D 在一段时间内包租车辆的租费一般以( )作为计价单位。A.“台/公里”B.“台/次”C.“台/天(日)”D.“台/小时”正确答案：C2022服务行业人员考试题库精选8节 第4节西餐菜肴在形态上以()为主。A、小块B、大块C、丝D、片参考答案：B 对于当日预约客户,在预约时间到达前多长时间拨打预约提醒电话?( )A.15分钟B.20

5、分钟C.24小时D.1小时正确答案：D 客房部使用的机器清洁设备有( )，吸水机、洗地机、洗地毯机和打蜡机等。A.吸尘器B.玻璃清洁器C.房务工作车D.挤水器正确答案：A 每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行( )。A.清洗、涮洗B.冲水、消毒C.冲水、涮洗D.清洗、消毒正确答案：D 宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员考试题库精选8节 第5节集贸市场内环境卫生要有专业人负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 饭店组织机构类型有哪些?正确答案： 饭店的业务经营机构，包括总服务台、餐饮等。饭店的职能管理机构

6、，包括人事部、财务部等。饭店的行政机构，包括党委、工会、办公室等。 新生儿在出生6个小时后就可以喂第一次奶，此后每隔6小时喂一次。()本题答案：错为了满足客人希望被人尊重的心理,在引领和安排座位时应满足客人的()。A、求知心理B、求快心理C、自尊心D、自信心参考答案：C苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。A、统一B、精细C、快捷D、独特参考答案：B2022服务行业人员考试题库精选8节 第6节 厨房厕所清洁口诀分别是什么?正确答案：厨房清洁口诀：锅碗瓢盆随时洗，炉灶干净不留渣;污水污物及清理，光洁常新心情美。厕所清洁口诀：厕所每天扫，工具要专用;苍蝇无踪影，

7、人人心舒畅。按照“红楼梦”意境构筑的“()”,与湖东的大型游泳场、划船俱乐部和青少年野营基地连在一起,成为上海市规模最大的游览区。A、大观园B、豫园C、右猗园D、孔庙参考答案：A下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A对于餐间轻度吐酒的客人应主动送上热茶、香巾,如是本酒店住客,应专人送回房间休息,并告知()。A、餐厅值班人员B、酒店值班经理C、客房值班人员D、前台值班人员参考答案：C 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭配。A.同色B.差色C.顺色D.彩色正确答案：C2022服务

8、行业人员考试题库精选8节 第7节由于酒品斟倒标准不同,服务员按照酒品的特点,准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确()。A.酒类品牌B.斟酒标准C.酒的售价D.酒水分类答案：A冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料参考答案：A 下面说法正确的是( )。A.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不小于1000毫米B.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于1900毫米，宽不小于1100毫米C.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不小于1100毫米D.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2100

9、毫米，宽不小于1200毫米正确答案：C 改变等客户上门的习惯,主动联系将要到期保养的客户,邀约他们回店,在体现经销商无微不至关怀的同时,提高( )。A.预约率B.接待速度C.服务顾问快速响应率D.预约成功率正确答案：A 会议要求的茶杯、矿泉水及其饮品要根据_摆放。A.天气B.室内温度C.会议规模D.人数正确答案：D2022服务行业人员考试题库精选8节 第8节 腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：服务员与客人交谈时应讲()且音量适中,语速适当。A、北京话B、普通话C、自己本地方言D、模仿客人的语言参考答案：B 客房部在饭店中处于何种地位?正确答案： 客房是饭店的基本设施和主体部分。 客房收入是饭店的主要收入来源。客房商品质量是饭店商品质量的重要标志。客房部的管理直接影响饭店的运行管理。下列()不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。A、摆放要相对集中B、方便客人使用C、摆放位置各异D、配套齐全参考答案：C 品质控制的流程是由路试流程、质检流程、返修流程和什么流程所组成的?( )A.交车B.结算C.维修工单传递D.交车前检查正确答案：C