年五大婚礼策划主题流行趋势.docx

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1、 年五大婚礼策划主题流行趋势 川菜口味浓烈、特性显明，在全国范围内普及率极高(见下图统计数据)。川菜的“精细化”早已经不是新概念，成都作为前沿川菜的发源地和风向标，最近都有哪些“风声”? 宽窄巷子生存法则：人无我有人有我精 “没到过宽窄巷子，就别说你到过成都”，足以说明宽窄巷子在成都的地位。密集的店面，局促的营业空间，人均500元的高消费，成王败寇的生存压力，一墙之隔的激烈拼杀，让巷内的餐饮人绞尽了脑汁。再访“宽3”，除了瓦砾堆里捡来的黑石板，总厨刘全刚又淘到了不少簇新玩意儿：整只葫芦一分为二，盛装干炸或爆炒类菜肴；鹿角用作盘饰，如假包换；地摊上淘来的小蜻蜓，装盘时有妙用只因为，来这里的食客要

2、美食，也要美器。 似曾相识，又从未吃过，是“上席”餐厅的菜品特色。以这家店的川菜为例，“回锅肉”用澳洲鲜鲍肉代替猪五花；“椒麻鸡”看似一般，技法却相当特殊：清远鸡用鲜花椒腌10小时，蒸到八成熟，然后撕成条装盘，浇上用花椒油调的热浓汤，再放葱段、淋热花椒油，此时，味道、香气、成熟度，一切恰恰好，整个过程不出现一点传统椒麻料。 资深时尚餐厅的“低姿态”：味型亲切好看好吃 宽窄巷子异军突起，蓉锦1号、宽庭、食画等资深时尚餐厅的菜品风格，也变得“亲民”起来。相比以前菜品的特性张扬、创意惊艳，几家店的新菜“更像是点来吃的，而不是点来观赏的”，更多的传统味型重新端回餐桌。但这种“回来”仍旧带有显明的特性，

3、例如食画餐厅推出的椒麻味“碧绿鲜鲍”，传统椒麻味型多见于兔片、鸡片，用到鲜鲍这种食材上，美丽、新奇又好吃。该店还将当红原料黄秋葵做创意凉菜，调以“凉鸡汤+辣鲜露+小米辣”组合，鲜辣、滋润，不同凡响。又如“蓉锦1号”当红的“苦荞面炒鸡蛋”，这种苦荞面本是家常餐馆用的，挚友刚送来时，总厨杨海潮很纠结：假如用来做面点，毫无特色可言，假如干脆用来炒菜，确定会成面糊，后来他联想到苦荞麦有粘性，就将其先打湿再蒸熟，然后碾碎成粒，与鸡蛋同炒，添一点味道柔软的家乐鸡粉，用模具立体装盘，卖相极佳，毛利超高其实就一道“鸡蛋炒面”。 用“文化”增大附加值 以文化为主题设计菜品也是新派川菜的一大特色。“醉竹苑”以竹文

4、化为主题，几乎全部菜品都与“竹”有关；宽庭的茶宴文化，今年已是“第三季”，仍时有神来之笔，如“川红罐烧肉”、“茶香岩豆”在新兴餐饮势力中，德阳的“今日东坡”是将文化与菜品完备结合的胜利范本。一顿饭下来，客人都有同感：不但东西好吃，还受了不少熏陶，这顿饭很超值! 融合川菜：做川味粤菜、西北菜 川菜的“特性”太强，其他菜系要想在四川立足，只有做成四川人爱吃的粤菜、湘菜、淮扬菜开业不久的“首席内阁”，总厨是资深粤菜师傅丁远辉，他设计了几道川粤结合的新菜来迎合食客，其中销量最突出是“内阁金沙大盘乌鸡”和“铁板海味陈村粉”，前者的主要调料是“金沙+花椒+辣椒”，兼有川粤特色，后者是将广式小吃“陈村粉”用

5、香辣汁略烧，盛入铁板上桌，是粤菜原料的香辣版本。阳光酒店的总厨魏小涛是甘肃人，菜谱上有一半的西北牛羊肉菜，其中最受欢迎的也是“川味西北菜”，如“鲜椒焖羊排”，将嫩羊排压至八成熟后再用鲜椒汁略煨，卖相很“川菜”，口感是典型的鲜辣味。 清爽新川菜：少油少盐+原生态食材 目前食客普遍偏爱少油少盐、原生态的健康食品，这也是新派川菜的一个整体趋势。成部的食客嘴巴很“刁”，既要养分健康，又要有滋有味。他们希望保留鲜、香、麻、辣，在此基础上演化出更柔软、簇新、刺激的口味，将“百菜百味”的精髓发挥到极致。例如“宽庭”的“绿茶黄金瓜”，将日本小金瓜切成条烤熟，配以“绿茶烧椒汁”蘸食。调汁时，先将青辣椒烧好剁碎，

6、放入绿茶水中，再调人家乐辣鲜露10克、鸡粉少许，烧开即成。今日东坡酒楼的“热拌夫妻肺片”也是个老菜的新版本，将传统的“油多、麻辣”改为“清爽、鲜辣”，用卤牛肉的原汤代替辣油，用鲜小米辣、青花椒代替干辣椒、干花椒，点蜡烛上桌，从味型到卖相都让人耳目一新。又如川国味的“葱香原味牛肝菌”，只放极少的油炒制，葱蓉既调味又调色，还能突出牛肝菌的香气。 联合利华饮食策划，为提升川菜供应灵感与平台 联合利华饮食策划作为最佳餐饮解决方案供应者，努力成为厨师及餐饮经营者的好帮手和好伙伴。为推动川菜行业的发展，家乐付出了诸多努力，供应烹饪手法、食材、调味方法以及厨房管理等方面的潮流资讯和建议，同时为厨师供应阅历沟通和展示的平台，例如联合利华饮食策划举办的“金辣椒川菜盛典”活动受到众多厨师的一样好评，对将来川菜行业的发展有着特别大的帮助。 在即将推出的“贯川厨道超越味道”川菜渠道活动中，家乐将携手业内名厨，供应全面提升川菜味型的餐饮解决方案，同时带来川菜行业论坛活动，为您呈现权威川菜经营之道与新派川菜潮流资讯，与众多川菜大厨共探川菜的将来发展趋势，为提高川厨的行业地位与川菜行业整体地位的提升而共同努力。