2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇.docx

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1、2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第1篇 宴会菜单内容主要包括哪几大类?参考答案：冷菜类;热菜类;甜菜类;点心类;水果类。 食物中含有固有的()，包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。A、植物色素B、动物色素C、天然色素D、人工色素参考答案：C 宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大 鱼D.大鲥鱼正确答案：C 人工色素在_食品中严禁使用。A.所有B.妇女C.老年人D.婴幼儿参考答案：D澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 整型是

2、按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。A.和、擀B.卷、切C.抹、拌D.卷、裱正确答案：B芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉末状调料,芥末粉干燥时()、润湿后则略有香气,味刺鼻而带有辛烈。参考答案：无臭刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。A.改变B.丰富C.调整D.保持参考答案：B2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第2篇原材料贮藏的过程,冷冻的速度()。A.越快越好B.越慢越好C.快慢结合D.先慢后快参考答案：A 可增加铁的消化与吸收。A.维生素DB.维生素CC.维生素AD.叶酸正确答案：B有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽

3、的原料,相互交叉使用,使制品成型。A.牛奶饼干B.苏夫力C.清蛋糕D.风味蛋糕参考答案：D畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误主要成分含有氢化棕榈油、应在18储藏的是()。A.人造鲜奶油B.色拉油C.芝麻油D.奶油参考答案：A 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是( )。A.使用之前，检查密封胶圈B.使用之前，检查安全保险装置C.使用匹配的限压阀D.当压力锅稍冷却后强行打开锅正确答案：D龙虾的宰杀方法是先用尖刀由尾部插向头部,令龙虾排尿。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 要运用人事劳动法规和理论

4、管好企业的人事劳动工作。()参考答案：2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第3篇随意式装盘的视觉效果以舒适为宜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：对“冻鸡”一般用()的手法造型。A.贴B.覆C.叠D.围参考答案：B 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用( )食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。A、溶化的B、10%的C、20%的D、热的参考答案： D 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和( )，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。A.大小B.锋利程度C.加工用途D.几何形状正确答案：D如果顾客要求宴会的标准包括酒水在内,就要计算_的可容成本。A.宴会菜点B.分类菜点C.酒水D.宴会标

5、准E.宴会规模参考答案：ABC 一般吃混合食物的人群，两餐间隔以( )小时为宜。A.23B.34C.45D.6正确答案：C 适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。A.较多B.较低C.丰富D.较高正确答案：B 用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒正确答案：D2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第4篇原盅鱼翅上桌时,盅内的原料除鱼翅外。还有_。A.猪爪B.鸡肉C.火腿D.白菜心E.瘦肉参考答案：ABE 俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿，分布于大、小兴安岭一带，其肉质鲜美，富于

6、营养，蛋白质含量高达24.4%，适于多种烹饪方法，现已驯养。()参考答案：根据米料的形态和特性,可分为( )。A.早稻B.杂稻C.籼稻D.粳稻E.糯稻参考答案：CDE临灶操作时,身体与灶台保持约()左右的距离。A、15cmB、20cmC、10cmD、5cm参考答案：A 组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%5%B、5%10%C、10%20%D、20%30%本题答案：B要求质感熟嫩的卤菜应采用_加热的方法。A.大火B.中火C.小火D.微火参考答案：B 生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点

7、成本核算的第一个步骤。()参考答案：对厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对2022餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇 第5篇 中华绒鳌蟹的著名产地是在( )A.山东B.辽宁C.江苏D.湖北正确答案：C无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用小火。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误有机天然食品的基本标准是必须符合国家食品加工生产卫生()。A、种植标准B、养殖标准C、基本标准D、各项标准参考答案：D为了规范竞争行为,加强_和维护消费者的利益,国家出台了一系列法律、法规。A.经营管理B.法制力度C.技术教育D.企业管理参考答案：B奶油胶冻的冷却时间一般在()。A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.3-6小时参考答案：D世界四大干果是指_。A.核桃仁B.腰果仁C.榛子D.花生仁E.扁桃仁参考答案：ABCE重体力劳动者每人每次的食用量为_。A.500gB.600gC.750gD.1200g参考答案：D点心部的出品,涉及到酒店的( )及口碑。A.成本B.利润C.售价D.售率参考答案：B