21年服务行业人员考试真题及详解9节.docx

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1、21年服务行业人员考试真题及详解9节21年服务行业人员考试真题及详解9节 第1节酒是一种有机化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的,含食用酒精的()。A、无刺激性的饮料B、带刺激性的饮料C、有机物化物的饮料D、带氧化成份的饮料参考答案：B斟酒持瓶时,右手大臂与小臂呈()。A、60角B、70角C、90角D、110角参考答案：C清扫垃圾应做到随存随撮。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 洗地毯时上下来回洗刷12次。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方法与技巧。()此题为判断题(对，错)。参

2、考答案：正确长期不用的银器应用()进行浸泡,去污清洗后擦干封存待用。A、洗银液B、去污剂C、洗洁剂D、肥皂液参考答案：A金酒又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经(),加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。A、压榨、发酵后B、提炼、发酥后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后参考答案：D公元前200年的秦王朝至公元(),这一阶段是中国传统酒的成熟期。A、200年秦王朝B、800年的夏王朝C、900年的晚清D、1000年的北宋参考答案：A21年服务行业人员考试真题及详解9节 第2节()物质进入正常食品,对人体健康构成威胁,称为食品污染。A、有毒有害B、价格低廉C、口味各异D、营养丰

3、富参考答案：A 客史建档是客人离店后的服务内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品的基本条件是无毒无害,感官性状良好和()。A、价格低廉B、包装讲究C、食用方便D、有营养价值参考答案：D 中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。此题为判断题(对，错)。正确答案：东方式插花讲究用()作为插花盛器。A、瓶器、银器、陶器B、瓶器、陶器、竹器C、瓶器、银器、竹器D、银器、陶器、竹器参考答案：B端托盘采用快步行走时,适合端送()。A、汤汁较多的菜肴B、火候菜肴C、一般物品D、重物品参考答案：B 在进行物品准备工作之前,客房部应向服务人员详细介绍任务性质,接

4、待规格和标准,( )、宾客人数、身份,房间安排、抵离店时间、工作安排、安全措施、非服务性问题、处理的原则和方法以及家具、设备、服务用品的调配与增补等。A.宾客的出生年月B.宾客的地址、电话C.接待单位的要求D.宾客的国籍、性别正确答案：C人行天桥一般采用人工保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员考试真题及详解9节 第3节餐用具的使用实行“()”制度。A、二过关B、三过关C、四过关D、五过关参考答案：C 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。A.腌制B.辣椒C.豆制品D.野味正确答案：D 下列()员工不属于涉及固定费用的员工。A.服务员B.主管C.业

5、务骨干D.厨师长正确答案：A为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点参考答案：D换酒具操作时,不得将酒杯相互碰撞。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、()的菜肴。A、菜量大B、少而精C、香浓D、肥厚参考答案：B礼仪是表示礼节的()。A、道德水准B、前提C、方法D、仪式参考答案：D上泥包、纸包等菜时,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上()打破或启封。A、用餐巾盖住B、当着客人的面C、远离客人D、用身体挡住参考答案：B21年服务行业人员考试真题及详解9节 第4节老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质

6、量优、()。A、环境偏僻B、装磺华丽C、高档次餐厅D、态度热情参考答案：D ()人际关系是相互关系的一种。此题为判断题(对，错)。正确答案： 现代汽车服务流程是由几步组成的?( )A.6步B.8步C.7步D.10步正确答案：B 彝族人过“火把节”的时候，要()。A、杀牛宰羊、载歌载舞欢度三天B、斋戒C、跳火盆D、泼水本题答案：A棉织品餐巾的优点是()。A、吸水性差B、色泽艳丽C、富有弹性D、造型效果好参考答案：D中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐前B、开餐中C、开餐后D、停业后参考答案：A回族人忌食马、骡、驴肉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在为客房部清洁设备建

7、挡时，洗地机的编号为C4-2-3，其中字母“C”表示( )。A.清洁设备B.客房部C.设备编号D.洗地机正确答案：A21年服务行业人员考试真题及详解9节 第5节道德高尚的人生价值观是()。A、一个人生活在社会里，要随时为社会和他人的需要做出贡献B、人不为已，天诛地灭C、当一天和尚撞一天钟D、今朝有酒今朝醉参考答案：A烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼,油焖大虾等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在1915年的巴拿马万国博览会上,中国的()被评为世界名酒,并荣获金质奖章。A、五粮液酒B、汾酒C、古井贡酒D、茅台酒参考答案：D广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

8、A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯参考答案：C下列()食品属掺杂食品。A、工业酒精兑制白酒B、辣椒粉中加入桔子皮C、茅台酒瓶装劣质酒D、任意夸大保健的功能参考答案：B西餐奶酪分切时应切成()。A、棱形B、长方形C、三角形D、方块形参考答案：C 给婴幼儿调配奶粉时, 应先放_再放 。A.奶粉/ 水B.水/ 奶粉C.开水/ 凉水D.奶粉/ 开水正确答案：A 产妇饮食的一般特点是_ 。A.高钾、高钠B.高钠C.高钾D.高热量、高蛋白食物, 注意营养合理搭配正确答案：D21年服务行业人员考试真题及详解9节 第6节 心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按()依次排列。A.生理、安全、社

9、会群体感、受尊重、自我实现B.安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C.受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D.自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A 储藏间须上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭，以防躲藏_。A.歹人B.孩童C.员工D.大人正确答案：A西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加()。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒参考答案：B茶几应摆放在距离沙发前()处。A、20cmB、30cmC、40cmD、50cm参考答案：B 吸尘器每天使用完毕后，必须清理集尘袋。此题为判断题(对，错)。正确答案： 预订设备有( )。A.总台B.文具用

10、品C.物品柜D.客史档案柜正确答案：D处理好人际关系时,做法不对的是()。A、对别人百般苛求B、善于观察到别人的闪光点C、尊重别人D、能与他人和睦相处参考答案：A下列()不属于礼仪的范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队参考答案：A21年服务行业人员考试真题及详解9节 第7节 鼓励学员动手，对于帮助学员记忆、提高学习效果有极大的作用，研究表明，学习一种知识通过阅读，可记住10%;通过听课，可记住20%;又看又听，可记50%;自己复述一遍，可记住( );一面复述，一面动手做，可记住90%。A.50%B.60%C.80%D.70

11、%正确答案：C即使是运行状态良好的吸扫车,每月至少也要对过滤器做一次彻底清理。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确中餐宴会摆餐具时,应从()席位开始按顺时针方向依次摆放。A、主人B、主宾C、陪同D、副主宾参考答案：A 家政服务员应注意自身仪表的哪几个方面?本题答案：仪表是人的外表，它包括容貌、服饰和个人卫生等，是人的精神面貌的外观。对家政服务员仪表的要求是整洁大方，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，不卑不亢。家政服务员要保持面容清洁，发型大方，不适留披肩长发;服饰要穿整齐、清洁;在雇主家中工作时，不要佩带耳环、项链等饰物;要经常修剪指甲，不使其过长;经常洗澡，身上不要有异味。 宴请费用价格

12、的确定主要依据宴请招待标准和与会人数。因地区不同，目前使用的主要有按“人”和“桌”两种计价单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：结帐时,服务员要注意同桌有无搭台,不可造成()。A、错单、换单、跑单B、漏单、错单、替单C、跑单、错单、重单D、错单、漏单、跑单参考答案：D供客人享用酒水和饮料、洽谈生意、消遣娱乐的场所是()。A、酒吧B、餐厅C、客房D、舞厅参考答案：A车辆运载散体、液体物资时,()A . 可以沿街撒落B . 不准沿街撒落。C . 保持道路整洁D . 保证按时运到参考答案： B21年服务行业人员考试真题及详解9节 第8节 常用于插花容器的种类很多，以下四相中()不是插花的容器。A.

13、漆器类容器B.混纺类容器C.玻璃类容器D.天然石类容器正确答案：B礼貌只是指礼貌语言的具体要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点,如饮用烈性酒中的金酒,伏特加酒则加苏打水。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、()。A、温酒碗B、黄酒碗C、汽酒杯D、蜜酒杯参考答案：B 是客房服务员在一般情况下首先要进行清扫的房间。A.空房B.普通住人房C.VIP房D.挂有“MUR”牌的房间正确答案：D味美思是配制酒,它是以( )为酒基,配以一定的白兰地,再加入其他原料制成的。A.白酒B.葡萄酒C.黄酒D.啤酒答

14、案：B西餐厅内的服务边柜上要有()制作的长、圆服务托盘、食品及饮品订单等物品。A、木质B、胶木C、硬木D、桃木参考答案：B香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子参考答案：C21年服务行业人员考试真题及详解9节 第9节食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确上泥包、纸包等菜时,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上()打破或启封。A、用餐巾盖住B、当着客人的面C、远离客人D、用身体挡住参考答案：B 会见的一般解释是( )。A.接见B.访问C.探访D.采访正确答案：A朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料,经过制作(),用橡木桶储存而最终制成。A、发酵、蒸馏、压榨B、蒸馏、压榨、陈酿C、糖蜜、发酵、蒸馏D、糖蜜、蒸馏、陈酿参考答案：C 家政服务员与主人交谈的上策( )A.多听多说B.多说少听C.多听少说D.不听不说正确答案：C ()在主管及领班的领导下，负责对公司各楼层各部位进行保安守护工作。此题为判断题(对，错)。正确答案：当客人座好后,给客人送上()。A、香烟B、热茶C、香巾D、酒水参考答案：C 试车记录单信息包含了试车时间、试车人、批准人、服务顾问、回店时间和什么所组成的?( )A.试车里程B.技术经理C.试车车号D.试车路线正确答案：D