2022公共营养师模拟冲刺试题集5辑.docx

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1、2022公共营养师模拟冲刺试题集5辑2022公共营养师模拟冲刺试题集5辑 第1辑 食物中毒按病原物质可分成细菌性食物中毒， 有毒动植物中毒， 化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFEd。A.350B.380C.400D.450正确答案：CC 描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ） 。A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B.B族维生素在高温制作过程中损失较多C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大D.生鱼片味道鲜美，宜生

2、吃有营养正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 个人健康档案的内容包括哪些？正确答案： 社区健康调查统计资料通常可分为数值变量和分类变量。（ ）正确答案： 冷藏是指在0以下保藏食物的方法。（ ）正确答案：冷冻是指在0以下保藏食物的方法。 在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息，附加信息主要包括营养声称和健康声称，营养声称中其中一项为减少疾病危险的声称。 儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足正确答案：AA 饮食对胃黏膜屏障的影响因素

3、主要包括：()A.胃酸对胃黏膜的腐蛀因素B.物理性损伤因素C.化学性损伤因素D.生物性因素E.以上均包括本题答案：B, C, D2022公共营养师模拟冲刺试题集5辑 第2辑 维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（ ）正确答案：生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。 营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种食物而造成机体出现各种相应的临床表现或病症。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 以下不属于规范行医范畴的是（ ）A、因病施治，合理医疗B、不隐瞒、误导或夸大病情C、使用适宜诊疗技

4、术和药物D、大处方、大检查、过度医疗E、严格遵循临床诊疗和技术规范参考答案：D 按照工作顺序，数据核对的方法可分为（ ）。正确答案：ABCDE 下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（ ）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽正确答案：CC整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（ ）次海产品。正确答案：D学龄前儿童碘缺乏的预防措施中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童碘的RNI为50g日，UL为800g日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这

5、一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。 维生素C的良好食物来源是_。A.谷类B.蔬菜水果类C.肉类D.奶类正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是（ ）。正确答案：ABCDE维生素D缺乏原因包括：阳光照射不足；维生素D及钙、磷摄入不足；维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。 下列各项中，属于锌的生理功能的有（ ）。A.抑制钾钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能正确答案：CDE锌的生理功能：(1)催化功能；(2)结构功能；

6、(3)调节功能。2022公共营养师模拟冲刺试题集5辑 第3辑 通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是()A、钙B、镁C、铁D、钠本题答案：D 维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎正确答案：D维生素B2缺乏的症状维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要

7、成分之一是（ ）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸正确答案：DD尼克酸又称为烟酸，是葡萄糖耐量因子的组成成分。 心身疾病通常不包括( )A.高血压B.冠心病C.肺结核D.糖尿病E.甲亢正确答案：C 肥胖病的常见病因有遗传因素、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、体力活动减少等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 最适宜半乳糖血症患儿食用的食物为( )。A.牛奶B.豆浆C.奶粉D.甜炼乳E.无苯丙氨酸奶粉参考答案：B 酸奶的益处是( )。A.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌C.抑制肠道腐败菌的生长繁殖D.减轻乳糖不耐症症状正确答案：ABCD 社区营养

8、教育程序包括（ ）。A.设计B.选择途径C.准备资料和预试验D.评价E.实施正确答案：ABCDE社区营养教育程序社区营养教育程序有：设计；选择教育途径和资料；准备营养教育资料和进行预实验；社区营养教育实施；社区营养教育评价。 合成1L乳汁，需要母体多摄入（ ）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000正确答案：C合成1L乳汁需要消耗的能量由于每升乳汁含能量为700kCal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kCal才能合成1L的乳汁。2022公共营养师模拟冲刺试题集5辑 第4辑 婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )。A.佝楼病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症正确答案：

9、ABD 下列关于烟酸的生理功能的描述中，正确的是（ ）。A.参与氨基酸代谢B.促进肠道黏膜对钙、磷的吸收C.保持红细胞的完全性D.构成辅酶I及辅酶正确答案：DD烟酸的生理功能有构成辅酶I及辅酶，是葡萄糖耐量因子的组成成分，保护心血管。 营养状况综合评价应包括_。A.膳食调查B.体格检查C.营养缺乏病体征检查D.实验室生化检查E.经济水平调查正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记 简述第3版中国居民膳食指南的内容。正确答案： 慢性阻塞性肺疾病患者膳食原则是( )。A.加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品B.高能量、高蛋白、足量矿物质C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品D.低能量、高蛋白

10、、低脂肪E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪参考答案：E 支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（ ）正确答案：支链淀粉含量的增多，会使GI值升高，因为容易消化。 食物蛋白质营养价值的评价是不包括()A.食物蛋白质含量B.食物的组成和结构C.食物蛋白质在体内的消化率D.食物蛋白质生物利用率本题答案：B 对于学龄儿童和青少年，（ ）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类正确答案：CC奶和奶制品是膳食中钙的良好来源。 下列对膳食结构评价描述正确的是( )。A. 膳食结构评价依据是动态不定的B. 膳食结构评价依据是膳食调查C. 膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食

11、宝塔D. 膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E. 膳食结构评价需要考虑被被调查者的劳动强度参考答案：CDE2022公共营养师模拟冲刺试题集5辑 第5辑 医院病人的膳食种类有：基本膳食、()和治疗膳食三类。本题答案：诊断膳食 6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（ ）mg钙。A.300B.400C.500D.600正确答案：A人乳中含钙量约为350mgL，以一天800ml人乳计，能提供300mg左右的钙。 下列选项中没有正确表述职业道德范畴特点的是（ ）。A.范围的有限性B.内容的稳定性C.遵循的随意性D.形式的多样性正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 大豆具有降低

12、血脂作用是因为含有( )。A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷正确答案：A 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法。()本题答案：错 社区动员主要涉及哪几个方面的工作（ ）。A.社区卫生专业人员参与B.动员非政府组织的参与C.动员领导部门积极参与D.促使社区人群主动参与营养工作E.加强部门之间的沟通、协调和合作正确答案：ABCDE社区动员的工作 简述食品腌渍保藏的原理。正确答案：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择地控制微生物的生长和发酵活动，抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变

13、质，延长储存期的食品保藏方法。(1)盐渍。盐渍分干腌和湿腌两种基本方法。湿腌法是用盐水腌渍食品的方法。盐溶液的配制一般将腌渍剂预先溶解，必要时煮沸杀菌后冷却然后将食品浸在其中，通过扩散和渗透作用使食品中的盐浓度与溶液浓度一致。切割肉、鱼类和蔬菜可采用此法腌渍。食品原料完全浸在浓度均匀的盐溶液里，能保证原料组织中的盐分布均匀，但制品的色泽和风味不及干腌法，且容易造成原料养分流失，制品水分含量高，不利于储藏。干腌法又称撒盐腌渍法，将食盐或其他腌渍剂干擦在食品表面，然后层层堆在容器内，先由食盐吸水在制品的表面形成极高渗透压的溶液，使食品中的水分和部分组织成分外渗，在加压或不加压的条件下在容器内逐步形

14、成腌溃液，称为卤水。反过来，卤水中的腌渍剂又进一步向食品组织内扩散和渗透，最终均匀分布于食品中。干腌法设备简单，操作方便，盐用量较少，利于储藏，同时营养成分流失较少。但撒盐不均匀容易导致食品内部盐分布不均匀、味咸、色泽差，而且由于卤水不能将食品完全浸没，使得食品暴露在空气中的部分容易引起油烧现象，蔬菜则会出现发酵等劣变情况。(2)糖渍。糖渍是指用糖溶液对食品进行处理的方法。高浓度的糖液使水分活度大大降低。可被微生物利用的水分大为减少，此外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物的活动受阻。浓度为1%10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。糖渍的方法有两种，一种是像腌菜一样，将糖和原料交叉层层叠放，有利于加工原料的保存；另一种是将原料浸在配好的糖液里进行糖渍。 儿童个体体格发育常用的评价指标有（ ）。正确答案：ABCDE 母乳自然状态下要经过初乳、()、成熟乳最后到晚乳本题答案：过度乳