21年粮油食品检验人员考试真题8卷.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题8卷21年粮油食品检验人员考试真题8卷 第1卷 什么足量低标准、最大跟老和基础规格?本题答案：标准规定的指标的起点，叫最低指标。如纯粮车、纯质含、容重各等级规定的指标。标准规定的指标要求不得超过的最大范围或最大限度，如含砂量、杂质等指标。基础规格指标准中规定的基础指数。加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 物体上没有活的微生物存在叫()。A.灭菌B.无菌C.消毒D.防腐正确答案：A 食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对关键控制点验证的目的是(

2、)。A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离正确答案：C 做好粮食质量检验工作，需要具有()精神。本题答案：爱岗敬业21年粮油食品检验人员考试真题8卷 第2卷 在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度()。A、偏高B、偏低C、无影响D、不能确定本题答案：B鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。此题为判断题(对，错)。正确答案

3、： 酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用()水解双糖为单糖.本题答案：盐酸 油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题8卷 第3卷 采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D虾和蟹在加热时为何就会变成红色了?答案：加热后，蛋白质变性，使原来与蛋白质结合的酮类胡萝卜素游离出来，从而显红色; 下列属于挥发性毒物的是()A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：C不具有维生素C活性的物质是()。A、L-抗坏血酸棕榈酸

4、酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠参考答案：D 进行有危险性的工作时，必须()采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时的救助。本题答案：按有关定酸味剂与甜味剂之间有相乘作用()此题为判断题(对，错)。答案：错21年粮油食品检验人员考试真题8卷 第4卷 按有效数字计算规律，0.03260.00814=()。A、0.0002653B、2.65310C、2.6510D、2.610本题答案：C 下列分析方法中属于化学分析的()。A、电化学分析B、滴定分析C、重量分析D、色谱分析本题答案：B, C 计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的质量为0.4143

5、克，其真实质量为0.4144克；称取另一份碳酸钠的质量为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝对误差和相对误差。正确答案：的绝对误差为0.4143-0.4144=-0.0001（克）；的相对误差为-0.0001*100%/0.4144=-0.025%的绝对误差为0.0414-0.0415=-0.0001（克）；的相对误差为-0.0001*100%/0.0415=-0.25% 有关原始记录的描述不正确的是（）。A.根据检验报告预期的结果处理原始记录B.原始记录是检验工作原始资料的记载C.原始记录要保证其能再现D.原始记录必须真实、可信正确答案：A 目前，黄曲霉毒素已发现的

6、十多种中毒性最大的是（）A.黄曲霉毒索G1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B1正确答案：D 为减少方法误差带来的影响，可采用（）。A.对照试验B.加强操作人员技能培训C.空白试验D.增加测定次数正确答案：C21年粮油食品检验人员考试真题8卷 第5卷 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用()的方法进行炭化。A.先低温后高温B.先高温后低温C.保持高温状态本题答案：A 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样 中、小粒粮食和油料一般不超过（ ）吨。A.50B.100C.200D.250正确答案：C 粮堆的构成是指粮粒聚

7、集而成的群体。此题为判断题(对，错)。正确答案： 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A.30B.50C.80D.100正确答案：B 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。()本题答案：错 容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（1525）下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须重新标定。A.1B.2C.3D.6正确答案：D21年粮油食品检验人员考试真题8卷 第6卷 进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为()。A.吸滤瓶、安全瓶、水泵

8、B.吸滤瓶、水泵、安全瓶C.安全瓶、水泵、吸滤瓶D.安全瓶、吸滤瓶、水泵正确答案：A 对于数字4200，有效数字位数为（ ）。A.二位B.三位C.四位D.有效数字位数不确定正确答案：B 小麦籽粒的皮层有种皮和果皮之分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做()A、血清分型B、生化试验C、革兰氏染色D、A+B本题答案：D 对照实验是检验（）的有效方法。A.偶然误差B.仪器试剂是否合格C.系统误差D.回收率好坏正确答案：C 霉菌培养时间长后，菌落特点呈( )。A.比较大B.不透明C.绒毛状或絮状D.湿润正确答案：C21年粮油食品检验人

9、员考试真题8卷 第7卷 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（ ）与0.012kg碳-12的原于数目相等。A.基本单元数B.分子C.原子D.离子正确答案：A 粮情检测系统控制室应到达干燥、()，且防尘性能良好的要求。A.采光B.通风C.密闭D.防虫正确答案：B 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试剂未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够正确答案：C 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。A.金黄色，大而凸起的园形菌落B.金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环C.金黄色，透明，大而凸起的园形菌落D.白色透明圆形菌落正确答案：B 市场经济本质

10、上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重()。本题答案：道德观念 油脂的酸值测定过程中直接用乙醚-乙醇混合液溶解油样。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题8卷 第8卷 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()。A.中等大小，无色半透明B.针尖状小菌落，不透明C.中等大小，粘液型D.针尖状小菌落，粘液型本题答案：A GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于()。A.35.0%B.40.0%C.42.0%D.45.0%正确答案：A 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定液的体积必须大于1ml。此题为判断题(对，错)。正确答案：海藻胶在应用中如何增加凝胶强度?答案：加碱处理、提高温度;加盐、相互协同刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：炒货制品出厂检验项目不包括()。A、感官B、净含量C、水分D、标签参考答案：C