2022公共营养师模拟冲刺试题集5节.docx

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1、2022公共营养师模拟冲刺试题集5节2022公共营养师模拟冲刺试题集5节 第1节 婴儿辅食应先加强哪种矿物质（ ）。A.铁B.锌C.钙D.碘正确答案：AA由于婴儿不能通过母乳摄入铁，而其本身体内储存的铁可供出生后4个月内的使用，因此，婴儿添加辅食应先加强铁的补充。 （ ）不是蛋白质生理功能。A.构成身体组织B.异生酮作用C.调节生理D.提供能量正确答案：B此题暂无解析 当今()已经严重威胁着人类的生存和健康。A、空气污染B、环境污染C、土壤恶化D、生态恶化本题答案：B, D 蒸馏酒的主要卫生问题是( )。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂正确答案：A 学龄前儿童膳食中来源于动物性

2、食物的蛋白质应占（ ）。A.10B.20C.30D.50正确答案：D学龄前儿童蛋白质的摄入学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50。 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（ ）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:15正确答案：B儿童期脂肪适宜摄入量儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1，n6和n3多不饱和脂肪酸的比例为(46):1。 食谱营养的评价不包括（）。A.三大产能营养素的供能比例是否合理B.烹饪方法是否合适C.食

3、谱是否有创新性D.食谱中五大类食物是否齐全正确答案：C 不符合鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢正确答案：DD新鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即回复，具有鲜猪肉的正常气味，肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味。2022公共营养师模拟冲刺试题集5节 第2节 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性.(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和

4、手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。 与胎儿先天畸形无关的因素是（ ）。A.孕妇营养素缺乏B.孕早期血糖降低C.孕妇营养素过多D.孕早期血糖升高正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 开展社区营养管理工作的基本程序分为( )个步骤。正确答案：C开展社区营养管理工作的基本程序开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为( )克。A.4B.25C.75D.64

5、正确答案：B 赫氏沟正确答案：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。 孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%正确答案：AA饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于10%、10%、10%。 影响钙吸收的不利因素有( )。A.草酸B.植酸C.磷酸D.醋酸正确答案：ABC 入户动员的时间一般在（ ）之内为好。正确答案：C入户动员不同于调查，是一种

6、行动或任务的开始而并非一个任务的过程。在家庭这个小空间里的时间不能太长，一般1h之内为好。2022公共营养师模拟冲刺试题集5节 第3节 维生素D的前身为（ ）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇正确答案：B由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D，故它们成为维生素D的前身。 下列关于钙吸收的描述正确的是（ ）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响正确答案：AA 绿茶属于（ ）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶正确答案：BB 食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解

7、析，请参考用户分享笔记 孕中期每日钙的摄入量为()毫克A.800B.900C.1000D.1200本题答案：C 成人食物选择中应该限制摄入的食物有哪些?正确答案： _食物是人体所需钾的良好来源。A.谷类B.豆类C.蔬菜水果类D.肉类正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻处理以杀灭可能存在的寄生虫，符合冷冻条件的是( )。A、-20度7天B、-35度7天C、-20度15小时D、-35度15小时正确答案：AD2022公共营养师模拟冲刺试题集5节 第4节 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄球菌正确答

8、案：ABD评价食品卫生质量的细菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。 呈酸性食物正确答案：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物(粮食、动物食品)。 淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（ ）。正确答案：ABC粮豆类食品受霉菌污染的危险因素当环境湿度较大、温度增高时，霉菌易在粮豆中生长繁殖使粮豆发生霉变。 膳食指导和评价（本题25分）某成

9、年男子体重70kg，从事轻体力劳动，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名称原料名称食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）粳米3535早餐红豆二米粥小米3030726126红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质?该早餐安排的合理吗?若不合理，如何改进?正确答案：膳食指导和评价粳米35726=0048红小豆10726=0014小米30726=0041726-1

10、26=600Zg粳米食用量0048600=288g红小豆食用量0041600=246g小米食用量0014600=84g粳米能量343288100=987kcal蛋白质28877%=22g小米能量358246100=881kcal蛋白质24690%=221g红小豆能量30984100=26kcal蛋白质84202%=17g早餐供能987kcal+881kcal+26kcal=2128kcal早餐供蛋白质22+221+17=611g早餐占全天能量的30%2500kcal30%=750kcal，2128kca比750kcal小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质

11、高的食物，多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12正确答案：DD 中国食物与营养发展纲要提出20222022年这10年优先解决三个重点领域其中之一是（ ）。A.大豆产业B.发展工业C.发展农业D.搞好环保正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 在我国现行的食品标准中，与食品标签密切相关的标准有（ ）。正确答案：ABD2022公共营养师模拟冲刺试题集5节 第5节 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）g日。A.500B

12、.1000C.1500D.2000正确答案：D学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量中国居民膳食营养素参考摄人量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日，维生素A的UL值为2000g日。 简述食谱的综合评价内容。正确答案： 遇到老年人的忌食情况你应该（ ）。A.不告诉本人以防反感B.绝对制止其食物的摄入C.适应劝说尽量不吃D.严肃告之其严重后果正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染。本题答案：生物性污染 营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中不能采用以下( )方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验正确答案：C RNI是可以满足某一群体中绝大多数(97%-98%)个体需要量的摄入水平。()本题答案：对 无机汞的毒性比有机汞大。（ ）正确答案：有机汞毒性比无机汞和金属汞大。 实验室检查评价碘缺乏的指标不包括（ ）。A.血清碘B.垂体-甲状腺轴系激素C.尿碘D.儿童甲状腺肿大率正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记