2022公共营养师考试历年真题精选5卷.docx

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1、2022公共营养师考试历年真题精选5卷2022公共营养师考试历年真题精选5卷 第1卷 我国膳食纤维的每日推荐摄人量是（ ）g。正确答案：C 人体缺水至失去全身水分的20，就可能导致死亡。（ ）正确答案：水对于生命的重要性对人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重，人体断水至失去全身水分的10，就可能导致死亡。 粪便不容易分解破坏。（ ）正确答案：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解。 膳食纤维（ ）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压正确答案：DD “三无”食品是指( )。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无

2、厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品正确答案：D 自然界中的蛋白质常见分类原则是()。A、按蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按化学结构分类D、按营养价值和化学结构分类本题答案：D2022公共营养师考试历年真题精选5卷 第2卷 力量性运动要求神经肌肉（ ）。A.兴奋性高，协调性低B.兴奋性高，协调性好C.兴奋性低，协调性低D.兴奋性低，协调性好正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 胃具有消化()的能力A、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、矿物质本题答案：A, C 幼儿膳食调配时应注意哪几方

3、面?答：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。a、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。b、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。e、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。 下面是公

4、共营养师采用对某机关食堂2022年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。辽宁省2022年11月三级真题(1)计算11月15日就餐人日数。(2)计算平均每人每日食物摄入量。正确答案： 下面哪种说法正确( )A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好正确答案：A 下列关于构成比的叙述，错误的是（ ）正确答案：B2022公共营养师考试历年真题精选5卷 第3卷 含淀粉最少的豆类是（ ）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆正确答案：A淀粉含量最少的豆类大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。 下列防范食品

5、污染采取的错误措施是( )A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净正确答案：B 常用的加热杀菌技术有：()A.使用抗生素B.巴氏消毒法C.超高温消毒法D.微波加热杀菌E.高温灭菌法本题答案：B, C, D, E 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将_折算成_的量进行计算的。（ ）正确答案：D计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。 不符合鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢正确答案：DD

6、新鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即回复，具有鲜猪肉的正常气味，肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味。 小肠具有消化()的能力A、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、纤维素本题答案：A, B, C2022公共营养师考试历年真题精选5卷 第4卷 矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（ ）mg以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800正确答案：CC矿物质在人体内含量较多(>001%体重)，每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素。 档案的存放过程中，湿度一般控制在（ ）。正确答案：C 不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有

7、（ ）。正确答案：ABCD益生元组成 在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。A.等量B.大量C.少量D.接近饱和量正确答案：C 营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（ ）。正确答案：ABCD 通用粉的质量指标包括（ ）。正确答案：ABCE通用粉的质量指标有：加工精度、灰分、粗细度，面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味9项。2022公共营养师考试历年真题精选5卷 第5卷 根据材料回答 142154 题：某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查。在此过程中。需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。第 142 题 收集24

8、h尿液需要准备（ ）。正确答案：ABC收集24h尿液需要能容纳500ml的收集瓶或尿杯和盛装2L以上的容器，不能及时送检则需采用冰箱或加人防腐剂进行保存。 在人群膳食调查报告中对居民膳食蛋白质摄人状况可从（ ）方面进行描述。正确答案：ABCD 公共营养师专项培训计划的编制包括_。A.明确培训对象B.明确培训目标C.明确培训内容D.明确培训考核方式与标准E.明确培训时间、地点和方式正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 小李，女，20岁。为了减肥。长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。测量结果为：身高165cm，体重40kg，胸围75cm。(1)计算体格测量评价指标。(2)怎样进行综合评价和分析?(3)营养师的改善意见是什么?正确答案： 牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。 （ ）正确答案：牛乳中的酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反。 维生素B1的主要来源有（ ）。正确答案：BCDE维生素B1广泛存在天然食物中，如动物内脏的肝、心、肾，肉类、豆类和粗加工的粮谷类。