2022餐饮服务人员模拟试题6篇.docx

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1、2022餐饮服务人员模拟试题6篇2022餐饮服务人员模拟试题6篇 第1篇下列选项中关于柠檬酸的正确叙述是_。A.又名枸橼酸B.可以从柠檬中提炼C.可以利用薯类加工D.口味极酸，略有涩味E.具有防腐、保鲜作用F.具有柠檬香型参考答案：ABCDEF道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、社会法则B、社会舆论C、国家法律D、集体守则参考答案：B食品中_的亚硝胺含量较高。A.咸鱼B.豆制品C.蔬菜D.水果参考答案：A_属于着衣处理的工艺方法。A.走红B.拍粉C.水焯D.油滑参考答案：B采用中和方法除去异味的基本道理是( )。A.荤素调理B

2、.阴阳调和C.酸碱中和D.调和咸辣刺激味参考答案：C制作生熏白鱼时,为了使白鱼的色泽红亮,出锅前要在表面抹上麻油。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对2022餐饮服务人员模拟试题6篇 第2篇 萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制( )天后待用。A.23B.1C.2D.3正确答案：A食品的物理性污染主要为食品的放射性污染。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误西点中,按点心温度分类分为()、()、()、()。参考答案：常温点心，冷点心，热点心，混合点心 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。()参考答案：非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。( )此

3、题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列关于煮水饺不准确的是()。A.冷水下锅B.水量要大，下坯数量恰当C.保持水沸而不腾，防止破、漏D.鉴定成熟，及时起锅参考答案：A2022餐饮服务人员模拟试题6篇 第3篇要形成极嫩的菜肴质感,应采用_。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法参考答案：C目前,人们把点心分为南味和北味两大风味,具体分为( )三种流派。A、广式、苏式和川式B、广式、京式和苏式C、广式、鲁式和苏式D、广式、川式和京式参考答案：B 制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火正确答案：D点绘法是利用面积的大小,方圆,疏密,规则与不

4、规则的变化,构成物象的轮廓,形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。A.食盐B.香醋C.白糖D.辣椒本题答案：C小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸氢铵D.碳酸铵参考答案：B2022餐饮服务人员模拟试题6篇 第4篇拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是_。A.防止脱糊B.便于酥脆C.便于拔丝D.防止变色参考答案：A下列哪些是青蟹的别称()。A.红鲟B.膏蟹C.蝤蛑D.鲟参考答案：ABCD属于软熘的操作程序是:_。A.选料切配加工油炸熘汁装盘B.选料

5、切配加工焐油熘汁装盘C.选料切配加工烤制熘汁装盘D.选料切配加工煮或蒸熘汁装盘参考答案：D 鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是()。A.饱和脂肪酸B.维生素B族C.酸性氨基酸D.碱性氨基酸本题答案：D职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系参考答案：C关于提升职业能力是关键错误的是()A.缺口较大B.缺口较小C.结构失衡D.需求旺盛参考答案：B2022餐饮服务人员模拟试题6篇 第5篇作品没有色彩主调,就会导致画面()。A.色彩一致B.色彩统一C.色彩独立D.色彩分裂参考答案：D 热空气加热主

6、要是利用( )直接将热量( )到原料表体。A.热辐射;辐射B.热辐射，传导C.热传导;辐射D.热传导;传导答案：A沸水面团又称烫面,广式点心中的( )就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎参考答案：C炒蔬菜盐的用量为_。A.0.6%B.0.9%C.1.2%D.1.5%参考答案：C下列原料中属于食用藻类蔬菜的有()。A.紫菜B.银耳C.发菜D.葛仙米E.石耳参考答案：ACD膳食营养不平衡引起的慢性疾病不属于食源性疾病。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员模拟试题6篇 第6篇面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美参考答案：D原盅鱼翅在成熟前要放入菜心继续炖制,一般应该选择_菜心。A.青B.白C.包D.蕨参考答案：B 6个月婴幼儿夜惊的原因是由于()。A.白天过度紧张B.睡眠生理过程紊乱C.做噩梦D.疾病的预示参考答案：B果仁中水的质量分数一般在( )。A.8%10%B.6%8%C.4%6%D.3%4%参考答案：D 流水解冻的缺点是( )。A、时间较长B、营养素损失多C、水分丢失多D、颜色变黑参考答案：B “pudding”是指( )。A.泡芙B.木司C.布丁D.巴菲正确答案：C