源远流长的发酵技术.docx

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1、源远流长的发酵技术第1节发酵技术 第9单元生物技术 第25章生物技术 第1节发酵技术 一、教学目标： 举例说动身酵技术在食品制作中的作用。 1.尝试制作酸奶的发酵试验，提高学生的动手实力和实践实力。 2.通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的实力、合作交往的实力、收集、整理资料的实力和口头表达实力。 1.通过实践活动，让学生体验学问与技术再生活、生产中的应用。 2.通过小组活动，培育学生团结协作的精神。 3.树立学生的食品平安意识。 二、教学重难点： 1.品尝一杯自制的酸奶试验分析。 2.学生课外调查的实施和整理汇报。 三、教学过程： 老师活动 学生活动 创设情境，导入

2、新课。 老师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？ 对学生回答做总结，导入新课。 倾听问题，齐声回答。 过渡句：正如刚才同学所说，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着亲密的关系。 一、身边的发酵技术 提问：利用他们制作食品时，主要依据什么原理呢？ 现在请各组代表上来展示你们的成果，说说你们的体验。 各组同学跃跃跃欲试。 （一）制作酸奶 请第一组的代表上前展示。 1.提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？ 2.提问：人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应当给他们供应怎样的条件呢？ 3.乳酸菌的发酵原理是什么？（用Pow

3、erPoint展示） 4.评价、激励。 制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机物分解成乳酸。 5.请列举一种利用同样原理制作的食品。 用PowerPoint展示酸奶的制作过程及留意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。 1.是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。 小组探讨、思索、回答。 2.相宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。 小组探讨、思索、回答。 3.回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。 5.四川泡菜、韩国泡菜还有我们自己制的泡菜。 （二）制作泡菜 其次小组已经为我们打算了泡菜，大家一起看看他们的作品吧。 亲

4、自品尝一口并充分确定。 1.提问：为什么要用一圈水来封坛口？ 2.提问：微生物从哪里来？ 3.提问：在配料中为什么要加入白砂糖？ 用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程及留意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同学课下品尝泡菜。 小组探讨、思索、回答。 1.造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。 2.微生物从菜坛子或配料中来。 3.白砂糖为微生物供应养分。 过渡句：我们南方有着悠久的自制米酒的历史，米酒的制作与哪些微生物有关？ 回答问题。 （三）酿一瓶醇香浓郁的米酒 课前，第三小组已经为我们细心制作了味美醇香的米酒，下面请他们组给我们介绍一下。 1.让一个同

5、学品尝，提出问题：你的制作胜利吗？制作过程中应留意什么问题？ 2.加入的酒药对酿制米酒起什么作用？ 3.米饭表面的绒毛是什么？酿制的时间拖长，酒味会发生改变吗？ 4.用课件展示发酵原理反应式。 教化：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的米酒和可口的泡菜。不过要记得提示家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应当喝酒。 用PowerPoint展示制作甜酒的过程及留意事项，并出示课下自制的甜酒，邀请其他同学课下来品尝。 小组探讨、思索、回答。 2.酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行进行酒精发酵。 3.米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。酿制的时间过长，米

6、酒的甜度会减小，酒味变浓。 过渡句：第四小组到农村参观了沼气池，请他们说说农村是怎样利用微生物发酵的。 回答问题。 （四）沼气发酵 提问：1.沼气的主要成分是什么？ 2.加入的池塘污泥起什么作用？ 3.加入的植物秸秆、人畜粪起什么作用？ 用PowerPoint展示沼气池结构示意图。 小组探讨、思索、回答。 1.主要成分是甲烷。 2.供应沼气发酵所需的微生物，尤其是产甲烷细菌。 3.为微生物的发酵供应有机物和养料。 情感升华。 请同学通过本节课的学习，谈自己的感受。 谈感受，主要体现出合作、探究的快感，同时体验到了生物学学问在实际生活中的应用，产生酷爱生物学科的热忱。 第一节“发酵技术”教学设计

7、 第一节“发酵技术”教学设计一、课标要求1、举例说动身酵技术在食品制作中的作用。2、说明食品的腐败的缘由。3、运用食品保鲜的一般方法。二、教学目标1、学问目标（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。（2）、运用发酵技术制作一种传统食品。（3）、体会生物学学问的应用价值，体验与生物学有关的学问。2、实力目标（1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。（2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。（3）、通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物学问的应用价值。3、情感目标通

8、过本节的教学，使学生正确相识、体验与生物发酵技术有关的职业。三、教学重点1、活动：品尝一杯自制的酸奶。2、工业化的发酵产品。四、教学难点1、活动：制作沼气发酵装置。2、工业化的发酵产品。3、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。五、课时支配2课时六、教学打算1、生物技术成果的图片或多媒体课件。2、生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。3、师生各自制一份酸奶。4、学生在家长的指导下自制一份米酒。5、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。课前学生调查家中厨房里的调味品。七、教学过程第一课时教学内容老师活动学生活动引入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故

9、事吗？通过多媒体或图片给学生展示。从而导入本章课题生物技术。出示面包、酸奶、醋等打算好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题发酵技术。可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。老师指导学生视察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。 指导学生看教材114页，并勾画生物技术的概念。学生主动回答。甜面酱、豆腐乳。 （一）活动：品尝一杯自制的酸 你们还记得细菌和真菌等微生物的特点吗？你们家中厨房中有哪些发酵产品？你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学根据书中的操作步骤自制一份酸奶，今

10、日老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，老师要提示学生品尝前肯定要细致视察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。（3）为什么要将牛奶煮开？ （4）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ （5）加入酸奶的作用是什么？（6）为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？ （7）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？（老师

11、要在学生回答的过程中赐予确定的指导）。老师小结：酸奶的制作须要乳酸菌的参加，温度相宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的养分物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等依据同样的发酵原理。回答：微生物种类多、代谢实力强、繁殖速度快，代谢方式多样。味精、酱油、豆豉、泡菜。学生品尝酸奶，激发学习爱好，同时让学生体验自己的劳动成果。并让每小组的学生代表进行汇报制作过程。 学生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。 （2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接种，三是微生物的发酵。（学生一边回忆自制酸奶的操作，一边比照教材中的试验步骤。）（3）牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他的微生物，避开酸奶腐败。（4）煮开的牛奶冷却后才

12、能加入酸奶的缘由是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。（5）加入酸奶的作用是接种。（6）不同的学生描述会不同。但是大多数同学指出酸奶的口味有点酸，酸奶是因为在乳酸发酵的过程中，利用牛奶的养分物质产生乳酸等物质，牛奶与乳酸的物质不同，口味就不同。酸奶是固态，像豆腐。（7）泡菜、酸菜、青贮饲料。 （二）酿一醇香浓郁的米酒同学们看老师带来了什么？闻一闻，是什么？（同时拧开盖知道怎么酿成的吗？ 课前几天已布置同学们回家在家长的指导下制用的米酒，质量如何？让全班同学看一看你的劳动成果，行吗？（要加强学生的教化，不能饮酒，对同学们的身体影响很大）。好的。我们来看看怎样才能酿出一醇香浓郁的米酒，请看教材1

13、16页活动：酿一瓶醇香浓郁的米酒。指导学生总结归纳出方法步骤，让学生明白制作米酒的一般方法。提问（1）：同学们品尝了酿制的米酒和基本操用方法，酒药里有哪些微生物？在酿酒中起什么作用？（2）酒药为什么要与米混合匀称？学生回答时要赐予确定与激励。 （3）联系前面的学问回答，米饭表面的绒毛是什么？ （4）假如酿酒的时间拖长，味道会发生什么改变？ （5）同学在酿酒的过程中留意了哪些问题？ 归纳小结：酿酒时酒药与米饭充分混匀，酒药的质量要合格，发酵的温度要相宜，创建无氧的环境。曲霉、毛霉酵母菌淀粉葡萄糖酒精30无氧 学生边看边，作吸气状。好香，有酒香味。学生相互沟通着，我们能像制酸奶一样自己酿酒吗？指导

14、学生阅读教材，小组计论酿酒的方法步骤。让每一个小组指定一名学生进行对对方的米酒进行评价。 回答：（1）酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。可用米饭作为原进行酒精发酵，产生酒精。（2）酒药与米饭混合匀称的目的是使酒药生物更充分地利用米酒作为原料，加快发酵的速度。（3）米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。 （4）假如酿酒的时间拖长，有更多的糖被酵母菌发酵产生酒精，所以米酒的甜度会削减，酒味变浓。 （5）留意酒药的质量和米饭充分匀称混合，温度不能太高，相宜的温度，米饭要煮熟煮透等。 三建议活动：选做一种调味的发酵酱 指导学生看教材117页建议活动：选做一种调味的发酵酱，探讨发酵酱的一般过程有哪些？制作发酵酱

15、和制豆豉时，须要微生物的参加吗？制曲过程中为什么要将原料蒸熟？ 在制内过程中却须要适量的食盐水，其目的是为什么？ 归纳小结：制作面酱的原料是面粉，须要米曲霉素进行发酵；制作黄豆酱的原料是面粉和黄豆，主要须要米曲发酵；制作豆豉的原料是黄豆，主要须要米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。回答：原料处理，制曲，发酵制酱、晒酱。 都须要微生物的参加，发酵微生物的参加，发酵微生物来自空气。制曲过程中将原料煮熟更简单被微生物利用。主要是抑制腐败微生物的活动，使产品咸味更适口。其次课时教学内容老师活动学生活动一分析某农业村的结的结构示意图利用媒体：“某生态农业村的结构示意图”，请同学们分析该农业村是怎样处理人、畜

16、粪便和农作物秸杆的？（教材第102页某生态农业村结构示意图）。提问：生态农业村的做法有什么优点？（老师要留意引导学生探讨和发言）。 你们知道沼气是怎样产生的吗？那在什么样的条件和设备中才能产生沼气，我们一起来制作沼气发酵装置。学生回答；将生活垃圾、粪便、秸杆进行沼气发酵；农作物的秸杆没有焚烧，是经过发酵产生沼气，作能源利用了，这样不会污染环境，还提高了经济效益。回答：利用了农作物秸杆中的能量，在微生物的作用下主生沼气，杀灭粪便中的病菌，削减燃烧秸杆对环境的污染，削减粪便传播疾病的机会，提高了阳光利用率和农作物中生物能量的转化率。 回答：是微生物发酵产生的。 打算试验装。二制作发酵装置 三工业化

17、的发酵产品课前打算好制作的沼气发酵简洁装置的器具和发酵原料。 老师指导学生仔细地阅读教材120页“制作沼气发酵装置”的内容，老师要刚好讲解，操作步骤及留意事项。小组活动：留意公工协作，老师巡察，个别指导。 发酵一段时间，你们视察到什么现象？（因为课堂时间短，让学生课外视察）。提问1：在沼气的发酵过程中，池塘污泥的作用是什么/ 2在沼气的发酵过程中，植物秸杆和猪粪的作用又是什么？ 3、在制作装置的过程中，为什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？ 4、你能预料试验装置中发生怎样的试验现象，才表明沼气发酵的过程起先了。5、发酵一段时间后，应从哪个部位采纳哪种措施检验是否有沼气的产生呢？ 同学们通过亲自动手制

18、作了沼气发酵装置，并对试验中的相关问题进行了热情的探讨，发表的看法很好，那么沼气发酵的原理是什么呢？沼气发酵有何作用呢？你认为沼气发酵在生态农业中有何重要的意义？归纳小结：（1）沼气发酵的原理：杆及人畜粪便等在厌氧的条件下，温度保持在25须要甲烷细菌的参加，经过发酵产生了甲烷，可以燃烧、照明等，沼气渣可以作饲料、鱼料及畜禽饲料。（2）利用沼气发酵能够更合理地利用自然资源，增加物质财宝和经济效益，改善农村生态环境质量，从而有利于实现农业的可持续性发展。酸奶、沼气、米酒等是传统的发酵技术，还有工业化的发酵产品。如在生活中运用的味精、加酶洗衣粉等是工业化的产品。指导学生看书，书中介绍了哪些工业化的发

19、酵产品，生产方式及用途是什么？ 讲解：国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础后人们起先利用微生物工厂生产各种产品，从而构成了生物技术产业。这些工业化的产品早已用于我们的生活中。同学们想一想，它们用在哪些方面呢？相识发酵装置的器具及其作用（有学生望见发酵原料有恶心感，但老师的激励下，能顺当进行下面的试验。制作沼气的步骤：一是将猪粪70克，粉碎的植物秸杆20克，池塘污泥50克，清水350毫升，混匀放入在A瓶中。在B瓶中装入少量的清水，水面封住玻璃管口。二是照教科书中的装置图进行制作装置。三是用凡士林涂抹接口处。四是把整个装置放置在25上条件下，将止水夹挟紧进行发酵。 1、

20、沼气的发酵主要是利用厌氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼气发酵所须要的厌氧微生物，尢其是产甲烷的细菌。 2、植物秸杆为微生物供应含碳的有机物，猪粪为微生物供应氮、磷等养料。3、因为产生沼气的甲烷菌是厌氧微生物，要在无氧的条件下发酵产生沼气，所以要将瓶口塞紧。4、学生视察。 5、将教材装置2处的止水夹打开，使气体自尖嘴玻璃管口缓缓流出，以燃烧排出的气体假如看到燃烧时发出蓝色的火焰，就说明有沼气产生。 学生看书后回答：（1）有抗生素，能够治疗很多疾病；（2）氨基酸，广泛运用于医药、食品、饲料等；（3）甜味剂，广泛用于饲料、果冻等；（4）食用有机酸，广泛用于饲料、糖果等；（5）酶制剂，广泛运用于食品、

21、医药、化工等。以上这些工业化产品均是微生物发酵产品。回答：略四活动：调查发酵技术产品在生活中的作用要求学生课前进行调查，同学们做得怎样呢？请各小组一名学生进行汇报调查结果。微生物发酵技术产品应用于生活的有哪些呢？假如没有微生物的发酵技术将给我们的生活带来哪些不便？小组代表分别介绍调查的内容和结果。 用于食品和食品加工业等。 食品单一，味道不好，没有鲜味；影响疾病的治疗等。七、板书设计第25章生物技术第一节发酵技术一、身边的发酵技术（一）发酵食品1、相识发酵食品。2、品尝一杯自制的酸奶。3、酿一瓶醇香浓郁的米酒。4、制作发酵酱。（二）、沼气发酵1、制作沼气发酵装置。2、沼气发酵的原理。3、沼气发

22、酵的应用。4、沼气发酵的优点。二、发酵工业产品。主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸。 八年级生物下册发酵技术教案北师大版 八年级生物下册发酵技术教案北师大版 发酵技术教案一、教学目标1、学问目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能说明缘由；尝试利用发酵技术制作食品。2、实力目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理；通过试验提高学生的动手实力3、情感目标：培育学生对生物的深厚爱好；通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感二、教学重难点1、学会制作酸奶的方法并能说明缘由。2、相识发酵现象是由微生物引起的，说动身酵技术的应用。3、举例说动身酵技术在生活中的应用。4、发酵过程的限制三、教学打算1、

23、老师打算相关图片、动画、视频资料2、学生做预习3、相关试验材料的打算四、教学过程1、老师描述：我们在平常吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还常常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）老师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们常常会听别人说到发酵，原委什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）老师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质究竟是什么？答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的状况进行的一种特别的呼吸。通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物。老师描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的状况下，乳酸菌会发酵产

24、生乳酸，使酒变酸。而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。以上这两种状况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？2、学生依据老师提出的问题进行相互之间的沟通。3、老师提问果酒的制作过程以及原理。4、学生自己看课本后回答问题。5、老师依据学生的回答做出点评和补充。6、老师演示果酒的制作过程，在时间和条件允许的状况下，也可以请学生上台尝试。7、老师提问不同风味的腐乳的制作过程并向学生展示他们的不同，引起学生的爱好。8、学生依据课本回答问题。9、老师补充一些课本上没有的学问。10、老师向学生发酵的基本原理以及发酵过程中所涉及到的一些菌种和其它物品。11、布置课外作业。学生调查最感爱好的与发酵技术相关的一种职业，如面包师、制药厂技术员、食品厂技术员、酿酒厂技术人员等，了解该职业主要的工作内容和职业特点。 第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页