21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5篇.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5篇21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5篇 第1篇 某茶厂4-6月的销售额分别为105，110，105，115，110，120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为()。A.110万元B.115万元C.120万元D.125万元正确答案：B 云南红茶具有特殊糖香属于()香。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：C 酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。正确答案：厌氧酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物

2、稳定性。正确答案：巴氏杀菌 根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。A.鲜味；B.苦味；C.咸味；D.酸味。正确答案：B 黄金桂的香气特点是香气高强有()。A、玉兰花香B、兰花香C、水蜜桃香D、桂皮香参考答案：C制作黄茶的原料是单芽。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5篇 第2篇花茶常见的汤色弊病有( ).A、嫩绿明亮B、汤色黄C、黄绿明亮D、绿黄参考答案：B GB49272022规定黑色啤酒的色度为()EBC单位。A

3、.2-14B.15-40C.41D.3-14正确答案：C绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品茶只要从茶的色、香来欣赏。()参考答案：错误一般从配料开始到勾兑完成,要40天左右的时间。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()是一种大型储酒设备,建造于地下、半地下或地上,采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理,在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西,使酒不与其接触。A、陶坛B、血料容器C、不锈钢容器D、水泥池参考答案：D 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分

4、解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。正确答案： 衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5篇 第3篇白酒的香型确立起始于()全国评酒会。A、第2届B、第3届C、第4届参考答案：B ()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A、祁红B、滇红C、川红D、湖红参考答案：B 审评杯宜要选用( )。A.细腻白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯。正确答案：A 在生产中，控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量D、温度的高低参考答案：B

5、产品抽样应按有关标准的规定执行,确保样品具有代表性。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 审评香气，冬天要求要快的原因是()A.温度要低B.环境干燥C.天高气爽D.光线较弱正确答案：A食品安全国家标准审评委员会由()负责组织。A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门参考答案：A 生产啤酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麦C.玉米D.小麦正确答案：B鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5篇

6、第4篇元代的()茶具声名鹊起。A、唐三彩B、钧窑瓷C、陶器D、青花瓷参考答案：D 职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中参考答案：B除去高级脂肪酸酯,应选()的活性炭。A、大孔多B、微孔多C、无所谓参考答案：A绿毛茶品质评定后和标准样对比,比标准样高半等的为( ).A、高B、稍高C、相当D、稍低参考答案：B酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌参考答案：A白酒中的酒精与水都是极强极性分子。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,

7、在微生物作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛参考答案：D清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏A.2-5%B.7%C.9%D.12%正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试答案5篇 第5篇 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶庄顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。A.收费B.试饮C.收找D.对样正确答案：C 根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。此题为判断

8、题(对，错)。正确答案： 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。正确答案：呋喃、吡嗪 汤色的色度，主要从( )三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮度、浑浊度C.明亮、晦暗、浑浊D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：A评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号,一般是好的( ).A、向下排B、放中间C、向上推D、摆最后参考答案：C 为保持评茶室干燥，可以（）。A.地板打蜡B.不能使用除湿机C.地面用多孔板架空地板D.透光窗下种植乔木树种正确答案：C 潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( ).A.一致B.各异C.由浓到淡D.由淡到浓正确答案：A 茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。()参考答案：错误