2022服务行业人员考试题目下载7章.docx

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1、2022服务行业人员考试题目下载7章2022服务行业人员考试题目下载7章 第1章佛跳墙为仿真型菜肴代表之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误刷式扫路机有两种:一种是前扫式扫路机,另一种是后扫式扫路机。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 治安管理处罚法规定，已满()岁不满()岁的人违反治安管理的，从轻或者减轻处罚。本题答案：14，18 饭店培训要坚持系统性，培训面向( )。A.新员工B.前台员工C.全体员工D.管理人员正确答案：C人行地道一般采用人工保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 新生儿产生消化不良的原因有哪些?本题答案：(1)由于新生儿胃肠道发育不够成熟

2、，消化能力差，免疫功能低，与此同时，新生儿生长发育迅速，食量增加快，营养需求高，胃肠道负担很重，因此容易发生消化不良。(2)新生儿喂养不当容易发生消化不良，如人工喂养中，奶量增加太多或者突然从母乳喂养改为人工喂养，外环境过热、过冷都可能引起肠道功能紊乱而至消化不良。 饭店的可租房间数等于饭店房间数减去微修房间数。此题为判断题(对，错)。正确答案：开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后参考答案：C2022服务行业人员考试题目下载7章 第2章在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客

3、B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为己有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单参考答案：A废物箱应美观、整洁,完好率不低于()%。A . 90B . 95C . 98D . 89参考答案： C 新员工主要参加入店教育和( )。A.发展培训B.岗前培训C.交叉培训D.在职培训正确答案：B苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。A、统一B、精细C、快捷D、独特参考答案：B 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A.最后食用的菜肴餐具放在最外侧B.最先食用的菜肴餐具放在最外侧C.餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D.规格

4、一样的餐具摆在一起正确答案：B一般中餐常备的酒具有汽酒杯、啤酒杯等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、红葡萄酒B、香槟酒C、干红葡萄酒D、白兰地参考答案：B正确的斟酒用力应是右侧(),以肩为轴,小臂用力。A、小臂B、肘部C、大臂D、腕子参考答案：C2022服务行业人员考试题目下载7章 第3章不属于客栈时期饭店的基本特征。A.客栈规模小B.价格低C.设备简陋D.不提供餐饮服务正确答案：D二级道路、公共场所清扫保洁作业规范,要求气温30以上时,每天洒水应不少于()次。A . 3B . 2C . 1D . 5参考答案： B餐巾的种类有多种,通

5、常可按()分。A、颜色B、规格C、棉线的支纱数D、形状参考答案：A炒肝是()小吃。A、上海B、北京C、广东D、四川参考答案：B 会见厅的服务，事先要了解活动的内容是主、宾身份以及会见性质，( )、参加会见的人数，主办单位的要求。A.会见人有无其它要求B.大约进行的时间长短C.会见的准确时间D.会见人信仰、喜好、习俗正确答案：C 合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物本题答案：C中餐()酒杯杯柱应对正骨碟中心。A、黄酒B、啤酒C、白酒D、葡萄酒参考答案：D 男女员工衣服要整齐清洁，领子袖口干净还要求_。A

6、.衣领不外翻、衬衣不外露B.颜色鲜艳C.香水味清淡D.同饰物搭配正确答案：A2022服务行业人员考试题目下载7章 第4章上海市道路和公共场所清扫保洁服务管理暂行办法),自1999年()起施行。A . 1月1日B . 7月7日C . 10月1日D . 8月1日参考答案： C 在使用电饭锅时，一定要将内锅的外表面擦干，且外锅也不能有水。()本题答案：对日本料理的特点是以()为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜参考答案：B杀灭物体中所有微生物的技术称()。A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧参考答案：B白兰地是葡萄蒸馏酒,其酒陈酿年份越长,酒品越

7、为昂贵,在白兰地酒标上标有“VSOP”表示()。A、15年以上B、20年以上C、25年以上D、30年以上参考答案：C 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时( )，消毒，然后用干净 餐巾布擦干。A.过水B.清点C.清洗D.擦拭正确答案：C 饭店员工如何看待客人的投诉?正确答案：投诉是饭店工作质量的晴雨表，是提高服务管理质量的推动力。宾客直接向饭店投诉，给饭店提供了换回自身声誉的机会。 对投诉应持欢迎态度。四级道路保洁质量要求()。A . 每天应清扫3次B . 每天应清扫5次C . 每天应清扫1次D . 每天应清扫2次参考答案： C2022服务行业人员考试题目下载7章 第5章配制

8、酒指用()将其它不同的原料,如糖、香料及药材等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。A、一种白酒或果汁作为基酒B、几种白酒或饮料作为基酒C、两种以上白酒作为基酒D、各种酒混合在一起作为基酒参考答案：A银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类参考答案：B 所谓“三方便”准则是指在制定客房清洁整理标准和程序时,必须依照()、方便操作和方便管理的准则来进行。A.方便客人B.方便服务C.方便检查D.方便督导正确答案：A在行握手礼时,服务员应上前与客人保持相距()的距离,上身稍向前倾,与对方握手。A、半步B、一步C

9、、两步D、三步参考答案：B()为烹调方法写实型菜肴。A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹参考答案：B员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、()及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。A、微笑B、举止C、工作态度D、言谈参考答案：C内心信念是指人们对某种观点,原则和()形成的真挚信仰。A、现实B、需要C、理想D、动机参考答案：C下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容()。A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损B、台布铺放标准C、插花摆放标准D、环境清洁参考答案：C2022服务行业人员考试题目下载7章 第6章杀灭物体中所有微生物的技术称()。A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧参考答案：B 目

10、前，全国范围内将实行三台合一的报警方式，即统一为()报警电话。A、110B、120C、122D、119本题答案：A“东北三宝”人参、貂皮、鹿茸,盛产于吉林的()。A、长白山B、千佛山C、泰山D、华山参考答案：A为客人订菜时,应该说:“()”。A、请问，您要什么?B、请问，您喜欢用什么酒?C、请问，喝什么酒?D、请问，你吃什么菜?参考答案：B 4S店做油漆的费用为何这么高，外面做做也一样，而且便宜?正确答案：我们4S店是严格按照*技术要求、工艺规范、XX道程序执行的。从用料、工序到技术，每个环节都是严格把关的。外面的部分修理厂在用料、工序等方面存在偷工减料，当然就便宜一点了，可保证不了质量啊!(

11、)的基本要求是准确报出菜品名称。A、思想素质B、上菜服务C、广告效应D、餐厅信誉参考答案：B朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料,经过制作(),用橡木桶储存而最终制成。A、发酵、蒸馏、压榨B、蒸馏、压榨、陈酿C、糖蜜、发酵、蒸馏D、糖蜜、蒸馏、陈酿参考答案：C 对从事有职业危害作业的劳动者应当不定期进行健康检查。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员考试题目下载7章 第7章高度酒的酒精浓度一般在()以上。A、60度B、70度C、40度D、20度参考答案：C啤酒含有丰富的营养和多种人体所需的维生素、蛋白质、()、氨基酸和矿物质,美味可口,深受人们喜爱。A、二氧化钠B、二氧化碳C、赖氨酸D

12、、膨胀剂参考答案：B 为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有()。A.洗手间B.会客厅C.小型餐厅D.小孩椅正确答案：C 红葡萄酒杯容量为8盎司。此题为判断题(对，错)。正确答案：冻鸡中注水属掺杂食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在洗涤不同颜色、不同质地的衣服时, 最好_清洗。A.一起B.用碱面C.用洗涤灵D.分开正确答案：D托盘按其形状不同可分为()。A、圆形托盘和长方形托盘B、圆形托盘和菱形托盘C、木质托盘和金属托盘D、木质托盘和塑料托盘参考答案：A 教学时，案例研讨采用部门经理与高级服务员研讨形式，可以( )。A.加大培训难度和深度B.扩大培训范围C.集思广益、完善工作措施D.由部门经理给出案例结论正确答案：C