22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章.docx

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1、22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第1章新酒入库贮存时要()。A、静止B、间歇式搅拌C、每天搅拌参考答案：B 尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。()参考答案：错误()外形两叶抱一芽,平扁挺直,不散、不翘、不曲;全身披白毫,含而不露。A、西湖龙井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌参考答案：B浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平参考答案：ABD 玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶()，有助于茶汤浓度达到上下一

2、致。A.充分吸湿B.上下翻滚C.飘浮水面D.快速下沉正确答案：B 、私吸的意思是（）。A.这座位有人吗B.请问卫生间在哪儿C.还需要什么吗D.请问我可以在这里吸烟吗正确答案：D22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第2章酒度70.3%vol,表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 是侗族的饮茶习俗。A.打油茶B.咸奶茶C.三道茶D.龙虎斗正确答案：A锅水质量不合格,悬浮杂质太多、锅水含盐浓度太高是产生汽水共腾的一项主要原因。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 西湖龙井的产地是浙江()。A、杭州B、余杭C、新昌D、湖州参考答案：A

3、 咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。A.研磨机刻度磨损B.研磨机豆仓未清洁C.研磨机磨片磨损D.咖啡豆不好正确答案：C晒青毛茶一般以产地为名,品质以( )为佳。A、川毛茶B、滇毛茶C、湘毛茶D、鄂毛茶参考答案：B22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第3章从1979年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还需进行文字理论考试。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是_A.酥油茶B.香茶C.擂茶D.三道茶正确答案：C高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确测定白酒中的氰化物是

4、用()法。A、酸碱滴定法B、显色比色法C、气相色谱法D、液相色谱法参考答案：B 中国种植咖啡有()的历史。A.近100年B.近200年C.近300年D.近400年正确答案：A 点茶法是()的主要饮茶方法。A.汉代B.唐代C.宋代D.元代正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第4章 适合尝滋味的茶汤温度是( )。A.35-40B.45-55C.55-60D.高于70。正确答案：B酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌参考答案：A()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、仪表B、专业C、素质D、服饰参考答案：D 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的

5、三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是()。A、1：8B、1：5C、1：3D、1：10参考答案：D 简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?正确答案：(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难;(2)酵母回收质量差、数量减少;(3)由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增大;(4)混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性;(5)凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒，造成啤酒出现非生物混浊、沉淀;(6)发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵母繁殖、代谢活性降低，影响发酵，成品啤酒口味变差。包装材料仓库

6、出货顺序应遵循()的原则。A、先进先出B、先出离出口进的C、先进后出D、先出离出口远的参考答案：A22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第5章勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( )。A.三道茶B.彝族的腌茶C.酥油茶D.奶茶正确答案：B 桃江擂茶为( )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A.甜饮B.咸饮C.酸饮D.苦饮正确答案：A 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的().A.高产特性B.抗旱特性C.性状和特性D.优质与

7、抗虫特性正确答案：C 审评杯宜要选用( )。A.细腻白瓷杯B.青花瓷杯C.紫砂杯D.玻璃杯。正确答案：A 用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些?()A.橡木粉、橡木屑B.橡木片、橡木块C.橡木条D.橡木板正确答案：ABCD22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第6章 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。此题为判断题(对，错)。正确答案： 高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行()温()时间的予处理后再进行灌装和贴标。正确答案：高、短 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、

8、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶参考答案：A 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案：D安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订参考答案：D宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。()此题为判断题(对，错)。答案：正确22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第7章 陆羽茶经指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A.江水B.泉水C.河水D.溪水正

9、确答案：A 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( )。A.祝您节日快乐B.祝您旅途平安C.祝您健康幸福D.祝您生活美好正确答案：A直链淀粉平均含有()个葡萄糖单元。A、200980B、5001600C、200010000参考答案：A 标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%正确答案：B 酒花新鲜度常用()来衡量。正确答案：酒花贮藏指数(HIS)白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、发酵力参考答案：

10、ABC22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第8章 酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。此题为判断题(对，错)。正确答案： 水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。此题为判断题(对，错)。正确答案：在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误根据安全生产目标,在安全生产工作方面取得的可测量结果叫做()。A、安全绩效B、资源C、安全生产标准化D、相关方参考答案：A对用于白酒生产的粮食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括()A、水分B、重金属C、容重D、不完善粒参考答案：ACD 乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：