2022粮油食品检验人员模拟试题7辑.docx

《2022粮油食品检验人员模拟试题7辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022粮油食品检验人员模拟试题7辑.docx（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022粮油食品检验人员模拟试题7辑2022粮油食品检验人员模拟试题7辑 第1辑 淀粉（ ）。A.是一种多糖B.含有许多氨基酸C.是两个葡萄糖组成的D.餐桌上的食糖正确答案：A 用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蒸馏某种很低沸点的液体应选用()。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管本题答案：A绿色食品生产中对纸类包装要求包括()。A.直接接触绿色食品的纸包装材料或容器不应添加增白剂B.直接接触绿色食品的纸包装材料不应使用废旧回收纸材C.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应涂非食品级蜡、胶、油、漆等D.直接接触绿色食品的纸

2、包装容器内表面不应有印刷答案：ABCD 分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平（）。A.指数盘失盘B.指针跳动C.灯泡不亮D.读数不准正确答案：C2022粮油食品检验人员模拟试题7辑 第2辑 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。正确答案：平均样品 氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是()氯气。A.0.10.19mg/kgB.35mg/kgC.0.21mg/kgD.1.12.9mg/kg本题答案：C 在气相色谱分析中，()会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。A、检测温升高B、气化温升高C、柱温升高

3、D、增大固定液用量本题答案：C关于蚝油产品的质量问题有哪些?采用哪些技术措施保证蚝油产品的质量?答案：1.防止产品沉淀分层;2.色、香、味;3.保持期(未开盖常温保质一年);4.氨基酸态氮;技术措施：1.酶解法中蛋白酶的PH、反应温度等对产品风味的影响：应选择PH在7-8，温度50，酶解时间表1-2h2.蚝油含有糖类和蛋白质，在加工贮藏过程中易发生非酶褐变;利用焦糖反应和碳氨反应改色3.产品的粘度不够;采用一定比例的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂，使液体不分层4.鲜味不够;添加一定量的TMP、GMP 在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了()A.准确快速提高工作效率B.遵守操作规程

4、，爱护天平C.避免开启过多，磨损玛瑙刀刃D.减少偶然称量误差本题答案：C2022粮油食品检验人员模拟试题7辑 第3辑 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（ ）。A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%正确答案：C 大豆由种皮和种脐组成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指()A.欺诈B.普通过失C.重大过失D.过失本题答案：A本题解析：以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指欺诈。 什么足量低标准、最大跟老和基础规格?本题答案：标准规定的指标的起点，叫最低指标。如纯粮车、纯质含、容重各等级规定的指标。

5、标准规定的指标要求不得超过的最大范围或最大限度，如含砂量、杂质等指标。基础规格指标准中规定的基础指数。 在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （ ）。A.1.810-5B.1.8010-5C.1.80010-5D.1.800010-5正确答案：D2022粮油食品检验人员模拟试题7辑 第4辑 感觉的变化规律有哪些()A.感觉疲劳现象B.对比增强与对比减弱现象C.协同效应D.掩蔽现象本题答案：A, B, C, D 糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为4053Kpa。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列不是微生物活动中的主要营养物()A.碳源B.氮源C.无机盐D.氧气本题

6、答案：D .原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。正确答案：原始样品 大多数肠道杆菌是肠道的()A.强致病菌B.正常菌群C.弱致病菌D.以上都是本题答案：B2022粮油食品检验人员模拟试题7辑 第5辑 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列物质碱性强弱规律如( )所示。A.NaOHCa(OH)2Ba(OH)2Be(OH)2B.NaOHBe(OH)2Ba(OH)2Ca(OH)2C.NaOHBa(OH)2Be(OH)2Ca(OH)2D.NaOHBa(OH)2Ca(OH)2Be(OH)2正确答案：D 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附

7、着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列说法不正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221023mmol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：B 蒸馏某种很低沸点的液体应选用()。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管本题答案：A2022粮油食品检验人员模拟试题7辑 第6辑 人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：视觉、听觉 食品中过氧化值的测定是用()作为标准溶

8、液滴定的。A、氢氧化钠B、硫酸钠C、亚硫酸钠D、硫代硫酸钠本题答案：D 在人体中不能合成的氨基酸是()A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸本题答案：C 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、()等因素。A.测试方法的性质B.正在调查的总体的性质C.测试方法的性质和正在调查的总体的性质D.以上不需要正确答案：C 什么是国家储备粮油?本题答案：国家储备粮油是国家为防备战争、防务大的自然灾害和调节粮油市场而设立的储备粮油，粮权同国务院。国家储备粮油根据不同的性质，分为五六、战备粮油、甲字粮油和“专项储备粮”。2022粮油食品检验人员模拟试题7辑 第7辑红肉鱼比白肉鱼含有较多的什么?答案：色素蛋白质、脂质、糖原、维生素和酶 下列四种微生物中，属于乳酸菌的是()。A.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌本题答案：B 下列()是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水本题答案：A 砻谷(名词解释)本题答案：稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。测定鱼早期鲜度质量指标是什么?答案：K值