2022粮油食品检验人员试题6卷.docx

《2022粮油食品检验人员试题6卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022粮油食品检验人员试题6卷.docx（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022粮油食品检验人员试题6卷2022粮油食品检验人员试题6卷 第1卷 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是()。A.进行痕量分析时，用优级纯试剂B.根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C.进行痕量分析时，用分析纯试剂D.-般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂正确答案：C下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基E、豆芽汁培养基答案：BCDE 克的2C02和4gH2所含的分子数相同。A.4B.40C.44D.88正确答案：D

2、 粮油商品分为原粮和粮食成品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述测定液体牛乳中水分含量的方法?本题答案：直径为5cm7cm的称量皿加大约20g精制海砂在105的烘箱中干燥2h干燥器内冷却0.5h反复至恒重(2mg)M器准确移取5mL牛乳上述称量皿水浴蒸发近干檫去外面的水渍105的烘箱中干燥3h干燥器内冷却0.5h105的烘箱中干燥1h干燥器内冷却0.5h重复至恒重(2mg)M终2022粮油食品检验人员试题6卷 第2卷 标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是()A.NaClB.HClC.NaOHD.Na2CO3本题答案：A 测定植物油脂中的杂质，称取试样()g，加入()ml石油醚。本题答案：

3、20;200 在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?本题答案：(1)热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封(2)甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴(3)卡尔费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C 生成沉淀、()、生成难电离的物质是发生离子反应的条件。A.生成碱B.生成气体C.生成液体D.生成酸本题答案：C 可以利用自然缺氧方法来进行缺氧储藏的粮种是()。A.降氧能力高的粮种B.降氧能力低的粮种

4、C.所有粮种D.种子粮正确答案：A压缩氧气与油类接触不能燃烧爆炸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022粮油食品检验人员试题6卷 第3卷 测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（ ）。A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色正确答案：D 阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按照GB/T9695.14-2022，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)用()进行测定，与标准系

5、列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：C 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为400nm。此题为判断题(对，错)。正确答案： 圆底蒸馏烧瓶可以用于进行蒸馏试验，但平底烧瓶不可以用于进行蒸馏试验。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员试题6卷 第4卷 某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇()此液即为1：10稀释液。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟本题答案：A 按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。A.原始样品B.保留样品C.平均样

6、品D.试验样品正确答案：B 测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在()静置()h，然后在乳白灯泡前观察。本题答案：20;24 细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐本题答案：C 莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为()色。A.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄本题答案：D 不正确操作闸刀开关的方法是()的位置.本题答案： 若即若离2022粮油食品检验人员试题6卷 第5卷 测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。A.钠碱试剂法B.EDTA一2Na法C.石灰碱法D.阳离子交换法正确答案：B 绝对阈(名词解释)本题答案：指以产生一种感觉的最低刺激量为下

7、限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。 ()不是酸碱指示剂。本题答案：溴酚蓝 下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。A.产品标准号B.批号C.配料表D.保质期或保存期正确答案：B 粮食中淀粉含量如何?与哪些因素有关?本题答案：淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为(C6H10O5)，占碳水化合物总量的90%左右，占干物质重的8095%。油料种子中一般合淀粉1025%(占干物质)。粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食

8、成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在储藏不利(水分高、湿度大等)的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。 粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。正确答案：3%2022粮油食品检验人员试题6卷 第6卷 采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。此题为判断题(对，错)。正确答案：高锰酸钾标准滴定溶液应避光贮存,使用时应将其装在棕色碱式滴定()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至()g。本题答案：0.0001 下列关于溶质的描述错误的是()。A.溶质可以是气体B.单纯的一种物质不能叫作溶质C.溶质只能是单质D.溶质可以是固体正确答案：C 下列有关分子式的叙述，错误的是( )。A.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.C12D.Cl0正确答案：C 由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。此题为判断题(对，错)。正确答案：