21年公共营养师考试真题精选及答案6卷.docx

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1、21年公共营养师考试真题精选及答案6卷21年公共营养师考试真题精选及答案6卷 第1卷 除腐败变质和寄生虫病外， 水产品的主要卫生问题还包括（ ）。A.工业废水污染B.盐分浓度高C.结核D.疯牛病正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列骨软化症的表现是（ ）。A.暗适应障碍或夜盲症B.骨痛、肌无力和骨压痛C.枕秃、漏斗胸、X型或O型腿D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。(判断题)答案： 职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。此题为判断题(对，错)。正确答案：基础P2 下列哪些是必需氨基酸( )A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋

2、氨酸D.缬氨酸正确答案：ACD 膳食结构是指各类食物的（ ）在膳食中所占的比重。正确答案：D 进行食品污染的监测的内容包括有（ ）。A.抗菌素B.防晒霜C.防锈剂D.以上都对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 个人健康管理咨询内容可以包括( )A.解释个人健康信息及健康评估结果及其对健康的影响B.制定个人健康管理计划C.提供健康指导D.制定随访跟踪计划E.糖尿病管理计划正确答案：ABCD21年公共营养师考试真题精选及答案6卷 第2卷 痛风患者膳食应限制的矿物质为A.钠B.钙C.铬D.铜E.镁参考答案：A 牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A铬B锌C硒D磷正确答案：C畜禽肉

3、内脏中锌和硒的含量 畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。 人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳，以防消化不良。 （ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列食物中-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（ ）。A三文鱼B沙丁鱼C猪肉D菠菜E苹果正确答案：AB鱼类脂肪的特点 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在1422个之间，不饱和双键有16个，多为n3系列。 中老年人缺钙有可能导致A、佝偻病B、四肢软弱无

4、力C、骨质疏松症D、骨硬化E、味觉迟钝参考答案：C 学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价（ ）的营养状况。A.各地区人群B.被测量儿童个体C.被测量儿童家庭成员D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻正确答案：AA对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推广。 DFE(g)膳食叶酸(g)+17叶酸补充剂(g)。（ ）正确答案：叶酸当量叶酸的摄人量通常以膳食叶酸

5、当量(DFE)表示。由于食物中叶睃的生物利用率仅为50，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度高17倍(8550)。因此，DFE(g)膳食叶酸(g)+17叶酸补充剂(g)。21年公共营养师考试真题精选及答案6卷 第3卷 具有加强胰岛素作用的元素是（ ）。A.钙B.镁C.铬D.硒正确答案：C铬在体内具有加强胰岛素的作用。 在健康保险行业中应用健康管理，其主要的目的是提供健康服务与控制诊疗风险，因此可以将其分为( )A.诊疗干预和健康指导B.健康咨询和就诊管理C.健康维护和就诊服务D.诊疗干预和健康维护E.诊疗干预与健康咨询正确答案：A 下面哪一项不是营养健康档案

6、问题的描述和记录（ ）A.记录个人每次就诊情况多采甩POMR形式，是SOAP的核心部分B.SOAP形式包括：主观资料客观资料、问题评估和干预计划四个部分C.问题评估是最重要的一部分，可以是疾病，生理、心理或社会问题，明确原因的症状和主诉D.干预计划体现以服务对象为中，以预防为导向以及生物心理社会医学模式的全方位服务。正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 简述访谈的技巧。正确答案： 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪正确答案：A 叶酸的摄人量通常以膳食叶酸当量表示。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 基础代谢占总量消耗

7、的（ ）。正确答案：B基础代谢耗能 脂肪又称甘油三酯，是由（ ）结合而成。正确答案：D21年公共营养师考试真题精选及答案6卷 第4卷 某品牌奶粉的蛋白质含量为每百克23g，根据宝塔建议的奶类100g按蛋白质含量折合成该奶粉的量是（ ）g。（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）A.24B.25C.26D.27正确答案：C此题暂无解析 根据下列内容，回答题。张女士的女儿满3月龄了，但因乳房的疼痛等原因仍不能很好进行母乳喂养，孩子发育欠佳。试问：3个月大的婴儿通常一天要喂养（ ）。 查看材料A.白天4次，晚上2次B.白天4次，晚上12次C.白天3次，晚上3次D.白天5次，晚上12次正确答案：D暂无解析，

8、请参考用户分享笔记 食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?正确答案： 膳食中哪组元素过低会引起血压的增高（ ）。A.钠、钾、锌B.钾、镁、钙C.钙、锌、氯D.铜、锌、铁正确答案：B此题暂无解析 下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。A.棕榈酸B.油酸C.EPAD.软脂酸E.硬脂酸正确答案：ACDE 具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。A.钙B.铁C.硒D.碘正确答案：CC 下列哪几项是食物频率法的特点( )A 量化准确度高B 量化准确度不高C 简单费用低D 可作为研究慢性病与营养关系的依据E 反映长期营养素的摄取模式答案：BCDE 牛奶中碳水化合物的存在形式为（ ）。

9、A葡萄糖B半乳糖C乳糖D糖原正确答案：C牛奶中碳水化合物的存在形式21年公共营养师考试真题精选及答案6卷 第5卷 WHO建议每人每日摄人少于（ ）g盐。正确答案：C 工业化食品比天然食品营养价值高。（ ）正确答案：由于食品在进行深加工时有些营养成分会受到损失(除非在加工过程中再添加营养物质)，成本也有所提高。 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）ml。正确答案：C体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。 慢性肾小球肾炎的临床表

10、现是A.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全B.发热(38以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型C.不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍D.起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿E.原发或继发于其他疾病，以弥漫性或局灶性炎症改变为主，常有蛋白尿、管型尿参考答案：E 身高体质指数表示每米身高的体重值。（ ）正确答案：身高体质指数表示每厘米身高的体重值。 下列营养素具有抗氧化作用的是( )。正确答案：BDE具有抗氧化作用的营养素维生素E、硒、维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和结构。 下列属于蛋

11、白质能量营养不良的分类的是( )。A.水肿型B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型正确答案：ABE解析：蛋白质能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、干瘦型和混合型。 儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。A.排出氮大于等于摄入氮B.排出氮大于摄入氮C.排出氮小于等于摄入氮D.排出氮小于摄入氮正确答案：D儿童处于生长发育期，妇女怀孕，疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。摄入氮少于排出氮则为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。21年公共营养师考试真题精选及答案6卷 第6卷 蔬

12、菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙本题答案：C 烟酸缺乏主要引起脚气病。(判断题)答案：错 营养素是指食物中所含的营养成分，下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是( )A.维生素B.蛋白质C.无机盐D.膳食纤维E.微量元素正确答案：B 胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（ ）正确答案：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸(苯丙氨酸酪氨酸)、含硫氨基酸(蛋氨酸胱氨酸)分别分析并合并计算。 营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（ ）正确答案：效益 营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。 简述应用平衡膳食宝塔需注意的问题。正确答案： 根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（ ）mg。正确答案：B钾的适宜摄入量 人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节的这一段。 此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P77