2022粮油食品检验人员历年真题和解答6节.docx

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1、2022粮油食品检验人员历年真题和解答6节2022粮油食品检验人员历年真题和解答6节 第1节 市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重()。本题答案：道德观念 酸度计是由下面所说的()组成。A.电流计、电极B.电阻计、电极C.电位计、电极D.pH计和电极正确答案：C 高碘酸氧化法可测定()。A、伯醇B、仲醇C、叔醇D、-多羟基醇本题答案：D 牛乳酸度(名词解释)本题答案：由外表酸度和真实酸度两部分组成。 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过()。A、半年B、一年

2、C、二年D、三年本题答案：B 并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员历年真题和解答6节 第2节 铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。A.白色B.无色C.淡红色D.淡蓝色正确答案：A 劳动合同法条款应包括：();();()和劳动条件、劳动报酬、劳动纪律、劳动合同终止的条件、违反合同的责任。本题答案：劳动合同期限、工作内容、劳动保护 肉汁培养基，常用来培养()A.细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌本题答案：A若想使滴定管干燥,可在烘箱中烘烤。()此题为判断题(对，

3、错)。参考答案：错误 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。A.结果的一致性B.是否符合误差要求C.偶然误差分布规律D.化验员的经验正确答案：D 下列四种微生物中，属于乳酸菌的是()。A.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌本题答案：B 定等标准以手搓籼型稻谷的整精米率为50.0%。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员历年真题和解答6节 第3节 测定pH=1013的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试样未充分混匀B.滴定终点判断不准C

4、.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够多正确答案：A 我们平时用烘箱法测定得到的水分是()。A、游离水B、结合水C、结晶水D、游离水和结合水的总和本题答案：D 罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于（）A.6.865B.9.0C.9.22D.4.85正确答案：B水产食品资源的特性?答案：1.多样性：种类多了含脂量差大2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快3.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定4.原料

5、成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同5.因季节味道变化经、成分变化，如贝; 玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括()。A.滴定管B.容量瓶C.量杯D.烧杯正确答案：D2022粮油食品检验人员历年真题和解答6节 第4节甜味剂的甜味与()有关。A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、多酚结构答案：ABCD有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?答案：由于脂肪在空气中氧化，使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色预防：1.尽可能避免与空气接触，必要时充惰性气体包装，使包装含氧量的%2%之间;2.添加抗氧化剂或

6、去氧化剂一起密封并在低温下保存。 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 合同法规定，对合同承诺内容应当与要约内容一致。有关合同标的();();()或者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的实质性变更。本题答案：数量、质量、价款 测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆组织蛋白(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成

7、方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又称为组织状大豆蛋白或人造肉。 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头本题答案：B2022粮油食品检验人员历年真题和解答6节 第5节 将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为()。本题答案：腹水信 分样器的使用不正确的是()。A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C、利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减

8、小本题答案：D 下列属于黄曲霉毒素中G族的是()A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2本题答案：C 罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括()。A.开罐后内容物倒入的网筛应事先称量B.将内容物倒入网筛时不要固体碎末C.网筛与水平面保持17-20倾角D.将内容物倒入网筛时不要遗漏固体碎末本题答案：B食品感官分析评价员应具备哪些条件?参考答案：(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。(2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感

9、官知觉的潜在能力。革兰氏染色中用到的染液有()A、伊红B、刚果红C、草酸铵结晶紫D、番红E、孔雀绿答案：CD 有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的()。A、使用了液体发酵培养基B、分离培养基为EMB琼脂C、需要使用光学显微镜D、进行乳糖胆盐发酵本题答案：B, C2022粮油食品检验人员历年真题和解答6节 第6节万物皆毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量食用,即显毒性。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 精密度的高低用()大小来表小A.相对偏差B.相对误差C.标准偏差D.绝对误差E.平均偏差本题答案：A, C, E 测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制流量在()左右

10、。A.250g/mLB.200g/mLC.150g/mLD.100g/mL正确答案：A 罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在（ ）可继续使用。A.用小刀仔细将变色层挂去后B.反光面平整的情况下C.碳酸镁反光片完整的情况下D.以上都不是正确答案：A 剧毒品应锁在()的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。本题答案：专门 下列说法不正确的是（）。A.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式B.量纲指数为零的量，称为无量纲量C.折光指数是无量纲量D.质量浓度是无量纲量正确答案：B 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。A.便于酶进行水解B.便于糖的析出C.使酶的活性增加D.使淀粉分子运动加剧正确答案：A