2022粮油食品检验人员经典例题6辑.docx

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1、2022粮油食品检验人员经典例题6辑2022粮油食品检验人员经典例题6辑 第1辑 磷化氢熏蒸开始之前应填写记录卡的内容是气候、粮情、虫情及施药情况。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列( )项引起果汁色素变化。A.含氟量B.含氧量C.避光存放D.冷藏正确答案：B 职业道德的特征：范围上的（）、内容上的（）和（）、形式上的（）。正确答案：有限、稳定、连续、多样 pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为()。A.25摄氏度B.30摄氏度C.任何温度D.被测溶液的温度本题答案：A鱼贝类鲜度的常用的保持方法()A、气调保鲜B、电离辐射保鲜C、低温保鲜D、化学保鲜答案：C 将原始样品按规定的

2、方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。正确答案：平均样品 有关金属离子指示剂的论述中不正确的是( )。A.金属离子指示剂是一种配合剂B.金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色C.金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于MEDTA稳定性D.金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象正确答案：C 测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制流量在()左右。A.250g/mLB.200g/mLC.150g/mLD.100g/mL正确答案：A 双硫腙比色法测定锌时加入()、

3、盐酸羟胺溶液和控制pH的条件下，可防止铜、汞、铅等离子的干扰，并能防止双硫腙被氧化。A.氰化钾B.硫酸钾C.硫代硫酸钠D.硝酸正确答案：C2022粮油食品检验人员经典例题6辑 第2辑 移液管的使用步骤可以归纳为()。本题答案：一吸二擦三定四转移 噬菌体的繁殖分为()个阶段。A.三B.四C.五D.六本题答案：C 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食中淀粉的测定方法有哪些?运用范围怎样?本题答案：粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定

4、为标准法。即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。 最容易产生感觉疲劳的是()。本题答案：嗅觉 小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.96.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液正确答案：A 差别阈(名词解释)本题答案：感官所能接受到的刺激的最小变化量。 销售、调运时实施检验，其目的是（ ）。A.为粮油的定等作价提供依据B.判断粮油是否符合中等以上质量指标C.为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据正确答案：A 回收率试验叙述中不正确的是( )。A.可

5、检验操作不慎而引起的过失误差B.可检验测试方法引起的误差C.可检验样品中存在的干扰误差D.回收率=实涮标准物质的量加入标准物质的量 答案是：B 100正确答案：A2022粮油食品检验人员经典例题6辑 第3辑天然色素的生产工艺包括()。A、提取法B、组织培养法C、微生物发酵法D、酶处理法答案：ABCD 饮用水耗氧量测定中，当水样中有机物比较多时，其耗氧量会较低。此题为判断题(对，错)。正确答案： 溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案：适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括()。A、生成的沉淀必须有恒定的组成B、沉淀必须有足够小的溶解度C、沉淀反应必须能定

6、量、迅速地进行D、有确定滴定终点的适当方法E、生成的沉淀的颜色必须为白色答案：ABCD 大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属?本题答案：应归属完善粒。 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是()。A、苯甲酸：不溶于水pH4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱B、苯甲酸钠：易溶于水，pH6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效本题答案：B 质量检验机构的责任有()。A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品

7、质量低劣和出现产品质量事故负责B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责;对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责;对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责本题答案：A, B, C, D 构成纤维素的最基本单元是（）。正确答案：葡萄糖 国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（）。A.优级0.40：一级0.35：二级0.15B.优级0.38：一级0.35：二级0.15C.优级0.40：一级0.38：二级0.

8、35D.优级0.40：一级0.38：二级0.15正确答案：C2022粮油食品检验人员经典例题6辑 第4辑 十分之一天平的分度值为0.01 g 。此题为判断题(对，错)。正确答案： 由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫（）。A.监督检验B.委托检验C.比对检验D.仲裁检验正确答案：C根据球菌细胞间排列方式不同可以将球菌分为()。A、双球菌B、单球菌C、八叠球菌D、链球菌E、葡萄球菌答案：ABCDE 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是()。A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大B、大多数易溶性水C、对光和热不稳定D、均为棕色油状本题答案：A, C （）在机体内的主要功能不是供给热量

9、，但当机体内的糖和脂肪供应不足时，他也会分解产生热量以机体所需。A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.脂类正确答案：C原子是由()所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、正电荷E、电子答案：AE 在溶液稀释过程中体积有非加和性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是()。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏本题答案：C用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误2022粮油食品检验人员经典例题6辑 第5辑 茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜

10、花窨制而成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 果香型固体饮料生产中干燥温度为8085。此题为判断题(对，错)。正确答案： SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为()。A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、无该项要求本题答案：B 使蛋白质沉淀的试剂是()A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜本题答案：D双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为()。A、1.03.0B、4.05.5C、7.08.5D、9.010.5本题答案：B 金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是()。A.金属离子对

11、微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团本题答案：A 下列属于发色剂的是()A.亚硝酸钠B.维生素CC.二氧化硫D.苯甲酸本题答案：A 下列维生素中属于水溶性维生素的是()A.维生素EB.维生素DC.维生素B12D.维生素K本题答案：C2022粮油食品检验人员经典例题6辑 第6辑 下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是()。A.解开触电者的紧身衣物便于其呼吸B.用湿毛巾敷在触电者口上防止其脱水C.如呼吸停止则立即进行人工呼吸D.若心脏停止跳动或不规则颤动可进行人工压胸抢救本题答案：B （）比法律的产

12、生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。正确答案：道德 粮油仓储业从业人员应该遵守的职业守则是（）。A.遵纪守法，保守秘密B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正，执行规范，文明生产D.以上都对正确答案：D 测定一级（二级）大豆油，应选择（）mm比色槽。正确答案：133.4 糠粉属于小样杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为()。A.l0mLB.1015mLC.2030mLD.1520mL本题答案：C下面关于乙酰化淀粉的正确说法是()。A、又称醋酸酯淀粉B、是一种化学合成物质C、乙酰基含量不得超过2.5%D、比原淀粉的糊化温度高E、欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙参考答案：ABCE鱼肉赖氨酸含量较高。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定液的体积必须大于1ml。此题为判断题(对，错)。正确答案：