21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5辑.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5辑21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5辑 第1辑 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB 2760-2022食品安全国家标准食品添加剂使用标准自2022年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2022执行。( )答案：对 ()不是酸碱指示剂。本题答案：溴酚蓝 测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：0.003鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 NaCI的化学键是(

2、)。A.共价键B.配位键C.氢键D.离子键正确答案：D 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()。A、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程本题答案：A, B鲑鱼红色肉的色素是()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素D、胆红素答案：C 对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。正确答案：1千克1个月21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5辑 第2辑 氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是()氯气。A.0.10.19m

3、g/kgB.35mg/kgC.0.21mg/kgD.1.12.9mg/kg本题答案：C 下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是A.配制酒必须标明所使用的酒基B.果酒须标注原果汁含量C.产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等D.所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可正确答案：D 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是种子检验?本题答案：种子检验是为了保证粮食和油料种子净度、纯度和发芽率高，无病虫害，确保农业高产稳产所开展的检验。它对提高种子质量.提高农业生产效益具有极其重要的意义。种子检验可分为田间检验和室内检验两个方面。检测校准报告应有

4、检测或校准人员及其报告批准人员签字或等效的标识,等效的标识主要是指()。A、电子签名B、本人印鉴C、人员代号D、电脑打印的名字参考答案：A 细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐本题答案：C 用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是()A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30. 00、31.00、32. 00、35.00ml各1份本题答案：D曲霉的主要特征有()。A、多细胞B、菌丝无隔膜C、没有假根D、产分生孢子E、最适生长温度为2530答案：ACDE 使蛋白质沉淀的试剂是()A.葡萄糖B

5、.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜本题答案：D21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5辑 第3辑 粮食质量检验员必须遵守()。本题答案：职业纪律 食品干燥剂的分类包括()、氯化钙类和纤维干燥剂。A.氧化钙类B.硅胶类C.蒙脱石类D.以上全部本题答案：A移液管流液口内残留的一点溶液绝对不可用外力使其被震出或吹出。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 减少随机误差的方法是（）。A.对照试验B.校准仪器C.空白试验D.多次测定取平均正确答案：C油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目()。A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价参考答案：D 检验人员的职责和权限是()A 、参与检验策划B、严

6、格按要求实施检验C、按制度要求实施检验D、掌握质量动态，完善检验系统本题答案：A, B, C, D 水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性本题答案：A属于湿热灭菌法的有()。A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法C、过滤除菌法D、间歇灭菌法E、高压蒸汽灭菌法答案：ABDE21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5辑 第4辑冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 用马弗炉灰化

7、样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（ ）以下，才打开炉门。A.200B.250C.300D.350正确答案：A 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（ ）与0.012kg碳-12的原于数目相等。A.基本单元数B.分子C.原子D.离子正确答案：A 餐饮具的消毒方法主要有()消毒。A.热力B.紫外线照射C.化学正确答案：AC 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应()。本题答案：4 油脂中含有哪些车质?本题答案：含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是()。A.1.251.3B.1.35一1.4C.1.454-1.5D.1.

8、7456-1.7本题答案：A 酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是( )。A.加人优级纯硫酸的质量B.加热火力的大小C.振摇的方式与快慢D.色度标准液密封保存已5个月正确答案：D 粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。正确答案：蜡21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5辑 第5辑 使用量的符号，书写正确的是（）。A.搅拌棒的速度为60rmpB.加50cc蒸馏水C.搅拌时间为30secD.搅拌棒的速度为60r/min正确答案：D用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含

9、量较低的季节所捕获的为宜3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。5.加入适当的食盐;6.进行加热; 下列不影响沉淀溶解度的是( )。A.加人难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加人KN03C.在CaC2O4|沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加人H+正确答案：D构成鱼体肌肉色素?答案：肌红蛋白、血红蛋白 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.均匀生长D.混浊正确答案：B下列属于冷冻变性抑制剂有()A、糖B、盐C、味精D、蛋清答案：A用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 “入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的()产生的。本题答案：疲劳现象(适应现象)啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为()。A、pH=4.008标准缓冲溶液B、pH=6.865标准缓冲溶液C、pH=9.22标准缓冲溶液D、0.1mol/LNaOH标准溶液E、0.1mol/LHCl标准溶液答案：BC