21年公共营养师考试真题及详解7节.docx

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1、21年公共营养师考试真题及详解7节21年公共营养师考试真题及详解7节 第1节 用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（ ）。正确答案：ABCD项目评价评价营养改善措施主要围绕：投入、产出、效果、效益四个方面。 封闭式问题答案设计的基本格式包括（ ）。正确答案：ABCDE 维生素A缺乏病的预防措施包括( )。正确答案：ABDE维生素A缺乏病的预防措施维生素A缺乏病的预防措施包括：摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；监测易感人群的维生素A营养状况；对易患人群进行干预；选用膳食补充剂和维生素A强化食品。 学龄前儿童膳

2、食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。正确答案：D一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的1215，其中有一半应是优质蛋白质。 引起急性胰腺炎的原因是A.引起过敏反应的食品B.饮水不足C.蛋白质供给不足，维生素A和维生素C缺乏D.暴饮暴食E.长期高胆固醇膳食参考答案：D ()是构成机体的重要物质。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、水本题答案：C 孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200正确答案：D孕妇钙的适宜摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中期钙的AI为1000mg日，孕晚期钙的AI为1200mg日，UL为2000mg日。 大豆蛋白质中含有较高的

3、（ ），可以和谷物蛋白质互补。正确答案：D21年公共营养师考试真题及详解7节 第2节 如果100克酱牛肉里有蛋白质314克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（ ）酱牛肉。 查看材料A.207gB.220gC.200gD.314g正确答案：BB 500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。A.65%B.70%C.75%D.80%正确答案：CC带鱼的可食部=(500-125)500100%=75% 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D

4、.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：BB尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约11g100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30，而牛乳为18：82。 食盐中加碘可预防()A.佝偻病B.地方性甲状腺肿C.脚气病D.贫血本题答案：B 下列哪项不属于中枢神经系统组成（ ）。正确答案：D中枢神经系统组成 对食谱的三餐能量配比进行调整，最简单的方法是午餐和晚餐不变，适当增加早餐食物量，一方面提高早餐能量，也提高全天能量数伯。（ ）正确答案： 人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛

5、糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶正确答案：C维生素C不能合成的原因 坚持办事公道，要努力做到（ ）。A.公私分开B.有求必应C.公正公平D.公开办事正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列食物中，哪三种脂肪含量少()A.羊肉B.兔肉C.牛肉D.猪肉本题答案：A, B, C21年公共营养师考试真题及详解7节 第3节 合理的食品强化方式应是（ ）。A.精白米面中添加B族维生素B.饮料中添加必需氨基酸C.面包中添加赖氨酸D.牛奶中添加维生素B2E.淀粉中添加铁正确答案：ACAC食品强化是根据不同人群的营养需要，向着食物中添加一种或者多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养

6、价值的过程。营养强化要符合营养学原理，保持食品原有的色香味等感官性状。 猪肝含高量的( )。A.铁B.硫C.钠D.镁正确答案：A 为什么说生熟食品要分开?答案：各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。 （ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖正确答案：AA 甲苯是生化检验最合适的（ ）。A.防腐剂B.添加剂C.催化剂D.消毒剂正确答案：AA甲苯为生化检验最合适的防腐剂，尤其适用于尿糖、尿蛋白等定量检查。 数据录完后不用核对。（ ）正确答案：资料录完后，可抽

7、查部分调查表，再进行核对，了解错误率和录入质量。 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。本题答案：脱水干燥 硫酸钙不常作钙强化剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化剂正确答案：D21年公共营养师考试真题及详解7节 第4节 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，(1)该人群的奶类食物消费率是多少?(2)在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。

8、(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)答案：(1)消费率=(100/200)100%=50%(2)50人/天30天/月=1500次30人/周4周/月=120次月消费频次：(1500+120+20)/100=16.4次/月周消费频次：16.4次/月/4= 4.1次/周(3)天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天奶类提供能量：200g 0.6次/天55kcal/100g = 66 kcal(注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能

9、量为55kcal) 耐力性运动随运动时间的延长，（ ）供能比例增加。A.肌酸B.糖C.脂肪D.蛋白质正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育的主要内容如下（ ）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程正确答案：CC营养教育的主要内容有1)有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健

10、服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平。 我国轻劳动强度成人男性蛋白质推荐摄入量为（ ）。A.75g/dB.80g/dC.90g/dD.100g/d正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是( )(A)粮谷类(B)动物肝脏类(C)蔬菜水果类(D)海产品类参考答案：BD 肥胖给人带来的不良影响不包括( )。A.运动能力B.劳动能力C.学习能力D.肺功能正确答案：C 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是()。(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g本题答案：D 维生素A

11、缺乏时眼部可能出现的症状有（ ）。正确答案：ABCDE维生素A缺乏时眼部症状主要表现为三种类型：眼干燥症(B、C、D选项)；夜盲症；角膜软化(E选项)。 蛋白质的互补作用是指（ ）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用正确答案：C两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。21年公共营养师考试真题及详解7节 第5节 由中国

12、营养学会发布的中国食品标签营养素参考值，能量相当于（ ）kca1。A.1800B.200OC.2400D.2800正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：(1)按标准每日应提供多少能量？(2)换算为总交换份应为多少份?？(3)将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？正确答案： 为避免胎儿发生神经管畸形在计划妊娠时就应该开始补充叶酸补充得越多越好。此题为判断题(对，错)。正

13、确答案： 简述奶制品类主要卫生问题。正确答案： 售货员属于中等体力劳动。（ ）正确答案：轻体力劳动：工作时有75时问坐或站立，25时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是()。(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g本题答案：D 关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（ ）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成正确答案：D德治与法治以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手

14、段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。 中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( )A.平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(UL)正确答案：ACDE 以下属于甜味物质的有（ ）。正确答案：ABCD21年公共营养师考试真题及详解7节 第6节 人机体中营养素吸收的主要部位为( )。A.大肠B.口腔C.小肠D.胃正确答案：C 豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。()本题答案：对 我国于198

15、3年停止生产、1984年停止使用( )等农药。A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类正确答案：C 脂肪肝的营养治疗为A、必须减轻体重和严格控制能量摄入B、控制能量摄入，但不能骤减C、能量摄入可不受限制D、控制蛋白质的摄入E、控制必需脂肪酸的摄入参考答案：B 大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。A.最低B.中等C.最高D.适中正确答案：CC大豆中的蛋白质含量为植物性食物蛋白质含量最高的。 热能的消耗有哪些方面?答：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊动力作用(食物热效应)。 购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( )

16、A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是正确答案：D 身高体质指数的公式为（ ）。正确答案：C 免疫球蛋白包括_。A.IgMB.IgGC.IgND.IgAE.IgB正确答案：ABD暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题及详解7节 第7节 某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮正确答案：AA由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。 酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（ ）正确答案：酸奶中的乳酸菌的作用 乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的

17、生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A.被消化吸收程度B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价正确答案：A 因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(判断题)正确答案： 已知一份炒菜的原料及用量记录表如表117所示。 请计算该菜的营养素含量。正确答案：各种食物成分如表118所示。 PUFA的生理作用有()。A、降低LDL及VLDLB、降低血脂C、抑制血小板聚集D、可能预防动脉粥样硬化E、能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成本题答案：A, B, C, D, E 铅中毒对机体的（ ）等损伤尤为明显。正确答案：ADE铅对人体有多方面的毒性作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。 理想体重的计算公式为：理想体重(kg)身高(cm)-100。（ ）正确答案：理想体重理想体重(kg)身高(cm)-105。 孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。（ ）正确答案：孕妇的生理特点孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养，经过280天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约32kg的新生儿。