21年服务行业人员历年真题和解答9节.docx

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1、21年服务行业人员历年真题和解答9节21年服务行业人员历年真题和解答9节 第1节拆分整形鸡应做到拆开不走形,分装不散乱。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确大城市、特大城市的一级道路平均每天洒水应不少于3次()。A . 0以上B . 20C . 30以上D . 30以下参考答案： C忠于职守就是要求工作()。A、玩忽职守B、尽职尽责C、踏实工作D、得过且过参考答案：B用双手将台布打开,平行打折,推出去再拉回来,这种铺台布的方法叫做()。A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、平推式参考答案：A 保安人员要观察了解有无形迹可疑人员出入，记录失物价值，判断盗窃_等等。A.手段B.时间C.情形D.手

2、法正确答案：B洒水车是环卫部门用于维护清洁卫生的主要专业车辆。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 轮胎起包你们都不管，我看你们的质量担保是骗人的!正确答案：轮胎是橡胶制品，属易损易耗品，使用环境对它的安全寿命影响很大，请您今后在使用的时候一定要注意对轮胎的保护，据我们了解，其他品牌的轮胎也都不在保修范围之内的，确实没办法给您保修轮胎，请您谅解 最适合安装在客房内的报警器。A.微波报警器B.红外线报警器C.烟感报警器D.被动红外线报警器正确答案：C21年服务行业人员历年真题和解答9节 第2节 开胃酒是指( )饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A.为帮助消化物B.胃口不好时才C

3、.用餐前D.用餐之后正确答案：C换酒具时,从客人的()按顺时针方向进行,酒具放在正确的位置。A、右侧B、左侧C、右后边D、左后边参考答案：A收集废物箱内垃圾主要工具是()。A . 小木车B . 扫帚C . 铁锹D . 铁钩参考答案： A英国式早餐的特点是()。A、没有蛋没有肉B、有蛋有肉C、有蛋没有肉D、没有蛋有肉参考答案：C 家政服务员外出乘坐公交车时，不应该()。A、自觉遵守交通规则B、遵守乘车管理规定C、自觉维护乘车秩序D、携带危险品和有碍乘客安全的物品乘车本题答案：D宴会厅主席台对面的宴席区外侧是设置麦克风和讲台的最佳位置。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 劳动者对用人单位管

4、理人员违章指挥、强令冒险作业，应当先执行、后汇报。此题为判断题(对，错)。正确答案：道德的核心是()。A、权力B、利益C、觉悟D、友好参考答案：B21年服务行业人员历年真题和解答9节 第3节以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方参考答案：B 要根据宴会的桌数、人数及()准备各种需用物品。A.日期B.菜单的内容C.宴会的规格D.场地的大小正确答案：B 蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。A.第一页B.第二页C.第三页

5、D.饮料页正确答案：A 实施客房清洁的逐级检查制度,是确保客房清洁质量的有效方法,客房服务员自查制度的内容包括检查的侧重点,( )和自查的意义。A.检查的时间B.检查的方式C.检查的程序D.检查的标准正确答案：B 旧式绷带卷是用无弹性的粗沙布制造，使用不便，皱布绷带、弹性绷带和弹性_ 绷带使用起来方便得多。A.圆形B.长条C.三角D.方形正确答案：B在行握手礼时,服务员应上前与客人保持相距()的距离,上身稍向前倾,与对方握手。A、半步B、一步C、两步D、三步参考答案：B 正确的库房温度和湿度应为( )和( )。A.22，50%B.25，50%C.24，45%D.20，50%正确答案：D21年服

6、务行业人员历年真题和解答9节 第4节 订货流程包括( )A.正常订货流程B.紧急订货流程C.缺件订购流程D.缺件订货流程正确答案：AC苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 客人是饭店产品的直接消费者，对服务工作存在的问题有切身的体会和感受，因此，他们最有发言权。此题为判断题(对，错)。正确答案： 餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。A.里边没有座位了B.等着吧，没地方C.待会儿D.请稍等，我马上为您安排正确答案：D服务员与客人交谈时()做法是不对的。A、语音适童B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈参考答案：D

7、()是世界上三大宗教之一，建立于公元622年，创始人为穆哈默德。A、佛教B、伊斯兰教C、道教D、基督教本题答案：B 服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据茶叶的制作方法和品质特点，可将茶叶主要分为_大类。A.2B.3C.4D.5正确答案：D21年服务行业人员历年真题和解答9节 第5节在服务中,正确地应用服务(),可以给企业带来效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方针参考答案：D以下,()是西餐宴会上菜服务的原则。A、先女宾、男宾、最后主人B、先主后宾、按座次顺序C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D、男主宾、女主宾、主人参考答案：C老年人就餐心理一般要求价格低

8、、()、环境清洁、态度热情。A、菜品香脆B、菜品质量优C、高脂肪D、高热能的参考答案：B 要利用湿毛巾、湿衣物等捂住口，避免被烟气呛住导致_。A.昏迷B.窒息C.流泪D.伤痛正确答案：B吸扫车每工作100h150h即需检查皮带的长紧程度和磨损情况。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上,放置于低温处保存。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。A.要不停晃动客人B.要将客人立即抬走C.要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D.一定不要移动客人正确答案：D 保安员在坐椅凳时，那种跷着二郎腿或

9、歪头趴坐的姿态是绝对_的。A.不文明B.不雅观C.不允许D.不庄重正确答案：C21年服务行业人员历年真题和解答9节 第6节离餐桌较近的地方摆放的设施应该是()。A.物品柜B.音响设备C.低温冷藏柜D.服务员工作台答案：A银器去油洗涤时,可用()去污剂进行洗涤。A、含酸的B、含高碱的C、洗衣粉D、不含酸及高碱的参考答案：D 吸尘器每天使用完毕后，必须清理集尘袋。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员再家庭生活服务时需要唯命是从，雇主让干什么就干什么。()本题答案：错 跨两个楼层的套房称为( )。A.标准套房B.豪华套房C.立体套房D.总统套房正确答案：C 是搞好服务质量，改善服务态度的核

10、心。A.增加设施设备B.开展技术练兵C.加强职业道德建设D.规范服务用语正确答案：C用双手将台布打开,平行打折,手腕用力,将台布一次抖开铺在台面上,这种铺台布的方法叫做()。A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、推铺式参考答案：B鸡尾酒是由三个基本成份构成:基酒、辅酒、配料和()。A、果汁B、调味料C、糖D、装饰物参考答案：D21年服务行业人员历年真题和解答9节 第7节 下列选项中，不属于培训计划主要内容的是()。A.培训者B.培训经费C.培训方式D.培训效果正确答案：D 客衣赔偿应双方协商解决。此题为判断题(对，错)。正确答案： 服务顾问进行交车前检查,应提供质检记录和合理的哪些建议?( )A.

11、保养提醒B.维修C.预约D.注意事项正确答案：B 制定旅游安全管理暂行办法的目的是贯彻( )的方针，加强旅游安全管理工作，保障旅游者人身、财产安全。A.安全第一，预防为主B.没有安全就没有旅游事业C.安全工作“三同时”D.旅游大计，安全第一正确答案：A 记录客房安全状况是客房原始记录的主要内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：道德的作用十分宽泛,它几乎无处不在,并能长期起作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确人工清扫一级道路时定额为()。A . 3000m2/工日B . 3800m2/工日C . 3500m2/工日D . 4000m2/工日参考答案： B西餐主叉放于展示盘的右侧

12、与展示盘边距离0.5cm。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员历年真题和解答9节 第8节 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对宴会安全的措施是( )。A.附近岗位兼顾,宴会前个别检查B.重点部位设岗,宴会前重点检查C.全方位设岗,宴会前全面检查D.流动岗,宴会前抽查正确答案：B 煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在制单与报价中维修工单上的工作项目须清晰明了此题为判断题(对，错)。正确答案：开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是()。A.香槟酒B.二锅头C.白酒D.烧酒答案：A 刷洗浴缸污渍属计划卫生,每刷

13、洗一间浴缸大约需要15分钟。此题为判断题(对，错)。正确答案：职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 德国人讲究酒菜相配，饭前喝( )。A.开胃酒(雪利酒)B.香槟酒C.红葡萄酒D.啤酒正确答案：A乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。A、牛乳或凝固剂B、牛乳或添加剂C、牛乳或化学制品D、牛乳或乳制品参考答案：21年服务行业人员历年真题和解答9节 第9节即使是运行状态良好的吸扫车,每月至少也要对过滤器做一次彻底清理。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确行业之间的关系,行业内部人员相互之间的利益关系可通过()来调节。A

14、、业务学习B、职业道德C、据理力争D、社会实践参考答案：B 发动机正常工作时，（ ）部件工作温度最高。A.排气门头部B.燃烧室C.活塞头部D.火花塞电极正确答案：D 饭店电子门锁使用的是( )。A.磁卡锁、声音识别B.感应卡锁、IC卡锁C.IC卡锁、指纹锁D.对号锁、双钥匙锁正确答案：B出现()情况,食品生产经营者应承担民事赔偿责任。A、出言不逊发生争吵B、菜肴量过少C、造成食物中毒D、菜肴口味过咸参考答案：B 维修作业变更如果客户不同意增修,服务顾问应向客户说明可能造成的情况,如果必要需请客户签名确认此题为判断题(对，错)。正确答案： 新型人际关系的特点之一是互帮互学。此题为判断题(对，错)。正确答案：上泥包、纸包等菜时,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上()打破或启封。A、用餐巾盖住B、当着客人的面C、远离客人D、用身体挡住参考答案：B