2022服务行业人员考试真题及答案9节.docx

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1、2022服务行业人员考试真题及答案9节2022服务行业人员考试真题及答案9节 第1节()做法不符合食品卫生法的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒参考答案：A 犯罪分子一旦进入雇主家中实施犯罪，如果条件允许应该立即拨打()匪警电话报警。A、119B、110C、120D、999本题答案：B 婴幼儿喂养分为三类：母乳喂养、人工喂养、混合喂养。()本题答案：对浙江菜由杭州、()、绍兴菜组成。A、泉州菜B、宁波菜C、福州菜D、徽州菜参考答案：B下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜

2、勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸参考答案：C香槟酒在开瓶时,要用左手斜拿瓶颈处呈()角度,右手持钳开启。A、15度B、30度C、45度D、60度参考答案：C ()对门卫人员的训练，只能在漫长的学习期间进行，本着简捷，快速掌握防卫本领的要求进行训练。此题为判断题(对，错)。正确答案：中国酿制的葡萄酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 清洗运动鞋、布鞋的时候，应该()A.用软毛刷子刷洗鞋B.用肥皂刷洗橡胶底运动鞋C.在阳光下暴晒D.在火炉边烘烤本题答案：A2022服务行业人员考试真题及答案9节 第2节餐厅棉织品的卫生要求是:小毛巾一用一消,台布()。A、

3、一天一换B、一餐一换C、无须更换D、视情况而定参考答案：B仿真型菜品的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐参考答案：B 预订设备有( )。A.总台B.文具用品C.物品柜D.客史档案柜正确答案：D一年一度的冰雪节在我国()举行。A、哈尔滨B、长春C、沈阳D、牡丹江参考答案：A安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误洗小毛巾应用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡参考答案：C被公认的四大菜系有鲁菜、()、苏菜、粤菜。A、闽菜B、川菜C、徽菜D、湘菜参考答案：B 家政服务员在面对挫折时，最

4、好责怪自己，沉迷于痛苦之中。()本题答案：错地毯的颜色分为()。A、单色和双色B、单色和彩色C、双色和彩色D、单色和多色参考答案：B2022服务行业人员考试真题及答案9节 第3节服务员在服务态度上不能挖苦客人,不能冷漠客人。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确吸尘机的主体部分包括()。A、电动机、刷头、吸尘部分B、电动机、风机、吸觜C、电动机、刷头、吸觜D、电动机、风机、吸尘部分参考答案：D空调机主要由()组成。A、制冷系统、通风循环系统、电器控制系统B、制冷系统、控制系统、空气循环系统C、制冷及通风循环D、排气系统及制冷通风系统组成参考答案：A 房态转换的顺序是脏房干净房待查房。此题为

5、判断题(对，错)。正确答案： 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。A.女服务员梳披肩发B.不留长指甲C.不染指甲D.男服务员没有大鬓角正确答案：A餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方法与技巧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确如客人讲的事情比较多或很重要,服务员应(),以表示对客人提出的问题非常重视,同时避免遗漏客人的要求。A、不断重述客人的问题B、适当点头C、向客人摆出各种问题D、做适当的记录参考答案：D服务员上岗时不能佩戴任何饰物,包括手表。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误掌握气候顺风扫,公交车站招呼扫,商业网点宣传扫。()此题为判

6、断题(对，错)。参考答案： 正确2022服务行业人员考试真题及答案9节 第4节人工清扫二级道路时定额为()。A . 4800m2/工日B . 4000m2/工日C . 4500m2/工日D . 5000m2/工日参考答案： A 客房商品的价格,是由客房商品的成本和利润构成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：空调机主要由()组成。A、制冷系统、通风循环系统、电器控制系统B、制冷系统、控制系统、空气循环系统C、制冷及通风循环D、排气系统及制冷通风系统组成参考答案：A 新生儿产生消化不良的原因有哪些?本题答案：(1)由于新生儿胃肠道发育不够成熟，消化能力差，免疫功能低，与此同时，新生儿生长发育迅速

7、，食量增加快，营养需求高，胃肠道负担很重，因此容易发生消化不良。(2)新生儿喂养不当容易发生消化不良，如人工喂养中，奶量增加太多或者突然从母乳喂养改为人工喂养，外环境过热、过冷都可能引起肠道功能紊乱而至消化不良。 如日光灯开启后有杂声及电磁噪声严重，可能是启辉器启辉不良引起辉光放电杂声， 这时应更换_。A.启辉器B.灯管C.开关D.灯坐正确答案：A西餐摆放()时,盘边距桌边1.5cm。A、沙拉盘B、面包盘C、鱼盘D、展示盘参考答案：D 客人的反映是客房产品质量标准主要包括的内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：果汁型汽水除含有果汁外,其它成份大致与果味型汽水相同,具有水果的色、香、味,(

8、)。A、营养一般B、营养较低C、营养差D、营养较丰富参考答案：D 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对宴会安全的措施是( )。A.附近岗位兼顾,宴会前个别检查B.重点部位设岗,宴会前重点检查C.全方位设岗,宴会前全面检查D.流动岗,宴会前抽查正确答案：B2022服务行业人员考试真题及答案9节 第5节 客房服务员保法工作表的作用之一是作为处理意外情况的凭据。此题为判断题(对，错)。正确答案：长期不用的银器应用()进行浸泡,去污清洗后擦干封存待用。A、洗银液B、去污剂C、洗洁剂D、肥皂液参考答案：A街坊、新村内道路清扫保洁应该是()。A . 街道B . 物业公司C . 物业公司或居委会D . 环卫部门参考

9、答案： C兼有泰山之雄伟,华山之险峻,庐山之飞瀑,衡山之烟云,雁荡之怪石,峨眉之秀丽的名山是()。A、九华山B、黄山C、五台山D、普陀山参考答案：B 解释饭店管理的概念正确答案：饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下，执行决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能，形成最大接待能力，保证饭店双重效益。仿真型菜品的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐参考答案：B 销售毛利率是指销售价格减去成本费用。此题为判断题(对，错)。正确答案：打扫住客房时,不得乱动客人物品,但客人插在取电插座上的客人取电卡,打扫结束,应取出放在写字台上()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 刷洗冰

10、箱内外,需用时间( )分钟/间,而员工一天的工作量为20间,循环周期每月刷洗一次。A.20B.30C.10D.15正确答案：A2022服务行业人员考试真题及答案9节 第6节客人用餐完毕离开座位时,要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语参考答案：A我国优质药酒酒液清亮透明、无杂质、对治疗疾病有辅助功效。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 原料的成熟度说明原料处在()。A、培育时期B、生长时期C、最佳时期D、养护时期本题答案：C 不属于一般客用品对牙刷基本品质的要求。A.毛束空满适宜B.刷头、刷柄光滑C.有一定的抗弯性能D.形状美观

11、正确答案：D 的人违反治安管理的，从轻处罚;( )的人违反治安管理的，免予处罚，但是可以予以训诫，并责令其监护人严加管教。A.已满十四周岁不满十八周岁;不满十四周岁B.已满十六周岁不满十八周岁;不满十六周岁C.已满十三周岁不满十八周岁;不满十三周岁D.已满十二周岁不满十八周岁;不满十二周岁正确答案：A 客房用品的消耗量应( )汇总，( )统计、定期分析比较。A.天、每月B.每天、每季度C.每月、每季度D.每季度、每年正确答案：A 做好家务活是家政服务员职业守则的第一项。此题为判断题(对，错)。正确答案： 新型人际关系的特点之一是互帮互学。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员要想做好本

12、职工作首先应了解_。A.父母B.领导C.兄弟姐妹D.雇主正确答案：D2022服务行业人员考试真题及答案9节 第7节 服务顾问进行交车前检查,应提供质检记录和合理的哪些建议?( )A.保养提醒B.维修C.预约D.注意事项正确答案：B煮沸消毒适用于食品餐饮用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品参考答案：A服务员对急躁型顾客提供服务时,要()。A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦参考答案：A选择台布的颜色,无需考虑()。A、餐厅的装饰B、餐厅的环境C、餐厅的风格D、餐厅的面积参考答案：D筷架

13、应放在骨碟的(),与勺垫的横向中心为一条线。A、左内侧B、左上侧C、左侧D、右侧参考答案：D美国人没有()习惯。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁参考答案：C服务员对忧郁型顾客应尽可能表示(),多找机会为他们提供周到的服务。A、热情B、友善C、细心D、细致参考答案：B开启工具用小刀的酒水是()。A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒参考答案：A西餐厅内的服务边柜上要有()制作的长、圆服务托盘、食品及饮品订单等物品。A、木质B、胶木C、硬木D、桃木参考答案：B2022服务行业人员考试真题及答案9节 第8节 中国插花艺术的原则是，在( )花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作

14、，宛自天开，天人和一”的自然境界。A.管理B.保存C.制造D.改变正确答案：B 香槟杯的容量为( )。A.70150mlB.75160mLC.80165MlD.85170mL正确答案：D 老年人可经常食用（）等，一般就不会造成缺碘A.瘦肉B.海产品C.豆类D.小麦正确答案：B直径为150cm的餐桌应选择()的台布。A、150cmB、160cmC、180cmD、200cm参考答案：C负责全国城市道路和公共场所清扫保洁的监督管理的部门是()A . 国务院环保部门B . 国务院建设行政主管部门C . 国务院卫生部门D . 国务院办公厅参考答案： B公元前4000年公元前2000年,即由新石器时代的仰

15、韶文化早期至夏朝初年,是()第一阶段。A、中国酒文字形成的B、中国酒文化形成的C、中国酒历史形成的D、中国酒形成的参考答案：D汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰冻B、冷藏C、室温D、高温参考答案：D 北宋帝陵位于今天的浙江省。此题为判断题(对，错)。正确答案：河南省 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是()。A.制订宴会菜单B.服务知识C.专业素质D.服务技能正确答案：A2022服务行业人员考试真题及答案9节 第9节以下()不是常见造型菜肴。A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭参考答案：D易燃易爆品切勿携带进入餐厅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确主动、()、耐心、周到是餐饮

16、企业对服务员的基本要求。A、协调B、实在C、大度D、热情参考答案：D 鼓励学员动手，对于帮助学员记忆、提高学习效果有极大的作用，研究表明，学习一种知识通过阅读，可记住10%;通过听课，可记住20%;又看又听，可记50%;自己复述一遍，可记住( );一面复述，一面动手做，可记住90%。A.50%B.60%C.80%D.70%正确答案：C 食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。此题为判断题(对，错)。正确答案： 房间清扫前要做哪些准备工作?正确答案：准备阶段首先准备好房务工作车，并检查是否完好灵活。工作车通常是二到三层，将床单、枕袋放在下层，大毛巾、浴巾、面巾等放置在上层。根据物品配额，将物品摆放标准化，消耗物品摆放整齐，将各种清洁用品放在清洁通中。检查吸尘器是否有漏风、漏电的情况，将尘袋倒净，定期更换尘袋，然后按照顺序清扫。餐厅服务员形貌庄重大方,给人以亲切,可依赖的印象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒水的日常保管中,由于其种类不同,因此酒水存放时()也不同。A.瓶口朝向B.酒瓶的位置C.酒瓶包装D.酒瓶的朝向答案：A 电热水器在加热过程中喷头会有水珠滴下，属_现象。A.正常B.不正常C.加热过度D.加热不足正确答案：A