服务行业人员考试真题及答案8辑.docx

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1、服务行业人员考试真题及答案8辑服务行业人员考试真题及答案8辑 第1辑客房成本费用主要包括营业成本、营业费用、( )和财务费用等四项内容。A.保险费B.固定费用C.管理费用D.人员工资正确答案：C西餐常备的酒具有蜜酒杯、温酒器、黄酒碗、啤酒杯等。()参考答案:错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴,腕部用力。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误20O、正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。()参考答案：错误 主要询问住店客人的病情，是否传染，是为了更好、更及时的救助他(她)们。此题为判断题(对，错)。正确答案：宾客品饮香槟酒时,服务员应提供相应服务,满足宾客()。A、特

2、殊需求B、超值需求C、特殊口味D、价值要求参考答案：A 插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主。有毒的花卉也可做插花及餐台用花，如一点红、夹竹桃等。此题为判断题(对，错)。正确答案：当客人脱外套时,服务员应()。A、不予帮忙B、看不见C、避开D、主动接衣物参考答案：D 刷洗冰箱内外,需用时间( )分钟/间,而员工一天的工作量为20间,循环周期每月刷洗一次。A.20B.30C.10D.15正确答案：A每个餐厅都要设置洗皿间,对用过的()要经过人工或洗碗机清洗,再经过严格消毒,保证饮食卫生。A、餐具B、餐巾C、餐巾、玻璃器皿D、餐具、玻璃器皿参考答案：D服务行业

3、人员考试真题及答案8辑 第2辑在人员配置方面,按服务管理人员总数的()配置售后服务管理师,负责对售后服务工作的管理和对售后服务活动的指导。A.10%B.15%C.20%D.25%答案：A客人餐毕离开时,服务员应先检查()。A、是否有客人遗落的物品B、是否有餐具丢失C、桌椅是否摆放整齐D、餐具是否摆放合理参考答案：A 如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具浸入()清洗。A、碱水B、海鲜汤C、淘米水D、剩面汤本题答案：B苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥烂鲜香参考答案：D 控工板是由谁来直接用来分配维修技师工作的计划工具,用以

4、安排维修工作并 监控完工时间?( )A.车间主任B.服务经理C.服务顾问D.技术经理正确答案：C食物中毒的特点是()停止食用中毒食品后,发病很快停止,且没有人与人之间的直接传染。A、潜伏期长，发病急剧，病程较短B、潜伏期短，发病急剧，病程较短C、潜伏期短，发病缓慢，病程较长D、潜伏期长，发病急剧，病程较长参考答案：B中年人一般喜欢()、味重、复合型口味的菜品。A、浓甜B、油重C、辛辣D、色重参考答案：C 制单与报价流程的目的是( )A.保证客户明明白白消费B.避免后续可能的分歧C.经销商与客户之间建立良好关系并相互信任D.抓住机会进行更多的营销活动正确答案：ABC服务行业人员考试真题及答案8辑

5、 第3辑 炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。此题为判断题(对，错)。正确答案：礼节是人们在交往时,表示()的惯用形式。A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕参考答案：C 一个布置成功的会见厅应该是美观，雅致，桌椅主次分明、协调对称的环境。此题为判断题(对，错)。正确答案： 不属于一般客用品对牙刷基本品质的要求。A.毛束空满适宜B.刷头、刷柄光滑C.有一定的抗弯性能D.形状美观正确答案：D 纪律就是政策。此题为判断题(对，错)。正确答案：就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些()的青菜水果,也体现了周到服务。A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的参考答案：A 清香醇正 优雅细腻，空杯留香持

6、久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：外国啤酒中,黄啤酒乙醇含量为()。A、3度以下B、3度5度C、6度8度D、9度11度参考答案：B服务行业人员考试真题及答案8辑 第4辑 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料正确答案：D 公共卫生区清洁卫生的要求是什么?正确答案：所有公共卫生区域保持整洁，天花板、墙面、玻璃在客人行进中3米视线内无灰尘、蛛网、印痕，地面干净、无尘土，无卫生死角。通道、过道、门厅干净、整洁，无杂物、堆积物，保持畅通。公共区域适当位置有装饰画和盆栽、盆景，摆放位置得当，美观舒适。所有公共场所通风

7、良好，空气新鲜，公共厕所清洁无异味。接待伊斯兰教客人时,忌用()的餐巾花造型。A、大象B、大耳猪和乳猪C、植物D、实物参考答案：B 家政服务员与雇主的亲友相处时，应该()。A、适度对待其亲友B、在亲友面前说雇主的隐私C、在亲友面前唠叨D、将雇主的财务外借给其亲友本题答案：A团体包餐的结账方式与零散客人的结账方式()。A、相同B、不同C、都用现金D、都用信用卡参考答案：B下列()符合服务员个人卫生制度的要求。A、双手只有小拇指留长指甲B、染白色指甲油C、留短发型D、梳披肩发参考答案：C法式服务中,应从客人()上菜。A、右侧B、左侧C、前侧D、后侧参考答案：A 致意时，正确的致意顺序是()A.年轻

8、的应先向年长的打招呼B.年长的应先向年轻的打招呼C.上级应先向下级打招呼D.女士应先向男士打招呼本题答案：A服务行业人员考试真题及答案8辑 第5辑服务员行走时两脚下落到地面的位置称作()。A、步位B、步度C、步伐D、姿态参考答案：A人行天桥保洁质量应与所连接的道路保洁质量标准相同。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 客房用品的消耗量应( )汇总，( )统计、定期分析比较。A.每天、每月B.每天、每季度C.每月、每季度D.每季度、每年正确答案：A在间距为50m,每个班次收集保洁废物箱()。A . 60处B . 50处C . 70处D . 80处参考答案： A （）礼节是礼貌的具体表现；

9、礼貌是礼节的规范；礼仪则通过礼貌、礼节得到体现。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业纪律主要存在于饭店业星级评定标准和饭店自定的各项规章制度中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要( )。A.关好门B.用电吹风吹干C.开门风干D.用干布抹干正确答案：C“我说的是”,这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高参考答案：D服务行业人员考试真题及答案8辑 第6辑拆分整形鸡应做到拆开不走形,分装不散乱。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。A、5-8cmB、6-1

10、0cmC、8-10cmD、12-18cm参考答案：D我国优质葡萄酒的特点:果味清香、酒液清亮、酒香(),无异味、无苦涩感、无悬浮物和沉淀物。A、独特B、醇正C、浓厚D、甘爽参考答案：B 用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_最好。A.25B.15C.35D.45正确答案：C()集市贸易市场和车辆停放场地等处所的环境保洁,由经营、管理单位负责。A . 商场B . 菜场C . 饭店D . 旅店参考答案： B按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席参考答案：C茶几应摆放在距离沙发前()处。A、20cmB、30cmC、40cmD、50cm参

11、考答案：B 客房原始记录的主要内容有( )，记录客房接待服务工作，记录物品消耗和记录客房设备。A.记录客房产品销售B.记录客房安全状况C.记录客房捡拾客人遗忘物品状况D.记录客房特殊情况的处理正确答案：A服务行业人员考试真题及答案8辑 第7辑()达到4045温度饮用为宜。A、兑制酒B、药酒C、白酒D、黄酒参考答案：D 中国插花艺术的原则是，在( )花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A.管理B.保存C.制造D.改变正确答案：B桌裙餐桌在()比较适用。A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅参考答案：A()是四川人的一大饮食特色。A

12、、吃各种面食，用醋做主要调料B、喜吃炒年糕C、喜欢喝咖啡D、夏天吃火锅参考答案：D 红酒有许多分类方式，请问划分的方式以成品颜色来说可分为几类?正确答案：可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。香槟酒在开瓶时,要用左手斜拿瓶颈处呈()角度,右手持钳开启。A、15度B、30度C、45度D、60度参考答案：C 品质控制流程中，质检流程的目的不包括( )A.减少车辆外部返修,提高一次修复率B.减少客户在店等候的时间C.增加客户在店的时间增加销售机会D.体现流程的完整性正确答案：BCD 在进行物品准备工作之前,客房部应向服务人员详细介绍任务性质,接待规格和标准,( )、宾客人数、身份,房间安排、抵离

13、店时间、工作安排、安全措施、非服务性问题、处理的原则和方法以及家具、设备、服务用品的调配与增补等。A.宾客的出生年月B.宾客的地址、电话C.接待单位的要求D.宾客的国籍、性别正确答案：C服务行业人员考试真题及答案8辑 第8辑当服务员使用()的语气声调时,客人会立即产生反感。A、欢欣B、诚恳C、快慢适中D、讽刺参考答案：D 使用中的布草应能够满足客房一天( )小时运营的使用和周转需要。A.18B.24C.16D.12正确答案：B 正式隆重的宴会一般要求请柬在宴请之前()发出。A、一两天B、一两周C、一两个月D、两三个月本题答案：B人工清扫马路时,一般先扫人行道。()此题为判断题(对，错)。参考答

14、案： 正确()饮料,色泽鲜艳,果香宜人,营养丰富。A、果味饮料B、果粒饮料C、果汁饮料D、果混饮料参考答案：C 你们的服务流程太烦琐了，真是浪费时间！怎么这么麻烦啊，快开进修车吧!来你们这儿修车太麻烦了，这么多手续，太耽误时间!正确答案：可能您感觉我们的流程有些烦琐，但这全都是从保证客户利益的角度出发，按流程操作是为了进行严格管理，确保您得到规范的、高质量的服务，其实细致流程的最 大受益者是您。流程复杂也是为了向您说明这次维修内容，让您更明白的消费，您不希望这样吗?交车时，反问法每台车的情况不同，您的叙述是我们判断故障 与维修的最好参考。 犯罪分子一旦进入雇主家中实施犯罪，如果条件允许应该立即拨打()匪警电话报警。A、119B、110C、120D、999本题答案：B金酒又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经(),加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。A、压榨、发酵后B、提炼、发酥后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后参考答案：D