公共营养师考试题免费下载7辑.docx

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1、公共营养师考试题免费下载7辑公共营养师考试题免费下载7辑 第1辑 红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化B还原C羰氨D溶血正确答案：C红糖的褐色产生的原因 坏血病常发生在患（ ）的儿童。A.维生素C缺乏B.维生素D缺乏C.维生素E缺乏D.维生素A缺乏正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 基础代谢(BM)正确答案：基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。基础代谢的测量一般都在清晨未进餐、未做剧烈运动以前进行。基础代谢的测量方法有气体代谢法和用体表面积计算。基础代谢的影响因素主要有体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。 对于制定营养改善项目计划

2、的要求是（ ）。A.针对性B.可行性C.花钱少效益高D.易于确定靶目标E.易于评价正确答案：ABCDE制定营养改善项目计划的要求有：(1)针对性；(2)可行性；(3)易于确定靶目标；(4)低经费开支；(5)易于评价。 某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( )。A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称正确答案：B公共营养师考试题免费下载7辑 第2辑 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。A.20-24B.25-30C.30-35D.35-40正确答案：D 纤维素主要存在于植物的( )。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁正确答案：D 下列关于保健食品的说法，错误的是（ ）。正确答

3、案：CD保健食品适于特定人群食用，且对疾病没有治疗作用。 咸味和（ ）可互相抵消。A酸味B甜味C辣味D苦味正确答案：B咸味和甜味的关系 咸味和甜味可以相互抵消，在12的食盐溶液中添加10的糖，几乎可以完全抵消咸味。 影响体力活动能量消耗的因素有哪些?正确答案：公共营养师考试题免费下载7辑 第3辑 在营养宣教的开展中可以现身说法。（ ）正确答案： 机体缺乏能量的主要表现为（ ）。正确答案：A当能够供应不足时，人体消耗自身储存的脂肪来满足正常生理需要，而使体重下降。 制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（ ）正确答案：制订营养改善项目计划的要求 制订营

4、养改善项目计划的要求应具有：针对性、可行性、易于确定靶目标、低经费开支和易于评价。 6岁时第一颗恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：6岁时幼儿的咀嚼力基本达到成人水平的40%。 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）正确答案：脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。公共营养师考试题免费下载7辑 第4辑 锌的良好来源有()。A.海产品B.花生C.红色肉D.动物内脏E.谷类胚芽ABCDE贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。 我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI

5、)为（ ）kg/m2。正确答案：C我国的体质指数判断标准我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.523.9；超重为24；肥胖为28。 下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行正确答案：DD 关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是()A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的,只是说法不同C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D.营养补充剂是为了调

6、整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E.营养补充剂是保健品营养强化剂不是保健品。正确答案：ACD 大剂量服用维生素C可能引起( )A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病答案：C公共营养师考试题免费下载7辑 第5辑 不符合缺氧环境对人体代谢的初期影响（ ）。A.葡萄糖的利用增加B.水盐代谢紊乱C.蛋白质的分解增加D.脂肪合成增加正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200kcal。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：妊娠期能量摄入量的增加从孕中期开始。 维生素（ ）具有很强的抗氧化能力。正确答案：C维

7、生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内具有抗氧化作用。 胸围尺寸应选择平静呼吸时的（ ）。A.最小读数B.中间读数C.任意读数D.最大度数正确答案：BB 正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便正确答案：CC公共营养师考试题免费下载7辑 第6辑 治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗正确答案：CC 常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列食物中，钾含量最少的是（ ）。A.紫菜B.海带C.咸菜D.冬菇正确答案：BB紫菜中钾含量为1796

8、mg100g，冬菇1155mg100g，咸菜(八宝菜)109mg100g，海带(发菜)108mg100g。 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸正确答案：AA 访谈的关键在于通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。（ ）正确答案：公共营养师考试题免费下载7辑 第7辑 酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（ ）正确答案：酸奶中的乳酸菌的作用 乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。 调查食物中毒时，只要调查明确的中毒患者即可。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：调查食物中

9、毒时，调查对象不限于已明确的中毒患者，应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内进餐食谱。 限制氨基酸是指（ ）。正确答案：D食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。 关于食物交换，下列说法错误的是（ ）。A.以粮换粮B.以肉换肉C.以豆换豆D.以豆换奶正确答案：DD使用食物交换分法进行食物交替时，只能是同类食物之间进行互换，不同类食物之间不能进行互换，否则将增大得到食谱营养素含量的差别和不确定性。 简述食品营养强化的意义和作用。答案：营养强化的意义和作用主要包括以下几点：(1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素，改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。(3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。(4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求。(5)预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。