2022粮油食品检验人员每日一练7卷.docx

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1、2022粮油食品检验人员每日一练7卷2022粮油食品检验人员每日一练7卷 第1卷 提供人体主要热能来源的主要是食品中的()A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素正确答案：B 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。A.EDTAB.柠檬酸铵C.四氯化碳D.乙醇正确答案：D 饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A.4.5-6.5B.6.5-8.5C.8.5-9.5D.9.5-10.5正确答案：B 间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是()A、滴定时，为加快反应，应先加热B、I与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量C、Na2S2O3与I2反应在中性或

2、弱酸性溶液中进行D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入本题答案：A 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。A、过滤处理B、澄清C、加入明矾D、蒸馏本题答案：A鱼体解僵(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼体死后进入僵硬期，并达到最大程度僵硬后，其僵硬又缓慢地解除，肌肉重新变得柔软，但失去弹性。 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。A.20水浴，待其品温达到20B.冰水浴中，使其品温降至15以下C.室温水浴，待其品温度达到室温D.30水浴，待其品温达到30时正确答案：B苋菜红适宜在发酵食品中使用()此题为判断题(对

3、，错)。答案：错 气相色谱法分为两类，它们是()。A、气固色谱B、气液色谱C、气相色谱D、高效液相色谱本题答案：A, B2022粮油食品检验人员每日一练7卷 第2卷 原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。正确答案：种类、品种名称、型号、编号 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有()A.滴定速度B.热源强度C.煮沸时间D.样品预测次数本题答案：A, B, C 以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌

4、鹑蛋D.鹅种蛋本题答案：D 电烘箱使用过程中能耗不是以“()”表示。本题答案：度采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时,需要的试验仪器包括()。A、全玻璃蒸馏器B、高精度恒温水浴箱C、容量瓶D、酒精比重计E、密度瓶答案：ABCE 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨分离：浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离

5、胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。 测定是在pH=10时，钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配台物，此反应可以定量地进行。A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD正确答案：A苋菜红适宜在发酵食品中使用()此题为判断题(对，错)。答案：错 （ ）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。正确答案：植物固醇2022粮油食品检验人员每日一练7卷

6、 第3卷 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因()。A、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌本题答案：A, B, C, D 按糖类对人体的营养功能的分类可分为营养性糖类和非营养性糖类.此题为判断题(对，错)。正确答案：列出三种常用的水产品速冻设备。答案：空气冻结设备、平板冻结设备、浸渍冻结设备、单体冻结设备出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合()。A、国家法律法规要求B、国家相关法律法规和标准的要求C、产品标准要求D、企业相关规定要求参考答案：B沉淀重量法中对沉淀的要求是()。A、沉淀的溶解度必须很小B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式E、沉淀易于洗涤和过

7、滤答案：ACDE 原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同此题为判断题(对，错)。正确答案： 若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以( )为评判依据。A.准确度B.精密度C.相对误差D.准确度和精密度正确答案：D 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软 差别阈(名词解释)本题答案：感官所能接受到的刺激的最小变化量。2022粮油食品检验人员每日一练7卷 第4卷 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品卫生检验需在无菌条件下进

8、行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是()。A.石油醚B.乙醚C.氯仿-甲醇D.乙醇-乙酸本题答案：C 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样 中、小粒粮食和油料一般不超过（ ）吨。A.50B.100C.200D.250正确答案：C 对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。此题为判断题(对

9、，错)。正确答案： 原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（ ）色A.粉红B.深绿C.浅黄D.天蓝色正确答案：A GB/T5009.179-2022规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成()的苦味酸三甲胺盐。A.橙色B.红色C.黄色D.红褐色正确答案：C食品加工过程中发现的不合格品应()。A、作废品处理B、返回进行重新加工C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D、按制度规定进行处理参考答案：D2022粮油食品检验人员每日一练7卷 第5卷可见分光光度计测定的波长范围是()A.760nmD.7

10、60nmD.200nm本题答案：B ();();();()是滴定分析法的四种类型。本题答案：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法 标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差CrR95(4)和CrR95(8)的相对值的（）。A.0.10%和0.15%B.0.15%和0.18%C.0.18%和0.20%D.0.20%和0.15%正确答案：B肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂()。A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠参考答案：D金枪鱼肌肉中含有丰富的胡萝卜素。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 检验报告的各项内容应采用计算机打印

11、，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机答应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0 支链淀粉遇碘成蓝色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0 .1028molL AgNO3溶液滴定，用去21.30mL，则样品中CaCl2的含量为( )。 (M(CaCl2)=110.99)A.99.56B.99.46C.49.73D.49.78正确答案：D2022粮油食品检验人员每日一练7卷 第6卷 什么是体积分数溶液?本题答案：是指100ml溶液中含有该物质的毫

12、升数。 原始记录必须具有可追溯性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 合同法规定，对合同承诺内容应当与要约内容一致。有关合同标的();();()或者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的实质性变更。本题答案：数量、质量、价款葡萄果肉主要是由何组成()?A、单宁与糖分B、水分与糖分C、酸度与单宁D、糖分与酵母参考答案：B 定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、（）和指定质量称量法。正确答案：减量称量法 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定液的体积必须大于1ml。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列

13、关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。A.脂肪为35B.蛋白质为2.33.5C.乳糖为4.l4.7D.无机盐为l.0l.2正确答案：D 米面供给人体最多的是()。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.无机盐本题答案：B 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（ ）。A.生理特性B.化学特性C.物化特性D.生化特性正确答案：B2022粮油食品检验人员每日一练7卷 第7卷 某测量结果范围表述为20-30%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现

14、()。A.电表指针摇摆不定B.变换灵敏度档时“0”位变化过大C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零D.空白溶液调不到透光率100%正确答案：D肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂()。A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠参考答案：D作业:水产软罐头生产注意事项?答案：1.食品的汤汁不能超出30%;2.食品的温度一般要在40以下次3.防止食品污染袋口;4.表面不能装带有尖硬骨头的食品;5.包装袋真空度6.软罐头杀菌工艺要反压冷却;7.全部工序保持清洁卫生;8.及时杀菌; 农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起()。

15、A.急性中毒B.慢性中毒C.急性残障D.肌肉痉挛本题答案：B 以下肉制品取样后正确的做法是()。A.样品应尽快送至实验室B.将样品放在冷藏条件下长时间保存C.将样品放在冷冻条件下长时间保存D.将样品放在液氮中长时间保存本题答案：C 内持法(名词解释)本题答案：借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化的目的。 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案：B 有关量纲的描述不正确的是（）。A.量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量B.量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数 为1的量的表达式C.物质的量浓度的量纲为mol/m3D.质量分数的量纲为1正确答案：D