公共营养师模拟冲刺试题集6章.docx

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1、公共营养师模拟冲刺试题集6章公共营养师模拟冲刺试题集6章 第1章 简述影响基础代谢的因素。正确答案： ( )2022年10月1日起开始征收脂肪税，以减少民众脂肪摄入量。征税对象为所有含饱和脂肪的产品，包括黄油、牛奶、比萨饼、油类和肉类。A.瑞典B.丹麦C.美国D.德国正确答案：B 一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。（ ）正确答案：新鲜蔬菜的脂肪含量都在1以下。 有关食物中毒事故应急对策中哪项不正确()A.及时报告B.快速检验C.填写食物中毒报告登记表D.现场调查和救治患者答案：C 能量RNI和EAR的关系为( )。正确答案：B 有关牛奶，正确的是( )。A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来

2、源C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素E、以上都对参考答案：E 属于免疫球蛋白、补体、细胞因子等免疫分子作用的有( )。A.抗感染B.参与炎症反应C.清除外源性病原体D.调节各种免疫细胞的功能E.与自身免疫性病发病过程密切相关正确答案：ABCDE公共营养师模拟冲刺试题集6章 第2章 蛋白质的生理功能包括（ ）。正确答案：ABCDE蛋白质的生理功能 对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌正确答案：AA 为预防

3、胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期正确答案：A叶酸的补充时机神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（ ）。正确答案：D 巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。(判断对错)答案： 营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(判断对错)答案：公共营养师模拟冲刺试题集6章 第3章 鼓励成年人摄入的食物有( )。A、猪肉B、水果和蔬菜C、全谷类食物D、脱脂或低脂乳品E、低度酒BCD 牛奶

4、蛋白质中相对比例较人乳高的是（ ）。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白与乳球蛋白D、乳清蛋白E、以上都不是参考答案：A （ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.维生素B族B.维生素DC.胡萝卜素D.番茄红素正确答案：C此题暂无解析 哪种食品我们学生不宜常吃 ( )A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是正确答案：D 简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。正确答案：(1)最佳肠道功能与粪便组成的调节。膳食纤维吸水膨胀，可增加内容物体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出，同时可促进肠道有益菌的增殖。(2)结肠菌群组成的调节。双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于

5、促进健康的细菌。益生元是指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处。(3)对肠道相关淋巴组织功能的控制。人类的肠道为机体中最大的淋巴组织。结肠菌群是某些特殊免疫反应的主要抗原性刺激物。已表明益生菌增加某些免疫活性，如IgA抗体应答、产生细胞激素及降低轮状病毒感染的危险性。(4)对发酵产物的控制。以丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸形式存在的发酵产物对结肠健康的重要性已受到越来越多的关注。丁酸是最有意义的短链脂肪酸，丁酸除了对黏膜有营养作用外，还是结肠上皮的重要能量来源。 食品感官检验中定量分析的方式包括（ ）。

6、正确答案：CDE定量分析一般包括类项标度、线性标度法和量值估计法。 关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20正确答案：B畜禽肉蛋白质含量猪肉的蛋白质含量平均在132左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。公共营养师模拟冲刺试题集6章 第4章 对于肝肾功能严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：

7、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：BB尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约11g100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30，而牛乳为18：82。 下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是( )。正确答案：ABCDE维生素D缺乏病的常见原因维生素D缺乏原因包括：阳光照射不足；维生素D及钙、磷摄入不足；维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素

8、D的正常合成代谢。 目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（ ）。A改善生长发育B增强免疫力C抗氧化D辅助降血压E增加骨密度正确答案：ABCDE保健食品主要涉及的功能 目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育；增强免疫力；抗氧化；辅助改善记忆；辅助降血糖；辅助降血脂；辅助降血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。 （ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对正确答案：CC 一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7左右。（ ）正确答案：一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的2530

9、，一般不超过30，其中以饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。公共营养师模拟冲刺试题集6章 第5章 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）正确答案：味精的特性 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH60左右鲜味最强，pH6时鲜味下降，pH7时失去鲜味。 对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是（ ）。A.中华人民共和国食品卫生法B.食品安全法C.产品质量法D.食品卫生管理规范正确答案：A中华人民共和国食品卫生法是唯一

10、一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律。 正常尿液镜检白细胞不超过（ ）个。A.10B.20C.5D.2正确答案：C正常尿液镜检(高倍视野)白细胞不超过5个。 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（ ）。A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡正确答案：ABCEABCE 头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（ ）正确答案：头围头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。 消耗量高的米易缺乏的营养素有( )。

11、A.钙B.锌C.铜D.铁答案：D 食品腐败变质的最主要因素是()。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素答案：D。解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。公共营养师模拟冲刺试题集6章 第6章 关于胆固醇的表述，下列不正确的是（ ）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇能转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁D.胆固醇可转化为维生素D正确答案：C胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3合成。 膳食调查的目的不包括下面哪一条（ ）。A.了解各种人群的营养价值观B.了解与营养状况密切关系的居民体质与健康

12、状态，发现营养不平衡人群（包括营养缺乏和过剩），为进一步的营养干预、营养监测和制定营养政策提供基础资料C.探索某些地方病、营养性疾病与营养、食物和膳食的关系。D.研究某些生理常数、营养水平判定指标，制定营养素参考摄入量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便正确答案：CC 请简述儿童身长的测量方法与注意事项。辽宁省2022年11月四级真题正确答案： 何为氨基酸评分，其营养意义有哪些?答：氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基

13、酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量(mg)/每克参考蛋白的该种AA含量(mg) 食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。不同年龄的人群，其氨基酸评分模式不同，不同的食物其氨基酸评分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸评分模式，可以知道他们分别不足的必需氨基酸，从而合理混合膳食达到氨基酸的互补，以使氨基酸模式更接近人体的需要，从而提高混合食物蛋白质的营养价值。 对食谱进行营养评价的目的是_。A.评价该食谱是否科学合理B.判断该食谱是否满足EAR要求C.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求D.发现某些营养素的缺乏E.判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致正确答案：ACD暂无解析，请参考用户分享笔记 你乐意和哪一类同事工作?( )A.特别会处世的B.能力比自己低的C.能力比自己高的D.能力和自己差不多的答案：A