公共营养师历年真题和解答8节.docx

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1、公共营养师历年真题和解答8节公共营养师历年真题和解答8节 第1节 怎样计算体质指数(BMI)?我国成年人BMI的正常范围是多少?正确答案： 下列食物中的蛋白质，属于优质蛋白质的是( )A.鸡蛋B.蔬菜C.玉米D.面粉E.水果正确答案：A 判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )答案： 头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节一周的周长。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 判断：大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。答案：错 营养监测的主要功能包括( )A.可直接判定营养素的摄入水平B.监测变化C.发现趋势D.仅能够对孕妇的营养水平作出监测E.预测变化正确答案：

2、BCE 蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸泡，浸泡时间以（ ）s以上为宜。A.20B.30C.10D.5正确答案：BB蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸泡，浸泡时间以30s以上为宜。 膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.能量E.维生素正确答案：ABC 水果和蔬菜的药物消毒主要用()A.漂白粉B.乳酸C.氯亚明溶液D.高锰酸钾本题答案：A, B, C, D公共营养师历年真题和解答8节 第2节 关于胃排空顺序正确的说法是（ ）。A.稀、流体>稠、固体；颗粒小>大块食物B.糖>脂肪>蛋白质食物C.脂肪>蛋白质>糖食物D.固体&

3、gt;稠、流体；颗粒小>大块正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 对甲醇毒作用最敏感的部位是( )。A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏正确答案：A 可来自于体内合成的化学污染物是A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺参考答案：E 蔬菜和水果的主要卫生问题包括（ ）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染和农药残留C.腐败变质和亚硝酸盐D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 目前运用较多也比较成熟的行为理论有（ ）。正确答案：ACD行为理论目前运用较多也比较成熟的行为理论包括：知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。 下列叙述正确的是

4、_。A.评价年龄是根据年龄和发病率之间的关系计算出的年龄B.评价年龄肯定比实际年龄大C.增长年龄是指采取降低危险因素的措施后，重新计算的评价年龄D.评价年龄总是比实际年龄小正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（ ）。正确答案：D人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。 老年人的生理特点包括()A.基础代谢下降B.体脂增加骨密度下降C.消化功能减退D.眼球晶体失去弹性易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低正确答案：ABCD基础P45 测量头围的正确方法是（ ）。A.测量者用拇指将软尺零点固

5、定于头部右侧齐眉弓上缘处B.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓中缘处C.测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓下缘处D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师历年真题和解答8节 第3节 使用记账法调查家庭膳食摄入情况时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续正确答案：A 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（ ）。正确答案：C仓库害虫繁殖的适宜温度和湿度当仓库温度在1821、相对湿度在65以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖

6、最可能缺乏的营养素是（ ）。正确答案：C锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 24h回顾法对调查员的要求不高。（ ）正确答案：24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。 哺乳期妇女每日摄人的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（ ）克膳食蛋白质。正确答案：C中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母应每日增加蛋白质20g，达到每日85g，其中一部分应为优质蛋白质。 头脑风暴法包括的角色有_。A.教师B.教务管理人员C.裁判D.学员E.教师助手

7、正确答案：ADE暂无解析，请参考用户分享笔记 下面( )为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸正确答案：D 称重记账法的注意事项包括（ ）。”正确答案：BCE家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。 尿液样本收集的注意事项有哪些?正确答案：公共营养师历年真题和解答8节 第4节 对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价?( )A.形式主义B.很有必要C.与自己工作无关D.有负面影响答案：B 花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：C花生最易受黄曲霉毒素污染。 男49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复

8、口服饮食后以 下哪种食物不能食用( )。A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤正确答案：B 请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下表所示(菜花的食部为95，其余皆为100)：正确答案： （ ）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。正确答案：D钠摄人量过多对高血压的影响 该多维矿物质软胶囊中_营养素的检测结果与标示值不符。 查看材料A.硒B.维生素AC.维生素DD.叶酸E.钙正确答案：BCE暂无解析，请参考用户分享笔记 DDV属于（ ）。A.有机氯农药B.有机磷农药C

9、.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类正确答案：BB 以下哪位小朋友的做法是正确的( )。A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干D、小华饮用陌生人递给他的饮料正确答案：C 下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（ ）。正确答案：ABCD单端孢霉烯族类化合物毒性作用单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。公共营养师历年真题和解答8节 第5节 测量头围。正确答案： 用概率法来评价群体营养素摄入量，需要下列哪一项的指标（ ）。A.营养素平均需要量B.营养素需要量C.营养素参考

10、需要量D.可耐受最高摄入量正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（ ）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿正确答案：B长期摄入低剂量的氟所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄取高机率的氟可引起氟骨病。 人的头发数量大约有1 5万至20万根。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：人的头发数量大约有10万15万根。 有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（ ）。正确答案：BCDE 每100克食物蛋白质含量在10克以上的有()。A、鲜鸡蛋B、鲜活鲤鱼C、干黄豆D、干绿豆E、豆腐ABC 某人干心悸气短、食欲减退、倦怠无力、有多发性神经炎，腓肠肌压疼，头疼失眠、

11、头晕等病症，此人可能患有()A.维生素B1缺乏病B.癫皮病C.维生素B2缺乏病D.维生素A缺乏病答案：A 下述母乳喂养的说法中，正确的有_。A.可减少对市场供应的依赖B.可减少产后子宫出血的发生C.可降低发生乳腺癌的风险D.可增加发生乳腺癌的风险E.可减少婴儿发生过敏性疾病的可能正确答案：ABCE暂无解析，请参考用户分享笔记 当总体分布较为均匀,个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（ ）抽样。正确答案：B单纯随机抽样的假设是总体内的所有样品(个体)都有同等的几率被抽中，充分体现了随机性。当总体分布较为均匀、个体数量不太多、有较全面的总体信息时，可采用此法。公共营养师历年真题和解答8节

12、第6节 下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油正确答案：AA 下列受躯体神经支配的有（ ）。A.骨骼肌B.心肌C.体表结构D.关节E.平滑肌正确答案：ACD周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。躯体神经支配体表结构、骨、关节和骨骼肌，内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺应同时给于何种物质( )。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C正确答案：C 具有抗氧化作用的营养素有()A.硒B.叶绿素C.维生素ED.-胡萝卜素E.维生素C答案：ACDE 某位家长带6岁小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血。请给予营养指导

13、。（20分）（1）写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种；（2）建议相关的体格检查和医院实验室检查，至少提出2项相关项目检查；（3）请编写二十四小时回顾法调查表；（4）写出二十四小时回顾法的调查操作步骤及注意事项。正确答案：(1)含铁丰富的动物性食物动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类，蔬菜有白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜、海带、发菜、紫菜、木耳、香菇等。(2)建议相关的体格检查和医院实验室检查：血红蛋白、血清铁蛋白<14gL、血清铁<107molL、总铁结合力>644molL、血清铁蛋白饱和度<15%等。(3)24h膳食回顾调查表序号：调杏日期：姓名：性别：住址：电话：

14、餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地址早中晚进餐地址选择：1在家，2单位学校，3饭馆摊点，4亲戚朋友家，5幼儿园，6节日庆典(4)24h回顾发的调查步骤：a入户说明来意，b说明调查内容，c调查和记录，d引导回顾记录要点，e弥补调查不足，f资料的核查，g个人人日数的计算。注意事项：(1)N查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种食物开始，按时间向前推进。(2)用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中通常使用的测量工具。(3)此方法不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上的老人。(4)三天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。(5)此方法多用于家庭中个体的食物消耗

15、状况调查，对调查员的要求比较高。 沙门菌可引起的人类疾病包括（）正确答案：ABCD沙门菌可引起的疾病沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。 膳食中铁的良好来源是下列哪项?( )A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类正确答案：C 大手术后的患者最适合的是A.匀浆膳B.要素膳C.蛋白质组件D.不完全膳食E.中央静脉法参考答案：C 脂肪吸收大部分是发生在（ ）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠正确答案：AA公共营养师历年真题和解答8节 第7节 限制氨基酸是指( )。A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分

16、较低的必需氨基酸正确答案：D 成人上臂围<12.5cm为营养不良。（ ）正确答案：5岁以前儿童上臂围变化不大，我国15岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好。12.513.5cm为营养中等，12.5cm以下为营养不良。 复合食品强化是指在食物载体中加入了3种或3种以上的微量营养素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 n3系列脂肪酸是按（ ）分类。正确答案：Dn3系列脂肪酸 一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者正确答案：B 有关保健食品功能科学验证

17、手段错误的是（ ）。A.人体试食试验B.动物试验+人体试食试验C.动物试验+人体临床试验D.毒理学评价正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 （ ）测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。正确答案：B胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一，借此可了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。 血浆和体液中的钙存在几种形式( )(A)蛋白结合钙(B)扩散性钙(C)离子钙(D)碳酸钙参考答案：ABC公共营养师历年真题和解答8节 第8节 一定重量食

18、品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量/一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量为 ()A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ GI正确答案：D“血糖生成指数”是反映食物引起人体血糖升高程度的指标是人体进食后机体血糖生成的应答状况。食物的营养价值食物营养价值是评价食物中所含营养素和能量满足人体所需要的程度。能量密度技能P338一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量INQ技能P338营养质量指数IndexofNutritionQuality是评价食物营养价值的重要指标通过以食物中营养素能满足人体营养需要的程度营养素密度对同一种食品能满足人体能量需要的程度热量密度之比值来评定食物的营养价

19、值。 运动系统由骨、骨连接和骨骼三部分组成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。 长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿正确答案：BB长期摄取低剂量的氟所引起的不良反应为氟斑牙，而长期高剂量的氟可引起氟骨病。 延髓发出的迷走神经支配( )A.胃B.小肠C.盲肠D.阑尾E.升结肠和横结肠正确答案：ADE 关于循证医学下列说法错误的是( )A.循证医学诋毁临床经验B.循证医学忽略病人的价值取向和选择C.循证医学是一个不切实际的概念D.循证医学不只限于临床研究E.缺乏随机试验的证据时可能导致临床治疗上的犹豫不决正确答案：ABCE 低温环境界定的温度点是（ ）。A.10B.5C.0D.以上都不是正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 RNI能满足人群中所有人的营养需要。（ ）正确答案：RNI能满足人群中所有人的营养需要。（） 大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：脂类是一大营养素，除参与组织构建和提供热能外，何为最关键的必需脂肪酸( )A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.多不饱和脂肪酸正确答案：A