2022粮油食品检验人员答疑精华8篇.docx

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1、2022粮油食品检验人员答疑精华8篇2022粮油食品检验人员答疑精华8篇 第1篇 罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为()位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案：B 农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起()。A.急性中毒B.慢性中毒C.急性残障D.肌肉痉挛本题答案：B 粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（2025），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产品呈味的构成成分

2、答案：鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸;谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱;甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有粘稠性贝类：，甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多。水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。A.减量称量法B.间接称量法C.三次称量法D.多次称量法正确答案：A2022粮油食品检验人员答疑精华8篇 第2篇 检验目的抽样分为：();();()、定型检验抽样和仲裁检

3、验抽样。本题答案：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样 杂质测定用溶剂()。A、95%乙醇B、乙醚C、丙酮D、30-60石油醚本题答案：D 用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。A.150B.103C.120D.180正确答案：B 滴定分析用标准溶液是()。A.确定了浓度的溶液B.用基准试剂配制的溶液C.用于滴定分析的溶液D.确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液本题答案：D 支链淀粉遇碘成蓝色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 细菌群体生长繁殖过程，包括()期。A.二B.二C.四D.五正确答案：C2022粮油食品检验人员答疑精华8篇 第3篇 杂质检验分两步进行，小样检验主要是检

4、出并肩杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼类鲜度的化学测定方法有几种?答案：挥发性盐基氮(VBN或T-VBN)、三甲胺(TMA)、K值、PH值 易燃易爆危险试剂应贮于()中，且顶部有通风口。A、木箱B、铁柜C、塑料袋D、玻璃瓶本题答案：B 有关称量皿的使用错误的是()。A、不可做反应器B、不用时要盖紧盖子C、盖子要配套使用D、用后要洗净本题答案：C 油脂的闪点(名词解释)本题答案：油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再

5、测定水分。A.30B.50C.80D.100正确答案：B2022粮油食品检验人员答疑精华8篇 第4篇 盛有样品的器皿上要贴标签，并说明()清况A.名称B.采样地点C.采样日期D.采样方法E.分析项目本题答案：A, B, C, D, E 志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是()。A.贺氏痢疾杆菌B.福氏痢疾杆菌C.鲍氏痢疾杆菌D.宋内氏痢疾杆菌本题答案：A 灰分通常指（）。正确答案：总灰分 谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。正确答案：淀粉 下列属于发色剂的是()A.亚硝酸钠B.维生素CC.二氧化硫D.苯甲酸本题答案：A 合成培养基是由已知化学成

6、分及数量的化学药品配制成。()本题答案：对2022粮油食品检验人员答疑精华8篇 第5篇 在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较B.不同量值之间，可用相对误差进行比较C.10g砝码的示值误差是0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较D.不同物质之间也可以用相对误差进行比较正确答案：C 某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2022中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。( )答案

7、：对 滴定管按其容积不同分为（ ）。A.常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管B.常量酸式和常量碱式滴定管C.酸式和常量碱式滴定管D.酸式滴定管、碱式滴定管和微量滴定管正确答案：A 霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 内持法(名词解释)本题答案：借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化的目的。 碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。正确答案：双糖2022粮油食品检验人员答疑精华8篇 第6篇 使蛋白质沉淀的试剂是()A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜本题答案：D淀粉具有如下化学性质()。A、水解反应B、与碘反应C、糊化和老化D、氧

8、化反应E、还原反应答案：ABC 简述超临界流体萃取法制油的原理。本题答案：超临界流体萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料中油脂进行萃取分离的技术。超临界流体具有介于液体和气体之间的物化性质，有较高的溶解度和较高的流动性能，对所需萃取的油脂组织有较佳的渗透性，这些性质使溶质进入超临界流体时有较高的传质速率。超临界流体中油脂的溶解度对压力和温度有一定的选择性，而超临界流体的高流动性和扩散能力则有助于所溶解的各组分之间的分离，并能加速溶解平衡，提高萃取效率。 炭化时不允许有燃烧现象发生。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比

9、较，其功率（ ）。A.减少一半B.减至1/4C.增大一倍D.增大至4倍正确答案：C 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状本题答案：D2022粮油食品检验人员答疑精华8篇 第7篇 使用10ml的滴定管时，正确的记录为（ ）。A.10mlB.10.0mlC.10.00mlD.10.000ml正确答案：C油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火,这样会使火焰蔓延开来。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。正确答案：游离水 有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含

10、量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是()A.-0.60%B.+0.60%C.-0.600%D.0.5988%本题答案：A 采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果要求保留两位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大， 变量之间的直线关系愈密切。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员答疑精华8篇 第8篇 油炸方便面的复水时间为（）。正确答案：4 球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A.葡萄球菌B.双球菌C.链球菌D.四联球菌正确答案：C 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德在形式上具有（）。正确答案：多样 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制()。A、体积分数为1%的HCl溶液B、体积分数为5%的HCl溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液本题答案：A 可以利用自然缺氧方法来进行缺氧储藏的粮种是()。A.降氧能力高的粮种B.降氧能力低的粮种C.所有粮种D.种子粮正确答案：A