22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章.docx

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1、22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章 第1章 下列哪种咖啡的采收法效率最快( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A品饮花茶闻香时,其()次主要闻香气的纯度。A、一B、二C、三D、四正确答案：C 干加酒花法(dry hopping)是指在（）阶段添加一部分香型酒花。正确答案：贮酒()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型参考答案：B品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确根据勾兑

2、好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后,通过添加、尝评确定其最大用量,原则上搭酒应尽量多用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 贸易性展销会的目的是为了( )。A.加强专题介绍B.加强城市宣传C.加强项目宣传D.促进商品交易正确答案：D22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章 第2章 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮正确答案：A评茶术语中“相当”意即( )。A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差B、两者相比,品质水平一致或基本相符C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高D、两者相比,品质水平稍差或某项

3、因子略低参考答案：B我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指导原则和最高追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。A.品种香；B.季节香；C.产地香；D.茶类香。正确答案：B ()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A.每次使用后要及时地清洁B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒C.每次清洗后擦拭干净D.每周对杯具进行一次消毒正确答案：D 由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( ).A.春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶C.春季饮

4、新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶D.春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶正确答案：A 茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A.AB.CC.ED.K正确答案：B22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章 第3章 品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青形名茶D.烘炒型名茶正确答案：A 关于杯具擦拭，下列说法正确的是()A.可用干净的毛巾擦拭B.可用吸水性强的干净毛巾擦拭C.可用干净的白色毛巾擦拭D.可用干净无屑的软布擦拭正确答案：D ()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。正确答案：涩

5、 展览会的会务准备工作只要选择场地，邀请参展单位参加就可以了。()参考答案：错误白酒在储存的过程中发生哪些变化?()A、物理变化B、化学变化C、温度变化参考答案：AB 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()茶具。A、白色B、绿色C、黄色D、紫色参考答案：B品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5参考答案：A22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章 第4章 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。A.酒吧领班的责任B.服务领班的义务C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责正确答案：D()即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的

6、一种饮用方法。A、撮泡法B、清饮法C、煮饮法D、调饮法参考答案：D 某茶厂46月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为（）。A.110万元；B.115万元；C.120万元；D.125万元。正确答案：A 公共场所卫生管理条例包括了（ ）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。A.总则B.监督范围C.管理范围D.管理职责正确答案：A若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、95参考答案：B酒花变化与装甑技术有什么关系?答案：装甑技术好，流酒时酒

7、花利落，过花时大清花较大，且大小一致，与小清花区别明显，过花后，酒度降低快，酒尾短。装甑技术劣，便会出现大清花与小清花相混不清，花大小不一，酒尾拖得很长 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶参考答案：A22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章 第5章 纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： Gibson的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：A 灌木型茶树的基本特征是( )。A.叶小而稀，分枝稀，树冠大B.叶大而稀，分枝稀，树冠小C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀D.

8、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小正确答案：D 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于2030ml容积。A、1B、2C、34D、8参考答案：C大曲在生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低参考答案：B22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案6章 第6章品饮花茶特别讲究“一()、二

9、()、三()”。A、看、闻、品味B、品味、闻、看C、闻、看、品味D、嗅、尝、回味正确答案：A刚蒸馏出来的的酒含有较多的低沸点成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。A、70度B、60度C、50度D、40度参考答案：D为规范生产现场,糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度正确答案：A老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确