2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第1卷 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用绿色茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A.粗度研磨B.中粗度研磨C.细度研磨D.极细研磨正确答案：C在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。A.碧螺春B.雨花茶C.六安瓜片D.临海蟠

2、毫正确答案：B “请问喝什么茶”用英语最妥当的表述是( )。A.What is the juice do you likeB.What is the coffee do you likeC.What is the tea do you likeD.What is the wine do you like正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第2卷 原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。正确答案：大麦精选率 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?正确答案：酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付

3、产物，影响啤酒风味。酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。浓香型白酒酿造中的副产物主要是()A、丟糟B、底糟C、粮糟D、黄水参考答案：AD辅料糠壳清蒸时间过长则:()A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅减少参考答案：B安全管理人员的主要日常工作是建立并检查安全生产规章制度的落实情况,对施工现场进行检查并作出处理,进行安全技术管理、安全教育等内容。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 酒杯是酒吧辅助量酒用具。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第3卷 潮汕

4、工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。A.茶水洗茶壶B.火加热茶壶C.开水烫热茶壶和茶盅D.冷水洗茶壶正确答案：C 白酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A、祁红B、滇红C、川红D、湖红参考答案：B 茶树性喜温暖、湿润，在南纬50与北纬40间都可以种植。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，含有咖啡因的植物是()A.核桃B.杏仁C.可可D.榛子正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷

5、 第4卷 原始社会茶具的特点是( )。A.金属茶具B.一器多用C.木制茶具D.石制茶具正确答案：B 嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性()的现象。正确答案：降低 简要分析乙醛的形成及影响因素?正确答案：(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。

6、BlackRussian的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：C 以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。A.糊精B.单糖C.双糖D.麦芽三糖正确答案：A ( )是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方.A.竹筒茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.酥油茶正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第5卷 夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

7、正确答案：疏水性起泡国家规定一瓶标准物质密封保存期一般为5年。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 品评在任何环境都可以进行。此题为判断题(对，错)。正确答案： 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第6卷 涌溪火青属于（）外形名茶A.扁形B.片形C.螺形D.珠形正确答案：D 下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。A.IcemachineB.Fully Automatic Espresso MachineC.RefrigeratorD.Waterdispenser正确答案：B 氯亚明消毒液的比例是3%o，

8、5kg水中应加人（ ）氯亚明粉。A.9gB.15gC.3gD.18g正确答案：B 白酒中高级醇含量越高，风味越好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 主评未评出优次时，副评( )。A.不宜穿插参与评茶B.邀请第三者复评C.与主评评议D.主持评茶。正确答案：A 名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第7卷 也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。A.清汤绿叶，清香B.红汤红叶，甜香C.绿叶红镶边，优雅花香D.汤色红浓，香味陈醇正确答案：A 麦汁中的蛋白质在其（）时最不

9、稳定，容易凝结析出。正确答案：等电点 下列酒的品牌中，( )不属于威士忌。A.CamusB.Johnnie WalkerC.ChivasD.Bells正确答案：A “很抱歉，这里没有这个人”，用英语最妥当的表述是（ ）A.Im sorry, there is no one here.B.Im sorry,there is no one by that name here.C.Im sorry,I dont know himD.I dont understand what you said正确答案：B对从业人员来说,刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。()此题为判断题(对，错)。答案：正确“色绿

10、、香郁,味甘,形美”是赞美( )的独特风格。A、碧螺春B、龙井C、庐山云雾D、蒙顶黄芽参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第8卷 由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要()。A.相应增加B.相应减少C.控制不变D.越来越少正确答案：B品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5参考答案：A白茶评比计分,外形,内质各50分,其中( )为参考因子,不计分。A、滋味B、汤色C、嫩度D、净度参考答案：B 白茶冲泡的全部器具包括()。A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具正确答案：D 越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( )调香。A.香料B.花瓣C.奶酪D.药材正确答案：C在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L正确答案：D