21年粮油食品检验人员考试真题及详解9章.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题及详解9章21年粮油食品检验人员考试真题及详解9章 第1章 PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。()本题答案：对 中小学和幼儿园食堂不得制售()。A.小灶炒菜B.冷食凉菜正确答案：B 以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量()A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封本题答案：A, C, D, E 如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( )A.1.4B.1.44C.1.45D.1.445正确答案：C 机械通风降温的操作步骤是什么？正确答案：1穿

2、戴工作服。2、将风机与通风仓房对接，设备安装后要检查设备接地线是否接地，检查风机防护网固定是否牢固。 3、检查风机电源及风机转向。 4、检查仓内外温湿度，判断降温操作条件是否符合要求。 5、打开部分门窗，气流对流。 6、通风结束后整理获得的相关数据，填通风记录卡，关闭门窗防止湿热空气进入仓内。 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题及详解9章 第2章下列情况中,()将引起系统误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E、滴定时不

3、慎将试液溅出答案：ABC 草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 啜香技术(名词解释)本题答案：通过吸气使香气和空气一起流过后鼻部被压入嗅味区域的一种方法。 化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的()叫做化学键。A.相互排斥B.相互吸引C.相互作用D.相互反应本题答案：C 市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重()。本题答案：道德观念 在磷化氢熏蒸过程中要对熏蒸现场及周围的环境进行磷化氢浓度检测，设置作业现场警戒标志，当环境中的磷化氢浓度超过0.2ml/m3时，应采取安全防护措施此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品

4、检验人员考试真题及详解9章 第3章 韧性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。 元素周期表有()短周期。A、7个B、2个C、4个D、3个本题答案：D 蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼体解僵(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼体死后进入僵硬期，并达到最大程度僵硬后，其僵硬又缓慢地解除，肌肉重新变得柔软，但失去弹性。 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在（）以下。正确答案：15.

5、5% EDTA的化学名称为()，它能与大多数金属离子形成环状的螯合物，具有较高的()。本题答案：乙二胺四乙酸;稳定性21年粮油食品检验人员考试真题及详解9章 第4章 下面()不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计本题答案：C实验室应建立并保持安全作业管理程序,确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。此题为判断题(对，错)。正确答案：

6、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A.反应剂B.吸附剂C.脱水剂D.沉淀剂正确答案：C 生食土豆或豆类，由于()受到 抑制，能引起胰腺肿大。本题答案：蛋白抑制素 原油(毛油)(名词解释)本题答案：是指油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂，称为粗脂肪，俗称原油(毛油)21年粮油食品检验人员考试真题及详解9章 第5章 食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。A.食源性病毒B.传染性病毒C.遗传性病毒D.原发性病毒正确答案：B 在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可能是()。A.沙

7、门氏菌B.志贺氏菌C.大肠杆菌D.枸椽酸盐杆菌正确答案：B 微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：A.10B.1040C.40D.100本题答案：D 啜香技术(名词解释)本题答案：通过吸气使香气和空气一起流过后鼻部被压入嗅味区域的一种方法。 电位法测定溶液pH与pH试纸法主要相同点是()。A.都是测定溶液中H+B.测定原理相同C.测定准确度亦相同D.都是测定溶液的有机酸含量正确答案：A 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是()。A.放人的物品应尽量排列紧密B.待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次C.灭菌结束时，立即取出物品D.

8、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌正确答案：B21年粮油食品检验人员考试真题及详解9章 第6章 下列属于黄曲霉毒素中G族的是()A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2本题答案：C 测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么?本题答案：保持沸腾目的：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。对样品预滴定的目的是：(1)通过预滴定可了解

9、样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使测定时样品溶液的消耗体积与斐林试剂标定时消耗葡萄糖标准溶液的体积相近，一般消耗样液量在10mL左右。(2)通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。下面对GBT1366292代号解释正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号E、GB/T为强制性国家标准答案：ACD 麦芽汁总氮测定中消化样品所用的化学试剂和药品有( )。A.硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二

10、氧化钛B.硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾C.盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛D.硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠正确答案：B 影响粮食安全储藏的环境因素有哪些?正确答案：影响粮食安全储藏的环境因素有多种，在特定的仓房条件下，如温度、水分、杂质、微生物、害虫、气体等，在这些因素中，最主要的是温度、湿度和粮堆内的气体成分。简单地说，温度高、湿度大和正常的气体成分一是为虫、霉的滋生创造了有利条件，二是因粮食在这样的环境中生命活动旺盛，呼吸作用较强，易陈化劣变，不利于储粮品质的保持。所以说低温、干燥、缺氧是提高粮食储藏稳定性的最佳环境。 用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是()。A.甲基橙B.甲基

11、红C.溴酚蓝D.酚酞本题答案：D21年粮油食品检验人员考试真题及详解9章 第7章 餐饮加工的废弃物至少应每天清除一次。此题为判断题(对，错)。正确答案：绿色食品生产中对纸类包装要求包括()。A.直接接触绿色食品的纸包装材料或容器不应添加增白剂B.直接接触绿色食品的纸包装材料不应使用废旧回收纸材C.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应涂非食品级蜡、胶、油、漆等D.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应有印刷答案：ABCD 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正确答案：C （）是对粮食仓储者的职业

12、道德要求。A.爱粮如命，爱库如家B.宁流千滴汗，不坏一粒粮C.爱岗敬业，忠于职守D.为人民服务正确答案：A 如何提高分析检验结果的准确度?本题答案：在分析检验过程中，要求分析检验结果由一定的准确度，然而误差总是存在的，即使让技术最熟练的技术人员，使用最精密的仪器，最佳的试剂，最恰当的分析方法，也不可能获得绝对准确的结果，如何提高分析检验结果的准确性呢?一般可采取以下几个措施：(1)消灭过失误差：过失误差往往是由于检验人员工作粗心或责任心不强引起，如仪器用具不干净、加错试剂、读错数字等。消灭过是误差的方法是：要求检验人员一丝不苟、耐心细致的工作，严格遵守操作规程，加强基本操作技能的训练。(2)纠

13、正系统误差：通过校正仪器，做对照试验纠正系统误差。(3)减少偶然误差：采用“多次测定，取平均值”的方法，要求每个样品的测定次数不少于两次，并将测定结果比较其误差大小。甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产鱼肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：错误21年粮油食品检验人员考试真题及详解9章 第8章 碱性酒石酸铜乙液的成分()。A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾本题答案：B, C, D 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。A、1hB、2hC、3hD、0.5h本题答案：D 灰分是（）A.指样品经高温燃烧后残留的物质B.包括部分有机物质C.代表食品中无机物的总量D.表示某些食品品质的

14、重要指标E.其测定主要采用高温燃烧的方法正确答案：ACD 中小学和幼儿园食堂不得制售()。A.小灶炒菜B.冷食凉菜正确答案：B 直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干净外壁，然后放入1302的烘箱内烘25min，取出、冷却、称重。此题为判断题(对，错)。正确答案：下面有关麻辣面制小食品唐僧肉不正确的说法是()。A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、唐僧肉属于非法生产食品参考答案：D21年粮油食品检验人员考试真题及详解9章 第9章 真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应

15、保持在（）Kpa。正确答案：12.0-13.3 一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S-D、乳糖-/葡糖产气H2S+本题答案：B 机械天平(电光分析天平)调节零点，即观察投影屏上的刻度线是否与缩微标尺上的()刻度相重合。A.0.0gB.0.0mgC.0.00gD.0.00mg正确答案：B水产食品呈鲜味成分有什么?答案：游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是()。A.4hB.6hC.1216hD.1824h正确答案：D