2022服务行业人员考试真题8辑.docx

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1、2022服务行业人员考试真题8辑2022服务行业人员考试真题8辑 第1辑 陈旧茶渍可用（）慢洗A.10%柠檬酸液B.700摄氏度的热水C.草酸溶液D.浓食盐水正确答案：D 饭店经营管理应当严格贯彻执行分级领导、分级负责的经营管理责任制，做到职责明确，各司其职，分工不分家。此题为判断题(对，错)。正确答案：扫路机操作时,机上一般配置2个人。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。A.不计较个人得失，以工作为第一B.包括物质和精神两个方面C.在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D.为实现个人利益，死也值

2、得正确答案：D 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()本题答案：对儿童一般喜欢香脆、滑爽、口感刺激强的食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误体验评价应将服务特性测评、服务管理审核中发现的任何引起关注的或可能被判定为不符合的问题,以适当方式告知()。A.认证机构B.申请人C.服务认证审查组D.顾客答案：D 比较注重经济实惠的是()。A.高档宴会B.中档宴会C.一般宴会D.素食宴会正确答案：C2022服务行业人员考试真题8辑 第2辑 低蛋白饮食适用于急性肾炎的病人、肾功能不全的病人、尿毒症病人、肝昏迷病人等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 质次价廉

3、物质进入正常食品，称为食品污染。此题为判断题(对，错)。正确答案： 现代化饭店是一部庞大的机器，每个员工都是这个机器上的部件，每一项工作都需要同事提供支持。要保持这部机器的正常运转，就必须提倡( )。A.铁哥儿们精神和互通有无意识B.谁的孩子谁抱走的意识C.先份内、后份外的意识D.团队精神和大局意识正确答案：D下列()符合服务员个人卫生制度的要求。A、双手只有小拇指留长指甲B、染白色指甲油C、留短发型D、梳披肩发参考答案：C由于酿造过程中发酵的方法不同,酿造的酒其香型也不相同,有()等。A、浓香、甜香、蜜香、米香、清香、辣香B、浓香、蜜香、甘香、清香、辣香、酱香C、浓香、清香、酱香、米香、果香

4、、复香D、浓香、清香、蜜香、甘香、果香、复香参考答案：C使用银器餐具时不能经常()。A、摩擦B、清洗C、保养D、使用参考答案：A清道工人清扫保洁道路质量必须经得起()检查监督。A . 所在地环境卫生管理部门B . 所在地作业部门C . 所在地街道D . 所在地区政府参考答案： A中餐先上冷菜的特点是()。A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础D、以上都是参考答案：D2022服务行业人员考试真题8辑 第3辑我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有()所产生的微苦和麦芽酒香味。A、麦

5、芽B、酒花C、酒曲D、酵母参考答案：B用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有()、有甜、绵、爽、净及醇和等。A、有辛甜、有柔和B、有甘香、有柔和C、有酱香、有柔和D、有醇厚、有柔和参考答案：A 饭店的可租房间数等于饭店房间数减去微修房间数。此题为判断题(对，错)。正确答案： 鸡尾酒杯通常呈倒三角形或( )，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A.梯形B.山形C.T形D.S形正确答案：A广东菜的代表菜烤全羊、五香狗肉、盐焗火鸡、开煲薰鱼等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长

6、。此题为判断题(对，错)。正确答案：合理的装盘要领是()。A、重物放在托盘内挡B、高物放在托盘外挡C、轻物放在托盘内挡D、低物放在托盘内挡参考答案：A()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人参考答案：D2022服务行业人员考试真题8辑 第4辑服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。A、摆菜B、上菜C、分菜D、撤菜参考答案：B 客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。此题为判断题(对，错)。正确答案： 合理烹调的目的是保证( )的质量的提高营养水平。A.营养B.原料C.配料D.食品正确答案：D 餐厅不为客人保管食物，是为了(

7、)。A.提高餐厅的利润B.对客人的健康负责C.树立企业的形象D.维护服务员的利益正确答案：B 红葡萄酒杯容量约为()。A.217mlB.220mlC.227mlD.230ml正确答案：C杭州菜刀工讲究,(),口味具有清淡、香脆、细嫩的特点。A、细切粗斩B、制作精细C、精于烧烤D、擅长制汤参考答案：B下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起，让您久等了参考答案：D 猫和人会共患的疾病有()多种。A、10B、20C、40D、60本题答案：C2022服务行业人员考试真题8辑 第5辑以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。A、红葡萄酒B、香槟

8、酒C、干红葡萄酒D、白兰地参考答案：B 会议要求的茶杯、矿泉水及其饮品要根据_摆放。A.天气B.室内温度C.会议规模D.人数正确答案：D道路清扫工作时间全国统一。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶参考答案：D 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间正确答案：D 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应()及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。A.问候客人B.抚摸客人C.安慰客人D.责备客

9、人正确答案：C人行天桥一般采用人工保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 白炽灯工作八小时，表面温度较高，不能用湿布擦拭否则会引起_。A.触电B.烫伤C.炸裂D.爆炸正确答案：C2022服务行业人员考试真题8辑 第6辑杀灭物体中所有微生物的技术称()。A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧参考答案：B清洁房间时,工作车应紧靠房门停放,并与墙面平行;客人在房内,可将工作车靠一侧墙放置,方便客人进出()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 饭店可以根据( )的要求、喜好布置客房。A.商务客人B.零散客人C.长住客人D.常客正确答案：C 社会主义职业道德是建立在()基础上的新型道德。A、资

10、本主义公有制B、社会主义公有制C、资本主义私有制D、社会主义私有制本题答案：B餐巾折花按摆放方式分类可分为()。A、杯花和实物造型B、杯花和盘花C、杯花和植物类花形D、动物类和盘类参考答案：B 中国()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A.啤酒B.果酒C.白酒D.黄酒正确答案：C零餐服务中,清理台面时应先收()。A、餐碟B、烟灰缸C、毛巾和餐巾D、菜碟参考答案：C煮沸消毒的要求是在120以上的沸水中煮35分钟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022服务行业人员考试真题8辑 第7辑 预先拣料流程包括( )A.检查库存B.拣料C.记录拣料完成时间和项数D.领料正确答案：BCD 正确的行走姿势

11、不包括()。A、眼看前方，头正颈直B、手臂离开身体做大幅度的摇摆动作C、脚的移动应彼此平行D、两臂自然前后摆动本题答案：B 雇主给多少工资，是家政服务员履行职业道德的前提。()本题答案：错餐巾折花摆放时应将观赏面朝向宾客。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有( )。A.桃仁肉卷B.红煨八宝鸡C.宫灯里脊D.百花清汤肚正确答案：A搞好服务质量,改善服务态度的核心是()。A、提高员工业务水平B、树立良好的企业形象C、加强职业道德建设D、丰富员工的业余生活参考答案：C 客房用品的消耗量应( )汇总，( )统计、定期分析比较。A.每天、每月B.每天、每季度C.

12、每月、每季度D.每季度、每年正确答案：A北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。A、分菜台B、转台C、菜肴D、餐桌参考答案：C2022服务行业人员考试真题8辑 第8辑 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。此题为判断题(对，错)。正确答案：果汁饮料分为天然原果汁饮料、果浆饮料、浓缩果汁饮料()等。A、果味饮料B、果色饮料C、果形饮料D、果粒饮料参考答案：D绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。A、海鲜B、山珍C、野味D、家禽参考答案：D ()出事车辆着火，要把自己的车尽量靠近，进行抢险。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅插花用花时一定要对接特客人的()进行了解,选用适宜的鲜花点缀餐台。A、习惯、忌讳B、习惯、风俗C、国籍、风俗D、国籍、忌讳参考答案：C 客房电话在( )时，可以拨打长途电话。A.空房状态B.预抵状态C.维修状态D.住房状态正确答案：D发现火情后服务员第一步应()。A、打电话报警B、用灭火器灭火C、疏散客人D、立即报告领导参考答案：D 初级家政服务员应掌握_四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌正确答案：B