2022营养师考试真题8篇.docx

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1、2022营养师考试真题8篇2022营养师考试真题8篇 第1篇学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差答案：A,B,C解析：学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因

2、。更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。三餐分配要合理，是指（）。A.早餐提供的能量应占全天总能量的2530B.午餐提供的能量应占全天总能量的3040C.晚餐提供的能量应占全天总能量的3040D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E.零食提供的能量应占全天总能量的5左右答案：A,B,C,E解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30，午餐占40为宜，特殊情况可适当调整。影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量不足D.

3、低磷和低钠饮食E.过量的饮酒答案：A,B,C,E解析：雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）答案：错解析：黄曲霉毒素的预防以防霉为主。下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小答案：A解析：自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低

4、，内容也不够准确。经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）答案：错解析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。（）答案：对解析：脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。2022营养师考试真题8篇 第2篇如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（）答案：错解析：当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，个体的营养摄入情况存在很大差异，不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，这样会不能正确反映个体情况

5、。当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄入不足的概率为2%3%。（）答案：错解析：EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄入不足的概率为50%。强化食品答案：解析：强化食品是指按照标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在2630，清醒静卧，全身肌肉放松。（）答案：错解析：基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧

6、半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在2025，以排除环境温度的影响。下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化答案：A,C,D,E解析：维生素A是具有视黄醇生物活性的一大类物质，对维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有非常重要的意义。维生素A缺乏可能导致以下疾病：眼部症状，如眼干燥症、夜盲症、角膜软化等；皮肤症状，如蟾皮症；骨骼系统症状，如发育缓慢、龋齿等；生殖功能障碍；免疫功能低下。预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.

7、熟食要冷藏D.烹调时加醋答案：B解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）答案：错解析：营养成分功能声称应在成分表的下端。2022营养师考试真题8篇 第3篇下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响答案：A解析：下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳

8、定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在关联性。学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060答案：D解析：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的3540逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为2530。蛋白质提供的能量为1415，碳水化合物供能比为5060。（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体答案：B解析：家庭是组成社

9、区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌答案：B解析：B项，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。A项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品，主要是由肉类（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起；C项，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力；D项，葡萄球菌污染淀粉类（剩饭、粥、米面

10、等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等，只有摄入达中毒剂量的该菌，肠毒素才会致病。下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育答案：D解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、实践强化和自我修养，是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（）。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水

11、情况答案：A,B,C,D,E解析：社区居民营养与健康资料的收集包括：人口调查资料、膳食营养调查资料、健康资料、经济状况、文化教育程度、宗教信仰、生活方式、供水情况。2022营养师考试真题8篇 第4篇佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（）答案：对解析：佝偻病的预防原则科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确答案：B解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷答案：B解析：长期摄入镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“

12、骨痛病”（痛痛病）就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在2630，清醒静卧，全身肌肉放松。（）答案：错解析：基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在2025，以排除环境温度的影响。简述保健食品降低血脂的作用原理。答案：解析：(1)降低血清胆固醇。膳食纤维

13、影响胆固醇吸收，燕麦、玉米、蔬菜等含膳食纤维高的食物具有辅助降血脂作用。植物固醇如菜油固醇、谷固醇和豆固醇等，在结构上与胆固醇有相似性，也可降低胆固醇的吸收，是降低LDL胆固醇的重要因子之一。(2)降低血浆三酰甘油(甘油三酯)。膳食成分主要是通过改变肝脏分泌极低密度脂蛋白甘油三酯的速度，影响空腹血甘油三酯浓度。健康传播答案：解析：健康传播是以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。铅的毒性作用主要损害（）。A.肝B.造血系统C.肾D.大脑E.神经系统答案：B,C,E解析：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统

14、和肾脏。2022营养师考试真题8篇 第5篇某街道有四个小区，60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表6-2所示。现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题：请计算出该街道的男女相对比。答案：解析：请计算出该街道的男女相对比。正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500答案：D解析：水的平衡下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量

15、较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的答案：C解析：职业理想，是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往，是经过努力要达到和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的，并且是实实在在的。膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言答案：C解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告

16、撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。简述营养教育的主要内容。答案：解析：(1)有计划地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。(2)将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。(3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系。提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。(4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯，等等。下

17、列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B解析：异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色荆。2022营养师考试真题8篇 第6篇蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类答案：A,B,C,E解析：蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。其来源主要有豆类、谷类、蛋类、乳类、肉类（包括禽、畜和鱼的肌肉）等。某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名

18、），2022年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2022年体检仍为肥胖，但2022年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在2540岁之间，试问：2022年该单位肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？答案：解析：2022年肥胖发病率（12+9）3471006.12022年肥胖患病率（50+37+12+9）34710031.1下列有关标准人的说法正确的是（）。A.标准人可视为成年男子中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400 kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200 kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者答案：B

19、,E解析：一般将成年男子轻体力活动者（能量参考摄入量标准为2400 kcal或10042 kJ）作为一个标准人。现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。答案：解析：评价公式食物氮（粪氮粪代谢氮）（尿氮尿内源性氮）蛋白质生物学价值食物氮（粪氮粪代谢氮）赫氏沟答案：解析：赫氏沟是指1岁以内的患儿肋骨软化，胸廓因受膈肌收缩而内陷，呈现沿胸骨下缘水平的凹沟。关于听话技巧的叙述，正确的是（）。A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听对方讲话要身体稍微前倾

20、，目视对方E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应答案：C,D,E解析：听对方讲话时要善于听出“话外音”“潜台词”，有时需要小结或进一步明确证实对方所说或表达的意愿；不要轻易打断对方的讲话，必要时可以适当地引导。老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，故维生素D的RNI为5g/d。（）答案：错解析：老年人维生素D的RNI为10g/d，高于中年和青年人。2022营养师考试真题8篇 第7篇乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A答案：B解析：与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到

21、良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米答案：A解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.组氨酸D.苯丙氨酸E.缬氨酸答案：B,C,D,E解析：人体内的必需氨基酸共9种，分别是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸答案：B,C,E解析：婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨

22、酸、酪氨酸以及牛磺酸。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30答案：B解析：中国营养学会2000年制定的中国居民膳食营养素参考摄人量(DRIs)中，成人铁适宜摄入量( AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。贴壳蛋答案：解析：贴壳蛋是指蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下，逐渐被分解，使蛋黄系带松弛和断裂，导致蛋黄移位，贴在壳上的蛋类。计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（）答案：错解析：计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。折算

23、公式：鲜奶量=奶制品摄入量蛋白质含量32022营养师考试真题8篇 第8篇通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白答案：B解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低答案：A解析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高在人体内，钙除主要

24、构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收答案：B解析：钙的主要生理功能有：形成和维持骨骼和牙齿结构；维持肌肉和神经的正常活动；参与血凝过程；调节或激活酶的活性等。食物GI越低越好。（）答案：错解析：食物GI不是越低越好，应根据生理需要而定。不同人群可选择不同GI的食物。某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。 （）答案：错解析：来自蛋白质的能量不超过总能量的5%，即可声称该食品为“低蛋白”。食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。（）答案：对解析：食品的腐败变质是指是指食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄球菌答案：A,B,D解析：评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。